經典米可樂餅 Rice Croquette｜《世界の米料理經典72選-尋訪歐亞美洲，風靡世界的傳統家庭料理》

義大利北部杜林市的波河平原，是最適合製作燉飯的米種「卡納羅利米」（參照p.124）的產地，也被稱為歐洲最大的米鄉。不同於日本米（新米），當地人認為舊米比較高級，會放置好幾年熟成之後才販售。這裡介紹的就是使用此種義大利米製作的的經典可樂餅。

在鍋子裡放入橄欖油、蒜末和洋蔥末，用小火拌炒，等洋蔥變軟之後加入米繼續炒，讓米全部沾到油。
在 1 裡加入白酒、水煮番茄、水、鹽和胡椒（圖a），邊攪拌邊用中火煮。中途若是水被煮乾便添加適量的水（份量外），煮到米熟透。關火，蓋上蓋子燜3分鐘左右（圖b）。平鋪在淺方盤上稍微放涼。
將莫札瑞拉起司切成7～8等分，用生火腿包起來。
把 2 分成7～8等分，在手掌上鋪開，放上3後包成圓球（圖c），稍微調整形狀。
將 4 依序裹上低筋麵粉、蛋液和麵包粉（圖d），用中溫的油鍋炸到表面呈現金黃色。