文化研究
美味穀物的科學
水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。本書從農業生態學、人文科學的角度深入剖析三大穀物的基因演變過程、人工栽培技術、糧食特質等。豐富完整的穀物科學知識解說，再加上歷年研究成果和數據，可以作為農業學、植物學相關課程的最佳參考書籍，幫助穀物研究者奠定穀物研究的基礎，也能提供穀物種植者最新的人工栽植知識，更是一本可以幫助讀者更加認識穀物的專業知識書。
- 作者：井上直人
- 譯者：黃怡筠
- 出版社：晨星
《美味穀物的科學》；圖片來源：晨星
沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷
沙茶原來是舶來品？！許多人家的廚房中都常備著沙茶醬，沙茶炒芥藍、沙茶炒牛肉、沙茶火鍋皆是臺灣人熟悉的料理，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，竟可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。潮汕人透過移居東南亞的經驗帶回沙嗲滋味，經改良成為沙茶；戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺，將沙茶菜餚傳入臺灣，也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。
本書試圖將歷史融於生活之中，邊吃火鍋邊沾醬，就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談，譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。
- 作者：曾齡儀
- 出版社：前衛
《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》；圖片來源：前衛
朝鮮牛之味：看牛肉如何餵飽一整個近代韓國
朝鮮時代以農為本，一頭即可取代五至十人之勞動力的「牛」占有重要的一席之地，所以國家飼養牛，對百姓有所貢獻，可以說牛的數量就是朝鮮時代的國力象徵。
但與此同時，牛在朝鮮也是美食之一。人口約 1,500 萬左右的十七世紀後期，一天屠殺約 1,000 頭牛，國家甚至因此經常發布「牛禁令」，但並沒有減少朝鮮時代的人民對牛肉的喜愛。本書透過大量歷史資料，讓讀者一窺朝鮮時代在繁殖牛隻上的努力，同時也讓我們看看當時人民對牛肉美食的熱愛。
- 作者：金東珍
- 譯者：蕭素菁
- 出版社：台灣商務
《朝鮮牛之味：看牛肉如何餵飽一整個近代韓國》；圖片來源：台灣商務
品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄
維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、第一頓校園食堂供餐、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……
不論是前菜、主餐還是甜點，內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲，真切反映著文化流變與社會潮流的轉移，不只提供了西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索，也重現許多被遺忘的故事。本書匯集了各式各樣的菜單，對喜歡研究社會歷史、飲食歷史和外食用餐演進史的人來說，都是一場名副其實的盛宴。
- 作者：伊芙‧馬洛
- 譯者：林柏宏
- 出版社：時報出版
《品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》；圖片來源：時報處版
嶺南飲食文化
本書為「嶺南文化讀本」系列，既從歷史事實出發，也從文化發展角度著眼，對包括廣府菜系、客家菜系、潮州菜系等嶺南飲食的歷史文化進行甄辨、梳理，同時介紹了嶺南幾大菜系在世界範圍內的流佈和發展過程，圖文並茂，具有很強的可讀性，是了解嶺南文學藝術的權威讀本。
- 作者：周松芳
- 出版社：開明出版社
《嶺南飲食文化》；圖片來源：開明出版社 料理科學
風味Ｘ蔬食風味聖經（兩冊套書）
《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間，這是劃時代的料理用書。本書不再以食譜來記載經典菜餚，而經由創造力讓風味和諧搭配，激發創新組合，也因此需要新類型的「烹飪書」。《風味聖經》更是一本導遊書，帶你認識香草、香料等數百種食材，為風味開創了最大的可能性並創造出多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
《蔬食風味聖經》則承繼《風味聖經》，再次引領廚藝界深入食物世界，開啟風味的探險，帶讀者了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式，並懂得思考風味相容的原則。收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣，配出3萬筆以上的對味關係，讓你得以突破食譜的阻隔，將風味層層相疊，發展出無窮菜色。
- 作者：凱倫‧佩吉，安德魯‧唐納柏格
- 譯者：黎敏中, 蕭秀姍, 宋宜真, 王湘菲, 許景理, 周沛郁
- 出版社：大家出版
《風味╳蔬食風味聖經（兩冊套書）》；圖片來源：大家出版 酒類知識
新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書
經典作品超幅新增1/3，轟動專業酒圈與社群粉專、第一本中文威士忌聖經新版上市啦！研究威士忌多年、曾任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長的邱德夫老師以工程師的實證精神，透過2000餘品飲筆記龐大資料，尋究製程的完美數據，並討論研磨篩網比例、糖化槽溫度與PH值、橡木的物理與化學組成，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算等。新版新增六萬字，以560頁、超過400張圖的紮實份量，打造最歷久彌新的威士忌教科書。
- 作者：邱德夫
- 出版社：寫樂文化
《新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書》；圖片來源：寫樂文化 料理學習
林太燉什麼-燉一鍋暖心料理：50道鍋物料理：牛肉Ｘ豬肉Ｘ雞肉Ｘ海鮮Ｘ蔬菜，輕鬆烹煮，一鍋搞定
佛羅倫斯燉牛肚、拿坡里鑲中卷、地中海式燉雞、白酒時蔬迷迭香燉梅花豬等超過50種燉煮料理，囊括中西各國風味，以實用的肉類、海鮮、蔬食分類，讓你一看就懂、一學就會。作者不藏私分享多國風味的湯頭必備材料，以及燉煮時間的拿捏訣竅。跟著作法一步步慢慢製作，不花任何力氣就能享受美味時光。
書摘閱讀：白酒時蔬迷迭香燉梅花豬｜《林太燉什麼-燉一鍋暖心料理》
- 作者：陳郁菁Claudia
- 出版社：橘子
《林太燉什麼-燉一鍋暖心料理：50道鍋物料理：牛肉╳豬肉╳雞肉╳海鮮╳蔬菜，輕鬆烹煮，一鍋搞定》；圖片來源：橘子
懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味
你有多久沒吃到家鄉菜？是否曾經哪個瞬間，回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣，那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲，還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉，才想到似乎很久沒有好好下廚，享受親手煮食的樂趣？
全球最大食譜網站Cookpad邀請你走進60間廚房，向60位達人學做記憶中難忘的菜餚，將屬於「家」的飲食滋味和料理故事，不藏私一一分享出來，喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。口中咀嚼的，不只是美味，還有味蕾與心靈激盪的愛的記憶。
- 作者：Cookpad
- 出版社：山岳
《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》；圖片來源：山岳
我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道
誰說半夜絕不能看《深夜食堂》？有了這本再也不怕餓！由4位深夜食堂職人用心研發的「升級版」菜單，不用5個步驟就能完成的家常美味，還有提味、擺盤、拍照訣竅不藏私分享。75道日式家常食譜，讓你將自己的家，輕鬆變身最舒適美味的食堂。
- 作者：安倍夜郎, 小堀紀代美, 坂田阿希子, 重信初江, 徒然花子
- 譯者：丁世佳
- 出版社：新經典文化
《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》；圖片來源：新經典文化
我的素食餐桌日常：中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案
本書收錄各式素食食譜，從醬汁製作，到焗烤馬鈴薯、起司素大阪燒、生菜素鴿鬆等異國素食；堅果翡翠飯、三杯猴菇臭豆腐、洋菇芥菜等各式中式素食；紅棗高麗菜、筍乾扣冬瓜帽、吉利山藥球等各式蔬食。全書系統化操作，圖文步驟操作外，更附動態影片QRcode，讓你跟著老師一步步操作！打造素食新日常，吃出素食新提案。
- 作者：關保祐
- 出版社：橘子
《我的素食餐桌日常：中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案》；圖片來源：橘子
