天氣漸暖、萬物甦醒，世界各地的饕客們都以品嚐當令美饌來感受春天的氣息。台北晶華酒店配合節令，首次同時選定「鵝」和「鴨」入菜，即日起至4月30日於三樓晶華軒推出「鴨同鵝講」美味集，主廚精心打造一系列融匯粵菜食藝精髓的鴨饌與鵝餚，以鴨為主角的包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯、韭菜花豆豉爆鴨柳、雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，以鵝為主題的則有陳皮老薑碌鵝和蠔皇鵝掌炆婆蔘，單點價格自NT$ 210至NT$ 3,380不等，春天的美味饗宴，就從品味豐美的鴨與鵝開始。
由擁有超過三十年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明所規劃的「鴨同鵝講」美味集，分別嚴選來自嘉義、帶有黑灰色羽毛的大林黑鵝，以及宜蘭三星鄉的櫻桃谷品種北鴨（簡稱為櫻桃鴨）為主角，前者養殖量少、市場比較少見，最大的特色就是強調以自然放養方式，不施打抗生素，皮薄、肉嫩，口感醇厚。品質精良，有口皆碑的櫻桃鴨則是在清澈的蘭陽溪旁以流水式豢養，每天飲用甘甜的溪水、食用天然的穀物，純淨無汙染的飼育環境造就出肉質細嫩、油脂豐富的高品質。
主廚在「鴨同鵝講」美味集中的鵝餚菜單裡首推陳皮老薑碌鵝，廣東話中的「碌」指的是烹調鵝或鴨等禽類的一種經典料理方法，是一道極為費工，並考驗著廚師掌握火侯的功夫菜。製作的時候會先將經洗淨處理後的鵝放入熱鍋中，一手執鍋、另一手不停地翻轉鵝身，以熱鍋逼出鵝肉的天然油脂後，繼續於鍋中碌來碌去，讓鵝身吸盡天然油脂精華，表皮呈現油亮金黃。之後再將「碌」完的鵝與陳皮、香葉、八角、片糖一同於滾水中慢燉近70分鐘，期間加入蔥段增加整體香氣，然後將鵝瀝出吊起、重複淋上以燉煮鵝的醬汁加入上老滷汁慢熬濃縮而成的自製醬汁，盛盤上桌前再切片食用，入口皮香肉滑醬香四溢。
「鴨同鵝講」美味集中值得一嘗的鵝料理還有蠔皇鵝掌炆婆蔘，主廚使用澳洲進口婆蔘，以手工浸置泡發3天，再以清水沖洗去除多餘雜味，放入熱鍋中與老母雞、排骨、豬肉慢燉使之軟嫩後瀝出，同時間也要將洗淨並去除多餘油脂的鵝掌炆煮入味，上桌前淋上以台南鮮蠔手工提煉的蠔油，灑上適量蝦籽即成，入口後鵝掌皮骨瞬間分離、佐以膠質豐富的婆蔘，品嘗起來滋味鮮香、貴氣凌人。
「鴨同鵝講」美味集中的鴨餚菜單首推一鴨三吃，包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯，主廚遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨，先將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，經懸掛自然風乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤即可，成品皮潤肉甜，毫無騷味及土味，是春季最具吸引力的色香味饗宴。香酥芋茸鴨則是特選台中大甲芋頭蒸熟後，加入綠豆仁拌勻增加口感，再包入蒸透後去骨的鴨肉，放入熱油中酥炸約5分鐘後瀝出，將成品切成約一口大小後盛盤，可搭配以香菇和蠔油慢煮而成的醬汁，綿密的芋泥與鮮美的鴨肉完美交織，是道集合酥、綿、嫩、香的經典吮指美味。
靈感源自於晶華軒經典名菜西施泡飯的火鴨泡飯，是將原先的海鮮湯底換成以老母雞、豬大腿肉以及金華火腿熬製10小時而成的湯底，再加入清甜的大白菜以及烤得香氣四溢的鴨架子慢燉熬煮而成，上菜時會由桌邊服務人員依序於滾燙的湯底中加入帶皮鴨肉、青江菜、番茄丁、綠竹筍丁與油蔥，再倒入經過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來，視覺效果極佳，品嘗起來濃、醇、香氣兼備。
另有韭菜花豆豉爆鴨柳，以初春時節補腎益肝又健胃的宜蘭韭菜花入菜，先將新鮮鴨腿肉洗淨切成柳條狀，撒上些許鹽調味後，放入熱鍋中與韭菜花、豆豉、生抽、老抽一起拌炒，過程中讓食材可完全吸收豆豉的芳醇精華，上桌時滿溢鑊香，鴨柳柔嫩入味，鹹香得宜。
中式點心行政主廚吳滿權也親自監製兩款鴨餚港點供饕客點用，每日現點現做，包含雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，前者使用中筋麵粉揉製而成的外皮，包入以切碎雪菜混和香烤鴨丁製成的內餡，先蒸3分鐘後取出降溫數分鐘後再放置於鐵板上香煎而成，外酥內軟，肉香十足、口感層次尤其豐富。京蔥鴨鬆餃則發揮巧思、將食用烤鴨時會搭配的甜麵醬與京蔥包入點心當中，外皮使用低筋麵粉和太白粉揉製而成，內餡是以甜麵醬拌炒鴨腿肉丁、新鮮京蔥與筍丁，是另一種解構片皮鴨的創新吃法。
「鴨同鵝講」美味集，自即日起至4月30日於三樓晶華軒供饕客點用，單點每道NT$ 210起。
