將記憶中的美式風味，以現代美式烘培手法，結合當季水果及嚴選高品質的原料，以一系列看似輕鬆隨性，又細膩用心的精緻美式甜點重現，展現傳承著過去的美好，融合新世代的專屬品味，帶給大家悠閒放鬆的獨特氛圍，是 Heritage Bakery & Café 自品牌成立以來持續傳遞的態度與精神。
秉持「傳遞美式經典風味新樣貌」的精神，Heritage Bakery & Café 特別邀請到2021年亞洲最佳甜點主廚暨米其林二星甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）進行客座餐會，藉由 Angela 成長於多元文化背景，擅長以不同視野解讀體會異國風土民情，解構 Heritage Bakery 創辦人記憶中的經典美式甜點，運用法式甜點的技法，融合現代風味元素，以盤飾甜點的型態呈現。
從美國遊樂園中常見的小販甜點 Funnel Cake（漏斗蛋糕）；美國家庭中，常常幫小孩準備的「快速早餐」或快速午餐的 Peanut Butter & Jelly（吐司夾花生醬與果醬）；看電影時必吃的爆米花、常見美式甜點 Lemon Bar （檸檬酪糕）與風味飲品Arnold Palmer（檸檬紅茶）、法式吐司配焦糖培根，甚至是經典的香蕉船，都是甜點主廚 Angela 靈感來源。
在與 Heritage Bakery & Café 創辦人交流之中，Angela 融合了創辦人的回憶與該道甜點的風味元素，重新解構再融合，以精緻細膩的視覺表現，展現似有若無的記憶滋味；童趣的時光，生活的回憶，文化的體驗，透過品嚐，不斷延展於舌尖和心上，既熟悉也新穎；不論有或無去過美國，每一口，都能感受到穿縮於時與空之間，體驗當中的滋味層次，是享受，是撞擊，是感動。
此次餐會預計於4月15日至16日兩日舉辦於 Heritage Bakery & Café 舉辦。餐會當日各有三場，以套餐形式體驗，包含2款開胃甜點、3道主甜點、2款茶點，1款伴手禮、咖啡或茶；當天還有專為餐會設計的酒精飲品搭配與無酒精飲品搭配。每位NT$ 2,280+10%服務費，酒精飲品搭配NT$ 850、無酒精飲品搭配NT$ 450。活動採預約制，歡迎透過email將姓名、電話號碼、用餐人數、希望預訂的日期場次，發送至 [email protected]，由專人與您確認相關細節。
開胃小點 Funnel Cake
靈感來源自 Funnel Cake 漏斗蛋糕。改編在美國遊樂園中常見的甜點，原本的 Funnel Cake 將麵糊用漏斗淋在熱油上油炸，再撒上糖粉、水果等。Angela 自製的 Funnel Cake，中間夾層加入以「白巴薩米克醋與洋菜粉」做成的「凝膠」，中和 Funnel Cake 油膩感。上方再放上新鮮草莓，撒上少許糖，增添草莓香氣。
Peanut Butter & Jelly
靈感來源自 Peanut Butter & Jelly。設計概念來自美國家庭常幫小孩準備的「快速早餐/快速午餐」吐司夾花生醬與果醬。Angela 以「烤過的吐司」作為此道開胃甜點空心脆感「枕頭」呈現。在「枕頭」裡灌入 Heritage 藍莓果醬與 Angela 自製的花生慕斯；上面則是使用乾燥藍莓粉、杏仁粉與蛋白做成的微波蛋糕，表現吐司中心柔軟口感，最後以紅色酢醬草裝飾。
主甜點 Arnold Palmer
靈感來源自Lemon Bars（檸檬酪糕）與 Arnold Palmer （檸檬紅茶）。概念取自美國經典的甜點 Lemon Bars 與 Arnold Palmer。經典 Lemon Bars 是在奶油酥餅麵團上，鋪上檸檬蛋黃餡，再一起去烤後切成方塊狀而成。而Arnold Palmer，則是檸檬水與紅茶的組合，是美國就有一款常見的飲料。這款飲品，是當年一名高爾夫球選手 Arnold Palmer，常常指定要喝此款飲品，後來就以他的名字命名這款飲料。因此我們也就稱此款甜點叫「Arnold Palmer」。Angela 將檸檬奶油餡與底部的酥餅拆解，使用自製的「帕瑪森乳酪奶油餅乾」，搭配檸檬奶油餡，中間放入以檸檬搭配紅玉紅茶的自製冰沙，上方再蓋上一塊檸檬風味的薄膜，展現風味。
Cornbread and Popcorn
靈感來源為棉花糖、爆米花、玉米。美國飲食文化中，棉花糖、爆米花等都是直接被聯想到的食物之一，而看電影吃爆米花的習慣，也從美國開始流行。同時，玉米也是常見的主食食材之一。
Angela 以自製的玉米麵包（Corn bread），灌入「玉米卡士達醬」，搭配表層帶微脆口感的玉米奶酪，表層以棉花糖點綴，最後放上玉米苗及自製焦糖爆米花，在甜與苦味的交錯中，彷彿回到童年時光。
Bourbon Bacon French Toast
靈感來源自法式吐司、培根、楓糖，設計於以美式早餐中常見的搭配-法式吐司、脆煎培根與楓糖為風為主題。Angela 以自製的布里歐，快速泡過鮮奶油、煉乳、牛奶後冷凍；出餐前將布里歐表面炙燒後，撒上糖再次炙燒，形成表面焦糖；上方放入自製的拌入以楓糖一同烤的Q彈培根、碎粒的香草冰淇淋，點上一小片金箔，搭配以 Kavalan 波本威士忌沙巴雍，以風味增添煙燻味。
加購甜點 Banana Split
靈感來源香蕉船，香蕉船是經典的美式甜點，而 Split 是分開的意思，意指原先的香蕉船會使用整根香蕉，一分為二放在兩側，中間通常會放三球冰淇淋（香草、巧克力、草莓或莓果），上方放酒漬櫻桃，擠上巧克力醬、鮮奶 油、碎片等等。Angela 以香蕉船的概念為發想，將香蕉 Split 成底部的香蕉蛋糕與風乾的香蕉片。中間搭配三款自製的冰淇淋，覆盆子、Cream cheese、榛果巧克力。建議從紅色覆盆子冰淇淋開始吃，接著為 Cream cheese 的鹹甜口感，最後以濃郁的榛果巧克力冰淇淋結尾；裝飾使用冷凍乾燥的覆盆子、風乾香蕉片、金箔。每個口味的冰淇淋旁邊都有放上 Mascarpone 鮮奶油，來呈現原版的「鮮奶油」。
茶點 Caramel Apple
靈感自於焦糖蘋果，焦糖蘋果也是美式常見的點心，使用整顆青蘋果，插一根竹籤後，沾上巧克力或焦糖醬，撒上各種口味的脆片或巧克力而成。Angela 將其改編，底部使用自製蘋果法式軟糖，上層放上醃漬過檸檬的青蘋果，點上兩小點的焦糖醬，最後以紅紫蘇苗裝飾。
Smores
來自於棉花糖脆餅，棉花糖脆餅是常見的美國點心，是以類似消化餅的脆餅夾著棉花糖與巧克力。Angela 使用自製的全麥餅乾，中心放66%巧克力，再放一小顆的Q彈百香果棉花糖在中心，最後沾裹上自製軟棉花糖並輕輕炙燒，一口咬入，增添其風味。
