2021《米其林指南》（The Michelin Guide）於25日公布入選名單，A CUT 牛排館二度蟬聯米其林一星，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑。拿下兩屆的餐盤，去年終於在國賓飯店許育瑞董事長獨到的眼光與穩健的經營理念下首度摘星，今年團隊也全力維持餐飲品質，給予顧客最美好的餐飲體驗，特別推出「米其林體驗雙人套餐」。
今年5月因本土疫情升溫，管制措施全面升級，餐廳的經營比以往辛苦，但在三級警戒之前，A CUT 的營收卻每月都做到超乎預期的目標，A CUT 行政總主廚凌維廉認為這一切的關鍵是「品質的穩定」。比起追求廚藝上的華麗技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調，因此凌維廉認為花時間了解每位夥伴特長是非常重要的工作項目之一。團隊中有些人善於調味、有些人非常懂得煎烤牛排的時間拿捏，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。至於摘星後這一年，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為「信任」是團隊裡最寶貴的資產，因此他只提供夥伴們大方向，至於細節就讓同仁自行發揮，不過當夥伴需要幫助時，他總是當仁不讓地給予所有必要的協助與資源。相信團隊並放手的結果，反而讓團隊培養出負責任且面面俱到的態度，當有任何環節出現瑕疵時，整個團隊都是最好的守門員，並在第一時間修正錯誤，因此能讓餐點的品質更趨穩定。
調整好團隊後，下一步才是全心投入料理的創作。A CUT 的核心關鍵是牛排，志在「引進全世界極品牛肉」的凌維廉，在挑選牛肉時總能先嗅到世界最新的趨勢所在，並率先引進台灣。今年四月凌維廉引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到 A CUT 的菜單上。
二度獲得米其林指南一星殊榮，是評審對於 A CUT 牛排館十四年淬鍊給予的肯定，凌維廉表示：「謝謝評審青睞，第二年獲得肯定，絕對不是運氣問題，而是外場及內場攜手朝同一個目標努力邁進的成果。接下來也會以平常心面對，帶領團隊持續做出品質穩定的料理，並提供最佳體驗給所有來 A CUT 用餐的顧客。」
為了讓所有顧客都能輕鬆體驗米其林餐點，台北國賓大飯店米其林一星 A CUT 牛排館特別推出售價NT$ 3800的「米其林體驗雙人套餐」。在符合防疫社交桌距的政策下，靈活運用國賓宴會廳包廂空間，讓顧客嘗到米其林精選餐點，與 A CUT 一同歡慶這份喜悅。「米其林體驗雙人套餐」原價NT$ 5,400，用自製手工麵包揭開體驗的序幕，前菜及湯品特別搭配凱薩沙拉及巧達濃湯讓顧客開胃，主餐則選擇擁有大理石般油花、口感極為柔軟甜美的 A CUT 美國頂級肋眼牛排（460克），配菜則以細緻綿密的馬鈴薯泥和奶油花椰菜，最後再用雙甜點鐵觀音冰淇淋及瑪德蓮、咖啡或茶，替這次體驗做最完美的收尾，米其林一星體驗雙人套餐售價NT$ 3,800，即日起開始販售。
