很喜歡「Hugh Dessert Dining」這一季的菜單！
鄭為修 Victor 主廚創作的才華，有目共睹。我先前的幾次體驗是，甜點美則美矣，風味組合也有邏輯，只是有時候輕飄飄的，還欠了點什麼。這一次則完全沒有遺憾！每一道甜點都做到位，不論滋味、口感、香氣都好，層次的堆疊有明暗、有強弱，在舌尖上開派對。
就像，夾在 filo 脆餅裡的柳橙汁與白酒漬甜柿，和柑橘果醬、金桔奶霜連成一片輕柔香甜，明朗的柑橘芬芳中，突然一咬烤榛果，濃郁的堅果氣息與硬脆口感霎時立體起來，連同 filo 羽翼般的薄脆，在口中交織成樂，喚醒味蕾。
杏仁達克瓦茲、白葡萄冰糕，用膝蓋想都麻吉的組合，以楓糖漿賦予深邃的甜，僅僅如此還不有趣，偏偏要淋一勺橄欖油，讓青草氣味飛揚起來，讓軟玉溫香有了個性。
洛神果凍暗藏佛手柑慕斯，與血橙軟糖共譜暗色調的酸甜，幾許淺色調的新鮮芬芳，來自紅紫蘇。
水梨正當令，Victor 主廚卻心想，去年做過了。該怎麼更新水梨甜點？他想到了口感相近、同樣水潤的荸薺和豆薯，荸薺切丁與柳橙皮糖漬，豆薯切片維持原味，水梨則酒煮做冷湯，另以蘋果醋穿針引線，在卡士達裡、在雪酪裡。嚐著爽口清脆的一道，卻是裝飾用的蛋白霜餅擊中味蕾：上頭的梅粉真好！濃酸濃甜，畫龍點睛。
這天的主廚即興創作，也有意想不到：看著無害的牛奶冰淇淋，一嚐飄散木質香氛，竟是百里香，和櫻桃蘿蔔一起，是一道菜了吧，與檸檬奶霜、黑莓糖漿漬火龍果同食，卻一點也不違和。打破料理與甜點的界線，盡情運用食材，也是當代甜點主廚的一項心思。
焦糖戚風蛋糕與焦糖巧克力慕斯，最不需要重新詮釋的一道，也最舒心療癒的一道，細心則展現在底部脆脆的 crumble，以及漂亮的淋面。 Victor 主廚向來很會做 mignardise，想許願 Hugh 的 mignardise 甜點盒！
聽說，再冷一點的時候，Hugh 會端出熱紅酒。熱紅酒配甜點，光想像就覺得暖呼呼了呢。
