秘魯利馬獲獎餐廳 Central 主廚 Virgilio Martinez Véliz 宣佈在 7 月底於香港開設餐廳 ICHU Peru！
Virgilio Martinez 是次與杜拜餐飲集團 Bulldozer Group 合作，以個人名義於亞洲開設首間餐廳。餐廳將以氣氛輕鬆的小餐館為主題，呈獻現代秘魯料理的同時，亦不忘利用傳統烹調技術炮製出地道風味。
主廚 Virgilio Martinez 表示：「ICHU 將為食客帶來輕鬆愉悅的氣氛及經典秘魯美食。我們希望食客在這裡用餐時能彷如置身秘魯，並體驗我們的傳統餐飲特色。我們注重傳達秘魯簡單、直接的飲食文化，而餐單上的菜式亦用上傳統地道材料及烹調方法。我非常期待在這裡創造一個友好悠閒的用餐環境，為香港食客呈上從未品嘗過的料理。」
餐廳名字取自於中段安第斯山脈繁殖的一種植物，這種植物只能於極限氣候及環境中生長。此名字反映出 Virgilio Martinez 對地道食材的深入認識，更是他面對新挑戰的熱誠。
Virgilio Martinez 乃世界餐飲界風雲人物，多年來為宣揚秘魯飲食文化作出巨大貢獻，他亦致力發掘原材料，並傳授有關當地農作業的知識。他旗下的餐廳 Central 於 2013 年以第 50 位首次登上「世界 50 最佳餐廳」名單，翌年更躍升 35 個名次，勇奪第 15 位及最佳進步獎殊榮。現世界排名第五位的 Central 更於 2014 至 2016 年期間，連續三年榮獲「南美 50 最佳餐廳」第一位。
為確保 ICHU 的服務及美食均維持最高水準，Virgilio Martinez 從 Central 的團隊中抽出三位精英掌舵 ICHU 的業務，其中包括韓國籍廚師 Sang Jeong。他與 Virgilio Martinez 於 Central 共事超過三年，亦曾共同創作餐廳的多款招牌菜式。
餐廳的室內設計由獲獎設計師 Joyce Wang 負責。她從秘魯的地理環境及 Virgilio Martinez 的烹調風格獲取靈感，採用質感豐富的物料表達秘魯多變的地理形態及生態環境，並以色彩斑斕並富想象力的修飾代表主廚創新的煮食風格。
餐廳分為數個區域，帶領食客遊歷秘魯多個自然風景。主廳設有獨立長條形軟座，並以化石圖案點綴，而周圍更擺放板岩石模型，模仿大自然中的山崗。開放式廚房設計受餐廳同名的植物 ICHU 啟發，用拉菲草材質佈置檯面，更放置大型植物，為室內帶來大自然的氣息。ICHU 亦設有氣氛較輕鬆的吧檯範圍、為特別用餐體驗而設的廚師餐桌，以及寬敞的戶外陽台，可瞭望石板街及史丹利街一帶。室內主廳可容納 80 位客人，而戶外陽台更可為餐廳加添 85 個座位。
Virgilio Martinez 表示：「利馬和香港有很多共同點，她們同是朝氣勃勃的城市，而人們都喜愛品嘗美食。ICHU 的團隊非常期待為香港食客引入正宗的秘魯美食，並成為這個美食之都的一分子。」
《 ICHU Peru 》
地址：中環皇后大道中 80 號 H Queen’s 3 樓
網址：http://www.ichu.com.hk/
資料來源：CatchOn
