您曾經在品嚐美食的過程中回溯生命中的美好記憶嗎？
以品茗風尚生活美學為品牌核心的英國皇室御用 TWININGS 唐寧茶於初夏與台北大直英迪格酒店所屬餐廳 T.R Bar & Kitchen 首度攜手合作，於5月起至7月底止推出「T.R X TWININGS SET MENU」，由星級主廚蔡凱霖（LIN）帶領團隊以「生活記憶」為創作概念，選用七款鉑金系列唐寧茶，發揮「茶入菜」創意，挑戰多款細緻淡雅茗品製成茶凍、茶湯、慕斯、醬料、淋醬，融入開胃菜、前菜、主菜、湯品、甜點等8道法式料理，套餐口味層次循序漸進，帶給饕客茶韻與料理香氣交織感受，台灣山海、街景映像融入料理創作，呼應英迪格酒店鄰里文化特色。每份套餐售價NT$ 2,880+10%，採預約制供應晚餐（18:30-21:00）
「生活記憶」激發創作靈感 用飲食工藝打造平凡中的不凡
擁有超越三世紀歷史的「Twinings 唐寧茶」，擁有獨門的拼配工藝，將飲茶文化融入日常，並結合餐桌藝術，引領生活美學潮流。在這次套餐的發想靈感來自於 T.R Bar & Kitchen 主廚蔡凱霖以自我的生活記憶為出發，將日常生活與朋友談話、與家人出遊露營中獲得的豐碩回憶，轉化成以茶入菜的創作靈感，把生活加入菜色當中，讓品嚐者每口菜餚都能吃出故事，喚起回憶。
蔡凱霖表示：「在品嚐 TWININGS 鉑金系列茶飲時，其中六款茶像女孩兒般溫柔順情，入菜時較難展現茶本身的風味，但泡成濃茶，則會失去這款茶經典原味，平衡與拿捏是運用這系列茶入菜最大挑戰。」這份套餐 T.R 團隊歷經3個月才定案，為維持茶體原本的輕柔味道，且達到每道料理風味平衡、滋味豐富，團隊不斷地測試泡茶應採封蓋或不封蓋方式，期盼整套茶饌饗宴能帶來多層次的視覺、嗅覺與味覺體驗。
布拉塔絲綢起司餅
品嚐 TWININGS 薄荷圓舞曲茶時，啟發蔡凱霖聯想到大自然芬多精及草地薄荷清香，因此設計這道開胃菜時，以起司鋪底，選用青豆營造自然清新草地氛圍，薄荷茶製成茶凍作為點綴，呈現露營時享受悠遊在景色旖旎、青翠滿目的大草原。
帝王蟹洋甘菊白花椰慕斯
老家靠海邊的蔡凱霖，特別擅長使用海鮮創作餐點，這次選用帝王蟹搭配 TWININGS 晨光草原甘菊花茶，藉由洋甘菊茶帶來的自然輕柔香氣，與白花椰菜做成慕斯，淋在帝王蟹上中和交織，讓前菜更顯甘鮮及增添風味。
花果馬頭魚
為滿足味蕾在承接上一道帝王蟹料理後，持續保存溫和及順口，這道料理選用肉質較為細緻的馬頭魚，佐上融合 TWININGS 夏戀花果綠茶的白醬，奶醬帶有花果香味，提升馬頭魚和白蘆筍鮮甜度，保留食材清新自然原味。
豬蹄膀硝肉
這道料理的設計源自蔡凱霖在影片中看到乾隆皇帝每到揚州必品嚐冷茶配冷菜的硝肉。為增添硝肉風味，選用豐富膠質的豬蹄膀，加入許多辛香料醃漬後再烹煮，口感更顯Q彈、多汁，製作程序較為複雜且細密；另選用 TWININGS 大吉嶺莊園雙芬茶，加入法式澄清雞湯，煮成琥珀色茶湯，翻轉冷肉配冷茶為熱肉配熱湯，完美組合入口後絕對令人驚豔。
胭脂鴨
選用台灣在地的胭脂鴨，經3-4天熟成，肉質軟嫩、多汁及保有自然野味，選用帶有莓果甜味的 TWININGS 胭脂莓果茶，與味道相符合的甜菜根，打成莓果泥，並用台灣人記憶中熟悉的生活味道薑母鴨來製作薑餅，搭配胭脂鴨襯托脆度，堆疊出薑餅、胭脂鴨及莓果泥層次感，整道料理呈現中西文化完美交融。
無骨牛小排
選用美國無骨牛小排低溫烹調後，再高溫煎煮，並佐上薑芒蘋果泥，增添清爽口感。薑芒蘋果泥融合 TWININGS 薑芒狂想曲綠茶與蘋果製作而成，由於該款茶品嚐起來薑味較為明顯、但水果甜味較淡，因此選用生活記憶的蘋果派甜味來提升水果甜味，增添牛小排香氣。
手工麵疙瘩
麵疙瘩口感在台灣是許多麵食愛好者鍾愛的味道，且傳統麵疙瘩多以裹覆醬汁方式呈現，這道料理主廚純手工將牛肝菌菇揉入麵團塊中，再用叉子逐一壓塑出曲度摺痕，放入滾燙的熱水中烹煮後撈起，再以奶油香煎出充滿嚼勁的麵疙瘩，搭配松本茸、炙燒義大利鹽漬豬背脂，香味撲鼻、一口接一口風味濃郁卻不膩口。
牛軋糖慕斯
這道甜點以牛軋糖拌入貴腐酒漬水果製成，再淋上 TWININGS 琥珀焦糖博士茶作成的焦糖醬作為淋面，如鏡面般的淋面提升視覺感受，牛軋糖入口時帶著微微淡淡的酒香，跳脫傳統牛軋糖添加許多堅果或花生印象，因貴腐酒酒體帶有水果香，讓整份甜點嚐起來甜而不膩。
2022年初夏 T.R 餐廳以法式茶饌套餐，陪伴忙碌的都市人在喧囂城市，找到一處時尚、寧靜秘境，注入滿滿創意與生活記憶於8道料理，邀請都會人一起在夜晚以食尚美味拋開煩惱、沉澱心靈。
「T.R X TWININGS SET MENU」溫馨上市
- 日期：2022年5月1日至7月31日
- 售價：NT$ 2880+10%
- 詳情：訂位電話 02-3518 7778、inline、台北大直英迪格 FB、T.R Bar & Kitchen IG
