吃美食學新詞：Çiğ Köfte。
Çiğ Köfte，或稱 chee kofta，是土耳其、亞美尼亞的一種肉丸，常作為開胃菜或涼菜（meze）。傳統上以生的絞肉製作，羊肉或牛肉，再加上番茄糊、洋蔥、大蒜、布格麥與其他香料。辣味通常來自土耳其的辣椒乾（isot），飄散煙燻氣息。
由於衛生因素，Çiğ Köfte 依據土耳其法律規定，必須是素的。作法和上述差不多，就是去掉肉而已。
哪裡可以吃到 Çiğ Köfte？
我可沒出國。在台北尋覓土耳其，不妨到信義區一探「伊茲密爾土耳其廚房」（Izmir Turk Kitchen）。
今年三月底才開幕，伊茲密爾土耳其廚房是由一對台灣與土耳其情侶所經營，台籍的 Betty 負責外場，土籍的 Metin 執掌內場。Metin 可是大廚呢！先前他任職於美國華盛頓DC的土耳其大使館，經常為重要貴賓烹調家鄉好菜，也練就精緻手法與宴客功夫。Betty 與 Metin 相識於美國，後一起返回土國，又因為土耳其經濟情況太差，決定來台灣闖闖，開間餐廳。
台北人於是有口福了。
我沒去過土耳其，不確定土耳其菜該是什麼滋味，而這天一嚐，即便辛香繚繞，卻訝異於其清爽與淡雅。根據揪團的前輩所言，Metin 主廚的料理，就是她在伊斯坦堡比較高級的餐廳嚐到的味道。
早就想去土耳其大啖涼菜（meze），這願望提早在台北實現。Çiğ Köfte 好過癮喔！又酸又辣又燻香，嚼得到庫司庫司粒粒分明，應是整晚最強烈的一道菜了；在這之前，優格甜菜根、番茄孢子甘藍、煙燻茄泥先開胃口，特別喜歡優格甜菜根，涼爽的酸鮮掠過味蕾，清脆生津。還有非常好吃的朝鮮薊，是主揪前輩特別買來的本土好貨，Metin 主廚用橄欖油、檸檬汁（應該吧？）與胡蘿蔔、馬鈴薯一起烹至香軟，甜嫩滑口，十足地中海風情。
也喜歡土耳其水餃，以牛羊內餡製成的迷你餃子，淋上優格與辣油，冷食也涮嘴；茄子鑲肉，絞肉的脂肪與香料的馨香滲入軟腴茄肉，卻是一旁的布格麥飯更讓人印象深刻，一粒粒沽溜裹上了鮮味與青椒一樣的椒香，是用高湯與蔬菜煮的嗎？好想嗑掉一整碗！
烤魚、烤小捲之後，竟然還有烤肉三種：整塊羊肉手工切剁、調和香料做成的 Adana kebab，以及雞肉、牛肉丸。飽吸肉香與油脂的、墊在盤底的薄餅，出乎意料地美味。
還嚐到了土耳其的經典甜點：果仁蜜餅（Baklava）和庫納法（Kunefe）。第一次吃庫納法，一吃愛上那千絲萬縷有如兩面黃般的酥脆外殼，以及燙得牽絲、帶有嚼感的起司內餡。
聽說還有週末限定土耳其早午餐，要再去嚐嚐。
