經歷前兩季的鋪陳下，CHA CHA THÉ Cuisine 推出今年夏季菜單，雙主廚 Louis、Léo 以及甜點主廚 Miranda，掌杓各自過去於南法、南臺灣的料理記憶，訂定主題「夏日：南邊記憶」，收攏夏日氣息，融入於清爽菜餚之中。
以味蕾譜出夏季回憶故事
長久以來，三位主廚都希望在個人風格、文化故事中，強化出料理「個性」。本次夏季菜單充滿主廚們的料理回憶，例如：他們旅居南法學會第一道料理、貫穿時代背景的傳統菜餚、融合異國文化的精粹。在一層層料理手法下，他們將帶領饕客領略南法的夏日香氣、台灣南邊的夏季溽暑，在醬汁間細品柑橘纖維的微苦澀，打造屬於盛夏的味蕾饗宴。
新菜單推薦料理
法國
鮭魚卵 / 小黃瓜 / 法式白乳酪 / 馬鞭草
Salmon Roe / Cucumber / Fromage Blanc / Verbena
此道正是主廚 Léo 旅居南法的回憶。南法生活日常之中，夏季是瓜果採收的季節，本菜色則將小黃瓜以凍類方式鎖水包裹，並加入鮭魚卵的鮮甜，以及參差在法式白乳酪間的馬鞭草、蒔蘿、薄荷、檸檬皮、香蜂草等5種香草，散發普羅旺斯香氣，成為清爽冰涼開場。
南邊
馬賽魚湯 / 台南西瓜綿 / 海草蝦 / 馬祖淡菜 / 山當歸
Bouillabaisse / Pickled Watermelon / Prawn / Mussels / Angelica
世界三大名湯之一的馬賽魚湯，向來是法式地中海料理的經典。同樣使用多種海鮮熬煮作為湯底，卻大膽地使用台南傳統味「西瓜綿」，片薄鋪陳在海草蝦上，引領出濃郁海鮮香氣之外的酸脆，並使用在地山當歸提味。這樣意想不到的「南邊」組合，正是出生於台南主廚們傳承味道的方式。
川味
每日市場鮮魚 / 臘腸 / 修隆醬汁 / 油潑辣子
Fish Of The Day / Chorizo / Choron Sauce / Spicy Oil
以川菜酸菜魚為設計靈感，酥煎魚菲力看似為主角，下方卻搭載著形同出色的臘腸、杏仁、經典修隆醬汁，互為引味的存在。能在純法式料理中，嚐到中華料理的滋味，也正是 CHA CHA THÉ Cuisine 特色之一。
經典
爐烤胭脂鴨 / 柑橘蘿蔔泥 / 花椒肉汁 / 自製四香
Roasted Rouge Duck / Citrus Carrot Puree / Sichuan Peppercorn Jus / Four Spices
胭脂鴨也為俗稱的血鴨，透過香料醃漬熟成七天，不僅軟化肉質口感，也更加體現出野味香氣。經典鴨料理佐以帶酸甜柑橘的紅蘿蔔泥，搭配使用花椒引領香氣。最後，再刷上蜂蜜麥芽糖，焦脆皮香映襯著多汁鴨肉，一口嚐盡脆、濃、香、甜。
日常
龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘
Lobster / Homemade Noodles / Spicy Chili Oil / Citrus
從第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵，固然已成為招牌，亦是餐廳的「日常」，論手工麵、龍蝦的脆口度，成為饕客們的最愛。因應夏季時節，在口味上做出相對應的調整，調和柑橘果香的比例，表現台灣作為水果王國的美名。
夏天
黑美人西瓜 / 羅勒 / 馬告胡椒
Watermelon / Basil / Makauy
靈感來自臺灣人在夏天熱愛吃西瓜，主廚將料理手藝帶入甜點中，技巧性將西瓜丁做到扎實、清脆口感，參半檸檬羅勒冰，重現西瓜本身沙鬆綿密的口感，更是巧妙運用馬告胡椒油，捎來意料之外卻不搶味的香氣。
融合
蘭姆酒芭芭 / 椰子 / 鹽麴鳳梨 / 桂花
Rum Baba / Coconut / Fermented Pineapple / Osmanthus
蘭姆酒芭芭是法國經典傳統甜點，濕潤的口感為其代表。甜點主廚 Miranda 發揮一貫細緻的甜點 DNA，在奶油微煎的鹽麴鳳梨、片薄椰子以及淡雅桂花冰淇淋間，呈現恣意的清雅芬芳。最後淋上剔透的香茅醬汁，香氣四溢，宛如細水長流般的暢流夏日氣息。
夏季菜單資訊
過去米其林星級餐廳的經歷，讓師承經典法式餐廳的三位主廚，能在本季菜單中呈現扎實功力，嚐出人文氣息的餐程邏輯，在正統法餐中嚐到台味風格，無不靠著期待與餐桌前饕客們，產生對於夏日回憶的連結共鳴。季節性午間套餐 NT$ 1,980，晚間套餐 NT$ 3,680。
凡於8月3日7日來店用餐，即贈送每人一杯義大利・紅隼莊園（TenutallFalchetto）Brachetto 釀造微甜泡紅酒，此款紅酒更是古羅馬政治家安東尼獻給埃及豔后的定情之酒。父親節則推出8月8日當天訂位用餐，隨桌贈一份戰斧豬排料理。
CHA CHA THÉ CUISINE
