台北美福潮粵坊新主廚上任重現港潮風華

「潮粵坊港潮餐廳」位於大直的台北美福大飯店內，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的，新主廚郭偉雄甫上任，除保留潮粵坊原有人氣餐點，如：明爐香烤片皮鴨、潮州滷水等，近期新推出源自於潮州特色名餚石榴雞的金液紅頂石榴燕、湯種潮州煎伊麵，結合經典燒臘、點心等菜色，搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等，以燉、燒、焯、炸、煎等作法，推出多道特色粵菜。「潮味依舊在，流連香江味」活動即日起品味嘗鮮，詳情請洽02-7722 3390。

經典潮州味新主廚呈獻上桌

來自香港的郭偉雄主廚，14歲即開始接觸餐飲工作，在港、台累積多年餐飲經歷，擅長粵菜及潮州菜系，同業暱稱為「大雄師傅」。今夏加入潮粵坊廚藝團隊，推出多道潮粵新菜，獻上金液紅頂石榴燕，主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉，改為燕窩及蟹粉，貴氣內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香、滋補又養顏。

另一道潮州菜經典料理湯種潮州煎伊麵，主廚將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆伊麵搭配沾醬滋味酸甜。

道道出新意　流連香江味

除了推出經典潮州菜外，粵菜總少不了生猛海鮮。潮粵坊餐廳內可看見養殖多樣海鮮的水族箱，可依照客人需求，提供指定烹調方式，包括：清蒸、薑蔥、上湯焗、避風塘等經典手法。這次推薦馬祖的時令海鮮豉汁馬祖炒青口，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭，炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為「青口」的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。

主廚也推出一系列私房拿手好菜，包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母，製成沙母濃汁糯米飯。作法為先將沙母炸熟，加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒，內含豐富蟹膏，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。

使用當季生蠔的炸麵線廣島生蠔，選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸，再將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，沾上芥末沙拉醬，搭配生蠔鮮味十足；另一道頭抽玉筍鮮活鮑，使用第一批味道濃郁的頭抽醬油，搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味，頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味。郭偉雄主廚加入美福飯店，更少不了推出牛肉餐點。這道使用澳洲和牛的炆火醬燒和牛頰，使用南乳醬、柱侯醬、磨豉醬與牛臉頰，以炆火燉燒入味，肉質軟嫩富有彈性。

細膩要求推燒臘道地港味

品嚐粵菜料理，燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬，曾進入南臺灣多間知名飯店服務，更曾前往中國探訪各式中菜起源，至北京尋味烤鴨、廣州探究粵菜，而後北上至米其林星級餐廳任職、專攻燒臘，終將燒臘研發極致。

其招牌菜明爐叉燒皇，是來潮粵坊必點的燒臘品項。陳師傅堅持料理工序，選用肥瘦比例三比七的梅花豬肉，先手打敲肉使其變鬆且富有彈性，再用水打沖出多餘血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬，並且手拌醃製入味，烤出香氣十足、肉質 Q 彈的叉燒。

另一道蜜汁柳葉魚，將柳葉魚下鍋油炸二次後，再搭配以番茄醬、白醋、糖等調製的蜜汁醬拌炒，讓柳葉魚均勻沾裹醬衣；潮汕鮮露拌牛肚則選用澳洲牛肚，清燉四個小時，並加入潮汕魚露、鮮味露、特製麻辣醬，使其鮮、鹹、辣三種風味竄出，是道適合夏季的開胃小品。

堅持手工乘載四十年好味道

來自香港的謝國成師傅，製作港式點心已有四十年的豐厚經驗，秉持純手工製作的職人精神，堅持現點現做。港點中經典的「白皮」，也是由謝師傅親自手工桿皮，講究包法及工序，讓潮粵坊的蝦餃與燒賣，成為老饕們的最愛。

這次推出三款新品：撚手豆腐奶為師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內餡為富含濃郁香味的起司，而後撒上糖粉，讓香酥可口的外皮與起司香充滿味蕾；沙律明蝦餃則使用三角包法，讓內餡的明蝦仁口感更為紮實，選擇適宜的溫度下鍋油炸，佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬；而內餡豐富的芝士海鮮塔，包裹鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等豐富餡料，底下鋪著蛋塔皮，頂端在放上濃郁起司，內餡飽滿且起司香氣十足。