好久沒試新餐廳，久違的第一站，我來到位於「春大直」的精緻燒鳥店，Birdy Yakitori。
先說結論：Birdy 試圖把燒鳥在台灣變成 fine dining。
台灣不是沒有定位高檔的燒鳥餐廳，供應套餐者亦有之，不過，Birdy 的企圖心更高一階。他們想做的是，燒鳥的 tasting menu，交給主廚的 omakase，不妨與法式料理、日本懷石等同視之。
Birdy 新聞稿則自稱「無菜單料理」。其實，無菜單料理不是沒有菜單，只是沒有固定的菜單。其概念，比較偏向「品嚐套餐」（tasting menu），主廚精心編排（也全權決定）客人的品嚐體驗，創作概念強烈，通常以季節為單位，一季一套，有的主廚慢慢換菜，有的主廚一次全換。
Birdy 初登場，菜單有多長？答案是十八道。雞的前世今生，從頭到腳，都給演一遍了。
一盒雞蛋悄悄上桌。
打開來，光滑的蛋殼是幽默的容器，裝載著冰涼柔嫩，那是雞湯茶碗蒸，入口滿是滑潤鮮美，ricotta起司多添奶醇，烤蕎麥賦予香脆，還有自製雞柴魚疊加鮮味，挑逗味蕾這件事，很會。
生鮮的雞里肌，也能像生魚片一樣覆以昆布熟成，點綴上以醬油二次熟成的米麴，果真有魚生蘸醬油的趣味。怕腥？茗荷、韭菜發揮辛香，清涼可口。
小玉西瓜與梅子醋凍清口後，就進入燒烤主場。踩著二串燒烤、一道料理的節拍，燒鳥的魅力由簡入豐，一開始甚至不太有梅納反應：外白內紅的雞胸肉，生與熟三比一，嚼在齒間彈彈跳跳，新潟寒造里辣椒醬的一點紅，帶來柚香與醇辣。雞頸肉拼橫隔膜QQ脆脆，炭香似紗，鹽味清明爽朗。接著一品非燒烤，燉煮入味的雞冠，放涼後軟糯軟糯，佐以嫩薑、山葵美乃滋與酥炸羽衣甘藍，就是一道稱職的下酒菜。
新一回合，以「正肉」為始。Birdy 將雞腿分切為三部位，正肉是雞大腿去除軟骨、生蠔肉的內雞腿肉，一隻腿有二條， 將之串成球狀，帶皮燒出焦痕，入口爆汁，肉緊皮脆，盡情揮灑腿肉的精彩，以蒜苗取代大蔥也夠味。阿基里斯腱，則是雞小腿，整隻對半切，雞皮面積大，肉也厚實，火吻後炭香盈盈，口感過癮。再來一碗夏蟲草雞湯，炸蒲瓜、烤白菜、過貓帶來蔬菜的爽脆，也是一種清口。
整顆整顆的醬烤雞心，鹹香有味，熱燙爆漿，刷上薑汁去腥是另一層貼心；烤雞翅渾身酥脆，對半切更好啃食，花椒偏多的自炒七味粉麻香繚繞，彷彿零食使人饞；烤雞肉丸，是鮮鹹甘的加乘，也是濃郁的頂點。
啜幾口飄著梅爾檸檬油的清香雞湯，味蕾才緩下來。
甜點很有意思，是台灣夏季美物— 竹筍。甜點師 Wise 將竹筍水煮後，浸入和三盆糖水，另將竹葉煮茶，做成粗冰沙（granita），漂浮其間像愛玉的，是今年的文山包種春茶凍，模仿蛋黃的則是蕨餅，與開場的雞蛋呼應。舀一口，彷彿走進竹林那般冷涼舒爽，筍子的甘香、竹葉的清香、包種茶的翠香，秀逸靈動，品嚐之間也忘記襖熱。
Birdy 的靈魂人物是雙主廚— 黃晨睿（Benji）與楊富雄（小雄）。
他們是大學的學長學弟，都待過台北的「鳥哲燒物」，也曾各自出國進修— Benji 主廚在香港前亞洲50最佳餐廳「Yardbird」歷練二年，小雄主廚受過大阪米其林一星「燒鳥 市松」的正統訓練。Yardbird 加市松的履歷合體，在台灣前所未見。
Birdy 比我想像得「不花俏」。銜接串燒的小菜固然下了工夫，更多工夫則投資在食材、全雞分切與燒烤技巧。最重要的主角，是向農畜培育品牌「岩生築見」客訂的雪巖雞；專精的分切技術，使全雞使用率達98%；就連雞蛋，也是在產卵後24小時內，從南投名間配送至台北。
把本格派燒鳥做到頂，Birdy 拿捏創作展演與技術本位的比例，以精緻的手法呈現燒鳥的本質，後續發展令人期待。
