台北文華東方酒店連續四年榮獲米其林一星殊榮的雅閣中餐廳，即日起推出經典套餐與秋季新菜，主廚張國邦師傅特別嚴選頂級食材，如：刺參、花膠、龍蝦等多款鮮美海味，以正宗粵菜作法為菜色賦味增鮮，經典套餐每位 NT$ 5,280+10%。菜色包含鮮美滑嫩的杏汁白玉龍蝦球、耗費手工的日本刺參伴玉掌，單點佳餚還有鮑汁扣花膠等，詳情及訂位請洽 02-2715 6888。
全新推出經典套餐
擁有超過25年廚藝經驗的張國邦主廚，遵循正統粵菜「清而不淡、濃而不膩」的風味特色，精心設計九道式經典套餐，每位 NT$ 5,280+10%，嚴選粵菜中的必嘗佳餚，以花膠、刺參、龍蝦等頂級食材，完美演繹粵菜精隨。套餐中豐盛菜色，包含：經典燒臘如雅閣叉燒皇、金陵燒乳豬，以及松茸瑤柱燉花膠、杏汁白玉龍蝦球、日本刺參伴玉掌、遠年陳皮紅豆沙等。
其中杏汁白玉龍蝦球，十分講究炒功與火候的掌控，主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉切成球，入鍋油泡至八分熟盛起備用。接著將蛋清加入杏仁汁混合均勻後，放入熱鍋中以小火慢慢堆炒，稍加鹽巴簡單調味，將龍蝦球入鍋一同拌炒即成，呈盤再撒上炸過的杏仁碎增添香氣。
日本刺參伴玉掌相當費工耗時，光泡發刺參的時間就需五天左右。主廚嚴選日本關東刺參，先泡兩天的冷水，中間換一次水、並放冰箱一晚後，將內裡雜質去除、洗淨，放入熱水中燒滾後再浸泡一晚，重複兩次後待刺參發好，主廚另取鍋加入特別調製的私房燒汁，與海參一同以大火燒乾至收汁，盛盤時再排入滷製好的鵝掌，最後淋入自製鮑汁。
秋季新菜必嘗推薦
此外，此次亦推出單點秋季新菜，特別強調鮮美爽口的風味，包括：豆豉日本鹿兒島A5和牛、鮑汁扣花膠、咕嚕澳洲鱈魚球等豐美菜譜。豆豉日本鹿兒島A5和牛（NT$ 2,880）由主廚嚴選日本鹿兒島A5等級和牛，帶有豐富脂香但不膩口，以豆豉、紅蔥頭、青蔥及多款香料熬製成私房醬汁，將其切成骰子大小的牛柳粒，入鍋和拌抄至半熟，軟嫩多汁、鹹香鮮甜。
鮑汁扣花膠（NT$ 1,980）的花膠，是極其珍貴的養生進補聖品。主廚先將頂級花膠泡一天冷水、再入熱水悶兩小時，泡發好後入鍋以土雞湯煨煮入味，再以私房極品鮑汁慢火燜煮半小時即成。單點佳餚價格須外加一成服務費，訂位請致電：02-2715 6888。
雅閣經典套餐
- 價格：每位 NT$ 5,280+10%
- 菜色：雅閣叉燒皇． 金陵燒乳豬． 陳醋海蜇頭、松茸瑤柱燉花膠、杏汁白玉龍蝦球、焗釀鮮蟹蓋、日本刺參伴玉掌、麒麟蒸鮮雞、揚州炒飯、遠年陳皮紅豆沙、文華迎美點。
