餐飲盛事 LUMINA CHALLENGE 前兩場決賽於慕軒飯店與 CANVAS 精彩呈現，最後則由香色 Xiang Se 主廚邱一中 Steve Chiu 壓軸出賽。他從異國愛情故事、藏區生活與文化交流為發想靈感，精心準備 LUMINA 和羊的鮮美料理：藏包、隆達、羊肉湯、藏飯與浪山等五道精緻菜色。
LUMINA CHALLENGE 首度在台舉辦
LUMINA CHALLENGE 料理競賽在英國已有5年歷史。今年首度於亞洲舉辦，即選中台灣作為比賽場地，廣邀新世代餐飲人，包括：at ease 副主廚簡士堯、PI Restaurant 主廚林昆霈、Orchid Restaurant 蘭的盧政祥等20位人氣餐廳廚師，共同推出限定 LUMINA 和羊料理。
經過長期評比後，9月底決賽由慕軒飯店主廚蔡鎮肩負首戰重任，當代澳洲料理餐廳 CANVAS 副主廚蕭志倫（Theodore Hsiao）接力，最後由香色 Xiang Se 主廚邱一中（Steve Chiu）壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。
決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，透過餐飲專業與獨特慧眼進行評選，將由佳餚的風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等五大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的餐點。
香色主廚邱一中以旅外經歷發想料理
香色主廚邱一中旅外歸來 ，經過世界最佳50、米其林三星餐廳廚藝磨練，專門以異國文化、人生經歷精湛料理細節。香色擅長在西式料理中，創意疊加亞洲風味與層次，透過台灣當地質樸食材，嘗試多元廚藝風格與解構手法，並在老國宅改造的品飲空間中，實現精緻餐飲與美學體驗，致力以台灣文化與記憶作為軸心，創作與定位新的料理經緯。
他曾在2015 年「世界最佳50餐廳」的澳洲墨爾本 Attica 研磨3年，而後轉戰美國芝加哥連續12年摘下米其林三星的 Alinea 餐廳，持續精進料理手法，2020年再返台擔任香色 Xiang Se 主廚。長期的旅居生涯，造就主廚開闊的文化視野，以及豐沛的料理創作能量。
邱一中分享到：「自學習料理以來，我便知道自己不屬於天才。於是我啟程尋踏他方，就好像去尋寶一樣。真實在米其林三星餐廳工作，訓練我逐漸具備過人的責任感、纖細地用心、對食物的實驗精神、在美味上的敏銳與追求。」
本次主廚推出的 LUMINA CHALLENGE 料理競賽佳餚，發想自他於藏區的回憶，包括：與妻子的藏式婚禮記憶、西藏家人款待，以重現岳母的好手藝作為動機，將異國風情注入 LUMINA 和羊料理，創作一道道滿載情感的美味餐食。
藏包
餐點發想自西藏族人自製點心款待的熱情，透過主廚雙手捏握動作帶出誠意。餐點將 LUMINA 羊鞍去骨，分別切下里脊與菲力後，其餘作成絞肉、加入白醬與松露醬調味成內餡，搭配蘭姆酒風味羊肝，外皮則以雞油做成的酥脆麵皮包覆，呈現小巧美味、餡料厚實的羊肉餡餅藏包。
隆達
靈感發想自去主廚到西藏山上祈福時，會拉起搖曳於空中的五色經幡（隆達）。餐點將 LUMINA 羊鞍去骨後，取下里脊作為山脊，以香料鹽滷醃漬入味，再以黑胡椒、香菜籽與辣椒粉增香，接著用煙燻龍眼木烤至三分熟，冷卻後切片搭配黃芥末籽、小洋蔥、酸黃瓜與水田芥，帶出和羊鮮嫩風味。
而在五色經幡的呈現上，則透過番茄辣醬、酸奶、甜玉米泥、青醬與蜂蜜蝶豆花醬，呈現彩旗五色，並搭配三麥麵包享用，旁邊襯著西藏經文，完整豐富文化層次。
羊肉湯
主廚於西藏舉辦婚禮前，數日頻繁入山採集食材時，感受到自然資源的豐沛，其中岳母以羊肚菌熬煮的羊肉湯令他印象深刻。湯頭透過慢火燉煮的 LUMINA 羊膝做為襯底，搭配杜松子、羊肚菌與白蘿蔔熬製的羊肉清湯，輔以蒜苗油毛豆、白玉蘿蔔片作為湯料，再配上酥脆的孜然麵包棒增添餐食層次，重現西藏岳母的手藝。
藏飯
藏飯是藏族的家常料理。作法上，主廚將羊肩肉與白蝦一起攪打成肉腸餡，再灌入羊腸腸衣中，與中式滷汁、燒紅鵝卵石，共同投入羊肚中做悶燒燉煮，透過滋味豐滿的羊肚做為容器煮出風味。接著進行快速煎烤，最後搭配炭烤青椒與羊奶起司風味的青稞燉飯，淋上炭燒香菇醬汁，享用道地而純樸的藏族風味。
浪山
主廚在婚禮結束後，更多次與妻子家人踏入西藏山林，或於野外篝火烤肉。這道料理從火烤做發想，將 LUMINA 羊排以兩種烹調手法，展現豐富料理特色。一是將軟嫩里肌煎烤至七分熟，配上木質調的牛蒡醬汁，彷彿置身山林般享用烤肉；另外則將油脂豐富的五花煎至酥香，襯著酸甜蘋果辣醬、自製香料粉與洛神花紅酒燉蘋果佐料，提升多元層次口感。
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