被譽為甜點藝術家的 Makito Hiratsuka 平塚牧人，過往僅能在米其林餐廳品嘗到他的盤飾甜點，如今在 akeruE Dessert 則能體驗到更完整的套餐創作。 這是一家以精緻飲食藝術（gastronomy）為概念的甜點餐廳， 將甜點躍升為料理核心，以套餐形式的創作讓賓客感受作品的畫面感與敘事性；調酒師 Nick Wu 也將展現 Liquid paring 概念，讓飲品搭配有更多的風貌與可能性，將層次提升到「mood paring」，讓賓客共感套餐的律動。
Makito 表示：「法國與日本為我的甜點技藝奠基，西班牙則帶我看見世界外的宇宙，經歷 Paco Torreblanca（西班牙甜點大師）、elBulli（西班牙分子料理傳奇餐廳）與 El Celler de Can Roca 等屬於創新風格的餐廳，奠下我的創作。從2017年我加入 Gohgan Pop-ups，到亞洲不少城市進行客座餐會，我們通常會用24小時時間，了解當地飲食文化與食材，然後進行菜單發想。每一個城市我都得到不同的啟發，同時也讓我對靈感的汲取更加敏銳。」
不過，對 Makito 來說 akeruE Dessert 仍是前所未有的嘗試。他將融合這幾年的經歷，聚焦亞洲飲食文化，融合更多東西方的風味、元素與技巧，並以套餐型態服務，如執導電影般創作一道盤飾甜點，以強烈的敘事感從視覺、風味引起品嘗者的共鳴。
Makito 也說明：「每當我創作甜點時，或多或少都會加進一些新元素，可能是食材、技巧，或是新點子。我總是希望有新的創意，但若是想法太過抽象，過往在餐廳實際出餐時，就會有執行上的困難。掌握時間先機，端到客人眼前時，才會是完美狀態。」
此想法造就 akeruE 以吧台為主的服務型態，讓餐點在完成後立刻提供給賓客，減少從廚房到賓客餐桌上的時間與距離，Makito 也將以更多元、高層次的技巧進行創作。例如：此次菜單上的「秋季盆栽」精巧細緻栩栩如生的枝葉，能因為送餐距離與時間減少，避免盆栽崩倒或葉片受潮後下垂的狀況。
調酒師 Nick Wu 擁有豐富的餐飲搭配經驗，也熟悉吧台近距離的互動展演，在 akeruE 將不會侷限僅以酒做搭配，而是「liquid paring」風味先決的概念，任何液體（Liquid）都可能是搭配的素材，同時更將搭配提升至情感面：「Makito san 的作品在各方面觸動品嘗者引起共鳴，因此我想做的是 Mood Pairing，不只是用風味搭配適合的甜點，甚至我想在搭配的同時，讓風味感官擴充到 mood 感受的層次，強化整個套餐的敘事性。」
Makito 闡釋本次創作理念時提及：「每一個創作，都是生活與情感軌跡的書寫 ，感知天地季節的運行，展現區域飲食文化與味覺情感，賦予甜點豐沛的生命力。」而餐廳第一套秋冬季的菜單，Makito想要表達的是「我自己」，將從過去幾個有意義的階段中，擷取元素靈感，進化演繹出不同的風貌。
套餐以一道「橄欖糖」展開，以金黃奪目的薄脆糖衣，包裹鯷魚橄欖，精巧掛在橄欖樹上，這是西班牙米其林三星餐廳 Roca 的經典開胃小食，Makito 以此向 Roca 致敬，搭配清香低酒精濃度 Mood Tini，迷人舒適花草香氣與橄欖加乘；接著配上松露卡門貝爾白黴乳酪，則以兩層白巧克力甘納許搭上松露。
「海膽毛豆奶酪」是 Makito 在北海道 Gohgon Pop-up event 的創作，乳香濃郁毛豆奶酪，包覆鹹鮮甘甜的海膽，以焦糖鰹魚高湯凍提味下更顯風味層次；搭配的冷萃金萱，讓 creamy 的感官繾捲綿延。
Makito以「芝麻葛餅」的石頭意象，訴說家族石業與爺爺守護家人的故事，使用烙烤過的無花果，加上細緻優雅的酒釀卡士達，平衡芝麻葛餅的豐潤濃郁；搭配以威士忌為基底，加入四季春、馬鞭草、萬壽菊的飲品，瞬間將意象帶到雨後漫步石階。
接下來的高潮「秋季盆栽」，靈感來自於 Makito 來台後的首道創作：京都嵐山系列的秋葉 Autumn Leaves，把平面意象進化成立體姿態；搭配正山小種茶與艾雷島威士忌的煙暈香氣層疊加乘，以栗子楓糖香緹為蒙布朗增添季節的韻味。最後以魚子醬香檳冰淇淋收尾，將台灣叭噗意象趣味呈現。
akeruE Dessert 採取全面預約制，透過 in line 於12月25日晚上7:00，將開放訂位至1月份的訂位，未來每個月第三周或第四周星期日，晚上7:00開放下個月訂位。每月營業日期請見社群媒體公布資訊。套餐包含七款甜點，每人 NTD 2500+10%，並提供2至3組 paring 體驗，價格為 NTD 700至1300+10%。
提醒您未滿18歲請勿飲酒，飲酒後請勿駕駛。
