曾是央行總裁官邸的 CEO 1950 總裁藝文空間，向來致力傳遞「家」的氛圍與家庭代代相傳的人間至味。時值歲末年終，出身苗栗銅鑼的主廚張億興（Jackie Chang）將客家人逢年過節之時，團圓餐桌上常出現的菜餚，提取醬、茶、米三種風味精髓，融入法式料理手法與醬汁，讓西餐也有溫馨年味。冬季新菜單於即日起供應，午間套餐價格 NT$ 1,280 起（視主餐價位而定） +10% ；晚間套餐 NT$ 2580起（視主餐價位而定）+10% 。
「醬」味甘醇綿長
早年，客家人為不浪費食材，延長食物賞味時間，透過醃漬、發酵所醞釀出的「鹹」、「香」，成為客家菜肴最鮮明的滋味。本季主廚 Jacky 將客家廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，讓法菜散發熟悉的甘醇味。
前菜「木耳／薑」靈感來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內臟，與薑絲、自製客家黃豆醬、米醋拌炒，加入紫蘇、金連葉，最後滴上煙燻過的豬油，增添炭香風味。
客家傳統年菜必備的「四炆四炒」，炆為大鍋烹煮，炒是大火快炒，八道菜餚中最具代表性的即是「薑絲炒大腸」。傳統的薑絲炒大腸特色在於鑊氣中的嗆鼻酸香，多半來自客家人提煉的醋精，主廚 Jackie 本次為達開胃效果，但不破壞西式套餐和諧，改以第戎芥末入菜，味覺刺激不減，更多份特殊香氣。
另一道前菜 「甜豆／仙草／蚵」，則將煎熟鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後，以鹹塔皮盛裝，最後放上打碎仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。
主廚 Jackie 獨鍾海鮮，本季主菜中「季節鮮魚」以大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，包含：肥美黑喉、秋姑魚等。搭配醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以清炒野菜，如：山蘇、龍鬚菜、福菜。客家豆瓣加強魚的鮮甜，並帶來天然醃漬滋味。
「茶」香宜人芬芳
茶是客家人的經濟來源，也是飲食生活最佳的調劑。台灣茶鄉多半分佈於客家地區，客家人長期種茶、喝茶，也因勤儉惜物的精神，不捨淘汰經由小綠葉蟬著涎的茶葉，意外造就台灣獨有的東方美人茶，也是新菜「蜜香紅茶／鴨胸」的靈感來源。
東方美人茶香入菜氣幽微，主廚 Jackie 選擇來自花蓮客家茶人製作的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，藉三種醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加入一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。
「米」食軟糯香甜
客家美食中由「米」延伸的各式米食變化豐富，像是：板條、鹹湯圓、糌粑、客家菜包等；每逢過年、節慶時，家家戶戶蒸糯米的炊煙，更代表即將迎來喜事。
冬季菜單的最後一道甜點「青花椒／糍粑」，便象徵年末的祝福。主廚以傳統方式手工製作，先將糯米以蒸籠蒸熟，再搗成一粒粒軟 Q 的糍粑，鋪在打碎烤花生碎粒中，佐以微苦67%巧克力醬，以及饒富果香的日本小蜜柑果肉，點上些許青花椒油，凸顯巧克力的複雜香料味，最後擺上以珍珠糖製成的花生糖片，把樸素客家麻糬妝點為頂級甜點。
CEO1950 總裁藝文空間
- 地址：台北市中山區新生北路三段62巷24號
- 電話：02-2592 6692
- 營業時間：每週二至週六 12:00至14:30、18:00至22:00
- 價格：午間套餐 NT$ 1280起、主廚套餐 NT$ 2580起（皆須+10%服務費）
