台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處,特別引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材,邀請擁有加拿大原住民血統的 Quentin Glabus 主廚,自2月22日起至3月31日客座彩匯自助餐廳,推出加拿大風味美饌。
自助餐檯豐富的菜色包括:可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼、加拿大魁北克法式牛肉餡餅、現做加拿大龍蝦海鮮湯等多道美味。彩匯自助餐廳午晚餐限定每人 NT$ 1,600起,GMT 義大利餐廳晚間套餐每人 NT$ 2,880起,詳情請洽 02-7722 3399 轉餐廳。
加拿大腹地遼闊 培育肉質鮮嫩牛肉
加拿大為世界第二大國,擁有豐富水資源及山脈草原地景,採用穀物飼養牛隻,產出風味獨特和口感鮮嫩的加拿大牛肉,依油花分布與肌肉色澤等,將牛肉等級分為 Prime、AAA、AA、A 四種分級,已成為全球牛肉主要生產國之一。
擁有加拿大原住民血統的客座主廚 Quentin Glabus,選用加拿大 AAA 級製作出可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼,呈現於彩匯自助餐檯。菜色使用可可粉、咖啡粉撒在牛肉表層,以200度高溫爐烤10分鐘使表皮酥脆,再使用低溫80度爐烤3小時鎖住肉汁。爐烤後的7分熟牛排,富含獨特的咖啡及可可香氣。
另一道加拿大魁北克法式牛肉餡餅,源自魁北克省著名餐點。選用加拿大 AAA 級帶筋且油脂豐富的牛腩,搭配豬五花肉絞碎後,與洋蔥、大蒜、鼠尾草等辛香料拌炒過放入派皮,再進烤箱烤至表面金黃。
西餐總主廚 Massimo Picci 則選用加拿大肋眼牛肉,於GMT義大利餐廳「義品楓宴」套餐中,推出香煎加拿大肋眼牛排佐季節時蔬/辣根牛肉汁為主菜。加拿大肋眼牛排含有豐富油脂,兩面香煎至五分熟,先品嘗原味肉香,再搭配用香濃肉汁與辣根製成的醬汁,以相異風味感受牛肉香氣。
不可缺席的加拿大明星 龍蝦鮮味
由於地理優勢,加拿大也是大西洋上最大海鮮供應國,包括:龍蝦、螃蟹、比目魚、蝦、貝類等,不但通過國際海洋管理委員會認證,加拿大海鮮也出口到130多個國家, 出口值達90億加幣。
由加拿大龍蝦協會協助產地直送的加拿大龍蝦,彩匯自助餐廳用於現做的加拿大龍蝦海鮮湯。選用大西洋沿岸產量最大的龍蝦剁小塊,以小陶碗盛裝龍蝦肉與蛤蜊等海鮮,以清湯方式呈現鮮甜海味;另一道湯品加拿大龍蝦海鮮巧達濃湯,先將龍蝦肉等海鮮汆燙後,加入用馬鈴薯、紅蘿蔔等熬製而成的濃湯,傳遞加拿大湯品風情。
西餐總主廚 Massimo 則在套餐推出加拿大龍蝦佐龍蝦高湯,將新鮮龍蝦清蒸後,再沖入由洋蔥、蔬菜、紅蘿蔔、龍蝦頭熬煮的龍蝦湯中,品嘗彈牙鮮嫩肉質。除了龍蝦之外,加拿大生產干貝也獲 Massimo 主廚青睞,推出菠菜起士麵糰佐干貝/煙燻起士,為保留干貝鮮甜原味,簡單先撒上鹽巴調味,香煎至五分熟,再使用義式傳統作法,將菠菜泥及起司揉成球型麵糰,並加入奶油、煙燻起士調製而成的醬汁搭配干貝。
加拿大原住民風味特色菜 三姊妹沙拉
加拿大目前為世界第五大農產品出口國,其中豆類產量銷售額居世界領先地位,豌豆和扁豆更是全球之冠。Quentin 主廚帶來加拿大魁北克式培根豌豆湯,使用加拿大豌豆熬煮,濃郁口感可嚐到培根及豆香味。
另外,Quentin 主廚特別推薦三姊妹沙拉。「三姊妹」意指美洲原住民將玉米、豆類及南瓜種植在一起,具相互依附彼此生長的特性而命名。沙拉除可品嘗到三姊妹之外,另添加加拿大野米,被譽為「穀物中的魚子醬」,再拌入生菜與蔓越莓乾,淋上調味的蘋果醋醬汁,風味清爽酸甜。
Quentin 主廚也推薦加拿大魁北克楓糖火烤雞肉/烤紅蘿蔔,將帶皮雞胸肉加入百里香、迷迭香、楓糖漿醃製後爐烤,邊烤邊塗抹加拿大楓糖漿增添風味,香烤二十分鐘即可上桌,肉質鮮嫩且帶有楓糖香味。
加拿大經典甜點 飄散楓糖香氣
客座主廚 Quentin 在彩匯自助餐檯推出三道加拿大經典甜點,首推加拿大納奈莫條,外表樸實,但入口層次豐富,表層為巧克力醬,第二層主體為奶油霜,最下層使用巧克力及椰子絲,三者風味巧妙融合。
第二款甜點使用加拿大楓糖漿製成的加拿大楓糖塔,先將糖和麵粉混合,加入楓糖漿,製成卡士達楓糖醬,再放入塔皮中烘烤,入口充滿楓糖香氣;另一款必備家常節慶甜點加拿大薩省風味亞麻籽南瓜塔,使用新鮮南瓜將其打成泥,添加丁香、肉桂、亞麻籽,放入塔皮內均勻烤25分鐘,南瓜香氣及肉桂香十足。
而 GMT 餐廳義品楓宴套餐中的甜點藍莓派,主廚使用加拿大產地直送的新鮮藍莓,與迷迭香、加拿大楓糖漿混合加熱,再與塔皮結合,上方點綴沁涼的冰淇淋,香甜而不膩口。