欣葉日本料理於2023年藉由春日5種時序，運用中南部產地直送野菜與時令海鮮，創作出22款春野菜海味料理，從視覺、味覺傳遞滿滿早春氛圍，限定菜色將於3月15日起，供應至5月下旬，在全台四家門店同步上市。另外，成立逾42年、元祖高級涮涮鍋的欣葉呷哺呷哺，春季則推出天然櫻鯛花見鍋，將整尾野生真鯛端上桌，涮烤兩吃一次滿足，細膩鮮嫩的魚肉入口即化，雙人享用價 NT$ 3,280，每日限量20套，需前一日預約、售完即止。
欣葉日本料理時序入菜 春日必吃花景料理
春芽萌茁
【小缽】冷制櫻花蝦玉子蒸、金山寺味噌水烏賊、翠綠山葵冷制茄子
本季小缽從「春芽萌茁」意象出發，以味噌、山葵、昆布漬等道地日本調味手法烹調，佐時蔬點綴，視覺上展現細膩日式風情；午餐、下午茶供應的冷制櫻花蝦玉子蒸，以高湯調合的手作香嫩玉子，拌入生櫻花蝦為基底，搭配香氣十足的櫻花蝦乾、海藻及日式柴魚煮汁，海味鮮香與食材甘甜相得益彰。
午、晚餐供應的金山寺味噌水烏賊，特別選用日本悠久的金山寺味噌。這款以小麥、大豆發酵的麥味噌，滋味濃郁、醬香十足，搭配彈牙當季軟時，並綴上翠綠時蔬，交織出春意盎然的鮮活層次感；全餐期供應的翠綠山葵冷制茄子，嚴選產地直送的軟嫩春茄，以八方高湯、柴魚浸煮入味，再點上山藥及秋葵，清甜中帶有柴魚的鮮美。
山櫻初綻
【壽司】春暖櫻花蝦捲壽司 、櫻花虎皮水果捲壽司
日本人賞櫻的「花見便當」少不美味壽司，今年春季料理也中帶入櫻花元素。料理長以天然洛神花，加水浸泡壽司米後炊煮，上色壽司米透著淡淡粉色。這次共有兩款櫻花系壽司，包含：全餐期供應的春暖櫻花蝦捲壽司，捲入當季春野菜，點上櫻花蝦與蝦卵調製的櫻花蝦卵醬，每口都能嚐到食材香濃的鮮蝦滋味；午、晚餐期間供應的櫻花虎皮水果捲壽司，外層虎皮以玉子燒煎製而成，製作時添入魚漿增加鮮味，最後捲入多汁香甜的火龍果、奇異果、鳳梨、香蕉，清新滋味酸甜軟糯。
暖薑日和
【燉煮】牛臉頰大根煮、海老真丈冬瓜旬味煮
以薑、蔥、新洋蔥等辛味食蔬做為引味，午、晚餐供應的牛臉頰大根煮及海老真丈冬瓜旬味煮，運用自然食材的溫辛甘口滋味，讓食材風味更加豐富。以日本傳統時雨煮手法變化的牛臉頰大根煮，Q 彈帶勁的牛臉頰肉，含有豐富膠原蛋白，為讓湯頭更有清新感，主廚特地將牛臉頰肉及鮮蔬烤後，再入湯與薑燉煮，讓蔬菜與肉汁在高湯中相互作用，白蘿蔔做為這道料理的隱藏亮點，吸收鮮甜肉汁後風味更加乘。
海老真丈冬瓜旬味煮中的主角「真丈/しんじょ」，是用白身魚等海鮮料，混入山藥製成的鬆軟海鮮丸，是歷史相當悠久的烹調技法。為更加凸顯真丈的海味與口感及層次，主廚特別混入蝦仁、花枝及豬肉，並以清香的冬瓜與甜味蔬菜為湯底，展現甘鮮兩者的和諧。
乍暖還寒
【湯品】蒜香蜆湯
蜆湯是日本常見的汁物料理，尤其在島根、青森、茨城三大產地，更以蜆貝料理聞名。本季全餐期供應的蒜香蜆湯，料理長特選最新鮮飽滿的蜆及蒜頭下鍋熬煮，這道湯品看似簡單卻暗藏大學問，得要精準掌握火候與悶煮時間，才能達到蜆肉瑩亮、蒜頭鬆軟、湯清味濃三大美味要點。
萬紫千紅
【甜點】花見奶酪（櫻花／葡萄／香橙／奇異果優格風味）
春季限定甜點「花見奶酪」，用櫻花草莓、葡萄、香橙、奇異果四款水果凍，覆在絲滑順口的香醇奶酪上。入口時，水果的優雅甜味配著濃濃奶香，帶來輕柔春日風味。
欣葉呷哺呷哺天然櫻鯛花見鍋 魚中之王的究極美味
欣葉呷哺呷哺春季鍋物推出天然櫻鯛花見鍋。「櫻鯛」係指日本人稱春季隨潮水洄游而來的野生真鯛，多數身體通紅如盛開櫻花，因而得此雅稱。野生真鯛僅會在春天與秋冬時節，隨潮水洄游而來，數量稀少且較難捕獲，被許多老饕視為時令極品，在日本更有「魚中之王」的稱號。
春天真鯛富含油脂，肉質清甜細膩，料理長特選重約1公斤的野生真鯛，飽滿魚身有柔軟外皮與細緻肉質，適合用涮煮與燒烤的方式烹調品嚐。因此，天然櫻鯛花見鍋不僅吃得到真鯛魚片涮煮後的自然鮮甜，料理長特別將魚頭、部份魚身，以自製香料鹽燒烤，微焦酥脆的外皮下，藏著滑嫩魚肉，入口便能感受到油香四溢的滋味。
涮涮鍋湯底則是經典柴魚旨味湯。欣葉呷哺呷哺自1981年開業，堅持以老母雞、大骨，並加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等大量蔬菜及水果慢火熬煮，最後添入日本柴魚片增其鮮味，無論涮肉、海鮮、蔬菜，都能嚐到食材甘甜的絕佳滋味；另外，招牌經典手打丸製作過程不添加澱粉，堅持選用天然、完整的食材，全靠師傅手工甩打出天然的筋性，共有明蝦、花枝及雞肉三款口味。本次「天然櫻鯛花見鍋」套餐中，就能享受到花枝及雞肉兩款手打丸。
