le beaujour 芃卓廚藝總監陳嵐舒主廚以春季全新週末套餐「曖曖沐春．Season Delights」，精心規劃明媚綠野的生機菜色，以當令鮮蔬為針，取微苦回甘風味為線，勾勒出青草香氣與季節綠意的餐桌，並由江丕禮主廚率領廚師團隊演繹執行。本次廚藝總監亦大幅融合台灣食材選擇，如：彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等精彩在地元素，玩轉出道道充滿高級訂製感的季節滋味。
餐廳空間設計上，同樣帶來摩登時髦感。餐廳邀請紐約備受尊崇、為 Rosewood 飯店集團御用空間設計師 Lillian Wu，以現代法國 Modern French 為空間設計概念，與陳嵐舒所設計當代法國風格餐飲完美呼應；為呼應寶元紀卓越藏茶和侍茶服務，由加拿大裝置藝術家黛博拉莫斯（Deborah Moss）純手工繪製、以陶瓷燒製的樹葉裝置藝術牆面，大面積拼貼於樓梯迴廊，廣受到訪賓客高度讚譽。
le beaujour 不忘分享藏茶美好，傳達對茶理解與尊崇茶人 Back to basic 精神。套餐推薦搭配寶元紀經典藏茶：金達摩生普洱與元紀熟普兩款，各具脆梅與紅糖蜜棗風味的溫潤茶湯。套餐限定週末午晚餐時間供應，每套餐價格訂為 NT$ 3,980+10%，（午餐12:00至14:00；晚餐18:00至20:30）即日起開始供應。
廚藝總監陳嵐舒本季套餐設計重點
廚藝總監陳嵐舒透過第一道羊奶冰沙為楔子，她說：「以新鮮羊奶酪微酸的乳香點題，再以發酵後的山苦瓜，與早摘的青綠橄欖油，打成帶有花香的油醬澆淋其上，濃郁鹹鮮的腐乳、鹹蛋黃、酥脆的炸糙米則是開胃的亮點。」整體既扭轉苦瓜生吃苦、水分少的印象，更展現發酵後，山苦瓜苦味轉變成甘味呈現的特有花香。
挑選初春代表經典食材鱈魚白子，廚藝總監陳嵐舒優雅結合經典與個人細膩風格：「簡單炙燒帶出純淨的乳香，用塊根植物菊芋做成鹹派 quiche，以森林的泥土香氣呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆，讓甜美更具層次；Grenobloise 醬汁則是重新演繹經典，將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及巴西里香草。」
菜單中味覺轉折，透過炙燒拉高陽剛滋味，也鋪陳迎來下一道主菜烙烤牛舌。陳嵐舒稱：「將春天的嫩芽香椿及牛至等香草與橄欖油做成青醬，香氣四溢又微甘微澀，搭配烙烤過的牛舌與櫛瓜片，帶出有些粗獷的野味。幾點甜美的松子泥、肉汁做成的凝膠，完整一道菜的平衡。」
另一道菜色螯蝦，則在殼中裝盛野米與油封五香蘑菇和淡菜拌炒，再加上當季白蘆筍，最後點綴香菜苗，搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬 Aioli。陳嵐舒解釋：「嫩脆的螯蝦搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬 Aioli，讓東方五香增添不同氣氛，華麗香氣對應春天的鮮甜白蘆筍與野米。」
為精彩展現彰化玫瑰玉露鴨的極致淡雅氣味、軟嫩肉質和豐富油酯，廚藝總監陳嵐舒為玫瑰玉露鴨胸，精心調配異國風情，將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里香草，上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭。她說：「甜美而汁水淋漓的蔬菜，搭配以無花果葉包裹著烤的玉露鴨胸，既強烈又溫潤。帶著椰子香氣的無花果葉，讓這道菜的香氣更帶有異國風情。」
餐點加選的雙蟳魚子醬顆粒分明，清香濃味兼備的特性，再加上馬鈴薯更顯甜糯，滋味更立體。小馬鈴薯更埋在灰海鹽中烤軟挖開，帶出大地溫暖香氣，再以黃豆酥、豆乳醬汁、豆皮脆片，以不同質感的豆香呼應其質樸。（加選餐點加價 NT$ 1180）
作為 Pre dessert 的「波弗乳酪／桂花／枇杷／杏桃」展現細膩氣味搭配，選擇季節限定且珍稀的枇杷，陳嵐舒說：「為嬌貴的枇杷裹上一層小米酒做的果凍，把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片。幾點煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥則是品嚐乳酪時畫龍點睛的酸甜燻香。」
最後一道甜點用則以具清新香氣的「青紫蘇／草莓／抹茶／馬約蘭草」，體現春天到來。陳嵐舒說：「以時令的鮮果與碧綠青翠的色調作結，抹茶奶油醬是法式甜點風味的主幹，我們將馬約蘭草烤成乾草磨粉，做成海綿蛋糕與麻糬團子，將強烈的花香轉化為深沈的草香。一杓青紫蘇與青檸做成的冰沙，幾片鮮紅草莓，酸爽收尾。」
餐廳主廚江丕禮烹調技法
遵循廚藝總監陳嵐舒主廚「以春天蔬菜主題串連法式經典」，餐廳主廚江丕禮 Pili 對比冬季套餐技法，本季增多醃漬發酵炭炙等手法演繹：「每道菜裡都有些冬天元素，但也要慢慢轉變成春天，漸進式帶入春天食材，技法上會帶入更多酸味跟清新香氣的呈現。」
炭炙技巧亦出現在鴨胸、牛舌、鱈魚白子等餐盤中，主廚 Pili 稱：「這三款油脂豐富的食材，透過炙烤，炭烤等方式展現油脂反應，讓食材在香氣上多個層次。其中細微的差別，在於牛舌跟白子只需瞬間的炙燒，給它表面帶來香氣就好；鴨胸就需要相對長一點時間去烤出鴨皮的油脂。」
主廚 Pili 推崇陳嵐舒對氣味極高敏銳度且細膩，他舉例在螯蝦這道料理中：「螯蝦使用野米及油封五香蘑菇扮演土壤角色，當季白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來。最後上面點綴著綠色小苗是香菜苗，就像是春天的初芽。」
主廚 Pili 也提及另道蘊含無花果葉隱味的玫瑰玉露鴨胸：「鴨胸先包裹無花果葉去碳烤，帶點淡淡椰子香氣，配上菌菇跟乾蔥製成的鴨肉醬汁，高麗菜捲上面放的是用鴨內臟製成的酸辣醬，帶點微微酸辣刺激著味覺，上面依序堆疊上鴨油炸過乾蔥，跟無花果葉做成奶醬帶有乳脂香氣，烘乾後炙燒過香菇片的鮮味。下面高麗菜捲一層一層，堆疊出鴨油跟乾蔥飽滿的香氣，加上高麗菜的鮮甜，最後尾巴竄出的則是薄荷跟巴西利的清香。」
推薦選配茶品
翻轉對普洱茶品深沉的陳味印象。選配茶品寶元紀特製金達摩生普洱茶／元紀熟普，經過獨家良好空間溫濕控制儲藏，沒有普洱茶普遍的陳厚味，兩款茶湯各自風姿獨具。
金達摩生普洱茶捎來一抹新鮮脆梅子清香，茶葉嚴選百年六大茶山古樹的頂級春尖（茶樹春天的嫩芽）、白色毫芽（茶葉細芽，茶乾色淺）隨時間蛻變成金色，茶湯色淺如澄清雞湯，茶體帶有脆梅香，慢慢轉變成煙燻梅香；元紀熟普茶韻飽含陳木香與紅糖蜜棗氣息，取自採摘雲南易武六大茶山的古樹大葉，經十年以上的存放，茶湯色紅濃明亮，口感甘醇濃滑。
