文華精品繼高規格打造【但馬家涮涮鍋】一、二館，成功樹立市場頂級日式涮涮鍋典範後，食藝品味上不斷追求創新與完美的林命群董事長，今年 (2018) 再度推出重量級計劃，與日本東京米其林一星【石垣吉田】鐵板燒吉田純一主廚攜手，將連續三年獲得米其林一星殊榮的【石垣吉田】首家海外分店開設於文華精品五樓，忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等東京【石垣吉田】經典料理，完整傳遞【石垣吉田】鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。
同時，【但馬家鐵板燒】也延請吉田純一主廚擔任顧問，由吉田主廚派任宮澤知敬擔任總料理長，率領日籍菁英廚師團隊駐店司廚，設計全新菜單，延續東京星級鐵板燒對優質食材、創新廚藝與服務品質的堅持，為台灣饕客帶來跳脫傳統框架、全新視野的星級鐵板燒究極饗宴！
【石垣吉田】連續三年米其林一星餐廳 追求進化的鐵板燒
吉田純一主廚 2013 年於東京一手創立【石垣吉田】鐵板燒餐廳，短短兩年即獲得星級肯定， 2015 年起連續三年摘星，使其聲名大噪，在此之前，更曾歷任東京頂級酒店-康來德酒店 (Conrad Hotel) 鐵板燒主廚、東京麗思卡爾頓酒店 (Ritz-Carlton Hotel) 鐵板燒料理長、日本鐵板燒協會理事及東京支部長，在日本鐵板燒料理界可謂擁有執牛耳的地位。
吉田主廚以「極品食材」與「進化的鐵板燒」為廚藝的中心哲學，由餐廳名稱【石垣吉田】以熱愛的石垣島頂級和牛為名，便可看出其對食材的重視，招牌作品「極致燒烤牛排」更可見其獨具匠心的開創廚藝功力，與一手打造【但馬家鐵板燒】的林命群董事長對『食材與食藝完美結合』的堅持與理想可謂不謀而合，因而開啟合作契機。
【石垣吉田】首家海外分店坐落文華精品 設備高規格
為求提供顧客最精緻舒適的鐵板燒極致感官體驗，一向不惜工本的林命群董事長不僅自日本 HiDEC 訂製原裝進口低周波 IH 爐煎台，打造較一般鐵板厚的三公分鐵板，有利聚集熱源、均溫恆溫，料理火侯更容易掌握，更採用特殊強力抽風靜音的無煙鐵板燒設計，打造日本主廚也讚嘆的罕見高規格鐵板燒設備，讓顧客能一邊盡情欣賞主廚的精采廚藝，一邊享受高檔美食，絲毫無須煩惱身上沾染油煙。餐具食器也搭配料理呈盤，赴京都精挑細選，耗資高達上百萬，讓視覺與味覺同享極致體驗。
緊鄰但馬家鐵板燒，以和風打造的【石垣吉田台北店】，共設有 10 座客席。講究細節的林命群董事長，深諳高端貴客用餐需求，特別要求增加餐廳橡木實木桌面深度與打造寬敞座位，更將桌子轉角處皆以打斜取代直角，讓客人不管坐哪兒都能看到彼此、輕鬆互動，更凸顯星級餐廳處處細膩周道的款待之道。
日籍精銳廚師團隊駐店 兼容和食割烹與義法料理精神
強調不斷自我超越的吉田主廚，顛覆日本傳統鐵板燒餐廳由同一位主廚服務模式，在東京【石垣吉田】延攬和食、義法料理不同領域的職人，擔任前菜、煎台、甜點的專業廚師，宛若樂團網羅不同聲部的樂手，鐵板煎台即為主廚劇院式表演場域，在吉田主廚指揮下展演一齣精彩絕倫的交響樂。
此次派任來【石垣吉田台北店】的日籍菁英團隊也有如英雄聯盟般實力堅強，由擁有逾二十年廚藝經驗，兼具甜點、法義廚藝歷練的宮澤知敬總料理長坐鎮領軍，率領其他各具專業的廚師，聯手演繹出融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。
吉田主廚秉持星級餐廳對究極食材的堅持，至今已來台五次尋找台灣優質食材，更嘗試與台灣番茄達人合作種植指定番茄。菜單內也囊括各式高檔活海鮮，如：世界最貴的法國布列塔尼藍龍蝦、日本紫海膽、馬糞海膽、法國鴨肝、魚子醬等皆入列。
【石垣吉田】招牌脆烤極品牛排 指定石垣八重山鄉里牛
有鑑於和牛美味與否取決於和牛的血統與養育品質，吉田主廚特別指定引進日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」，和其他九成以上和牛品牌皆從別處蒐購子牛來養育不同，擁有自然環境優勢的沖繩縣八重山群島本身即是日本為數極少的日本和牛養殖場，「八重山鄉里牛」品牌認證的和牛皆需出生於八重山，血統為純正但馬牛的未生育母牛，養殖八至九個月後送至指定的肥育農家精心養育至 30 個月，並由指定業者進行屠宰、加工出貨才能獲得認證，從血統、肥育、屠宰、加工皆有嚴格把關，可謂是擁有完整生產履歷與食安概念的和牛品牌，其肉質不但較其他和牛擁有更濃醇的肉香，纖維宛若絲綢般細膩滑嫩，油脂香甜腴美，毫無雜味。
對吉田主廚而言，鐵板只是展現食材美味的工具之一，為表現出食材最顛峰的美味樣態，除了鐵板，也結合和食與法義烹調技藝、各式器具，鐵板煎台更像是主廚廚藝美學的展演所，讓客人猶如坐在 Chef Table 享受獨特感官體驗、盤飾精美的創作料理。
備受日本食評家推崇的【石垣吉田】代表作-「脆烤極品牛排」，便注入其紮實的西式料理技法，顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式，先以低溫 60 度烹調 A5 等級八重山鄉里牛，完美鎖住和牛甜美肉汁，於表面刷上牛油後，再以成本較一般木炭高出十倍的備長炭燒烤，使外表酥脆瀰漫迷人炭香，三公分厚牛排切開，肉汁完全不會散溢，展現三到五分熟的誘人粉紅色澤，入口無肥膩感，甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發，唇齒留香、銷魂不已，獨到手法吸引眾多饕客慕名專程赴東京麻布十番【石垣吉田】品嘗，現於【石垣吉田台北店】即可享用此道經典逸品。
【石垣吉田】自開店以來的人氣前菜「海膽法式炒蛋」，是以法式炒蛋為靈感，結合日本珍貴紫海膽與馬糞海膽的絕品海味，兼容和洋精神，每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感，搭佐特製備長炭麵包入口，如法式開胃小品般精緻優雅。
除了與東京【石垣吉田】同步的招牌料理之外，宮澤知敬料理長亦率日籍團隊研發多項融合和洋料理概念及技法的佳餚。前菜「鴨肝壽司」，相對於厚實鴨肝，分量相對小巧的醋飯以中國黑醋和醬油調味，混合日本甜薑末的酸香提味解膩，完美襯托香煎鴨肝的腴美香氣，展現絕妙的和洋融合美味。海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」則是受溫和帶辛辣味的台菜滋味啟發，選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦，以無鹽奶油於鐵板香煎，搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬(Massa)，讓藍龍蝦的彈牙鮮甜增添一股別具清爽辛香的魅力！
「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋」則以日本頂級昆布、乾干貝和 PH8.5 弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮高湯，加入帶有獨特辛香味的日本有馬山椒、吻仔魚，以日本一流料亭指定使用的訂製夢幻逸品-“雲井窯土鍋”烹煮一小時，其鍋體較一般厚 2∼3 倍蓄熱效果絕佳，不僅能煮出剔透香 Ｑ 的米飯，更能讓各式食材鮮味甜味充分釋放，最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子增添香氣！
【石垣吉田】台北店午間套餐 NT$ 4800，晚間小品套餐 NT $7800，晚間招牌套餐 NT $ 10800，另有客製套餐預約服務。
《石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki》
- 地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
- 電話：02-2719-6676
- 營業時間：午餐 11:30~14:30、晚餐 17:30~23:00
- 座位數：共 10 席
【但馬家鐵板燒】日籍團隊進駐 推出全新菜單
被吉田純一指定擔任【石垣吉田】台北店及【但馬家鐵板燒】總料理長的宮澤知敬，形容自己喜歡「站在懸崖上做菜」，視勇於創新突破的吉田主廚為學習目標，而其自身創意與才華也在曼谷美食會中受到吉田主廚的賞識，被延攬入團隊派駐台北賦予重責。
與傳統鐵板燒餐廳由主廚一人主導菜單設計不同，但馬家鐵板燒強調團隊聯手創作，由宮澤料理長率領兩位日籍主廚、副主廚，以各自原有和食烹割、義法、甜點專長發想激盪，強調從食材、調理手法到菜單安排，皆突破傳統，在兼容和食究極精神與法義廚藝技法的基礎下，適時揉入台灣在地食材與飲食色彩，聯手設計出跳脫框架的鐵板燒料理。
【但馬家鐵板燒】突破傳統觸動五感 融入在地食材
宮澤料理長強調站在鐵板台前，所有的廚師有如導演或指揮的角色，追求的不是依賴鐵板技藝魅惑食客，而是透過一連串的料理設計、烹調動作、裝飾呈盤，讓食客從每道菜的登場與入口，都充滿節奏與韻味，讓客人從視覺、嗅覺、味覺、聽覺及心感這五感體驗中，欣賞這場流暢蘊藉、魅力十足的表演，感受到主廚對料理的熱情。
全新菜單中的「A5 和牛菲力」是宮澤總料理長累積十年廚藝經驗研發而成的自慢之作。讓牛肉隔著鐵架以鐵板熱度慢慢熟化，使油脂降低，並鎖住甜美肉汁，再於鐵板將表面以高溫煎上色，賦予炙燒味，如此手法可使厚實牛排切開後，剖面只見 3-5 分熟度的完美嫩紅，而不見肉汁四處流淌，手法高明之餘，恰與吉田純一主廚先低溫烹調再高溫備長炭燒烤方式不謀而合。牛排入口外酥香內柔嫩，僅留甜美肉香繚繞舌尖，令人難忘，無論品嘗原味，或搭佐抹茶鹽、紅酒鹽、玫瑰鹽、咖哩鹽、海鹽等五色風味鹽，皆能帶來不同食趣。
季節前菜「自家製燻鮭魚」先以鹽、時蘿、糖醃漬，再以日本進口櫻花樹木屑煙燻賦予柔嫩鮭魚木質香氣，點綴進口魚子醬鹹香提味，搭佐酸奶、優格與檸檬調味的清爽醬汁，繽紛鮮蔬細丁、京都千枚漬紅心大根薄片，豐富開胃。
對台灣小農蔬果品質深感驚豔的宮澤料理長，在「但馬家熱沾醬 佐季節時蔬」嚴選十多款當令日本進口與台灣蔬果，呈現農場般繽紛多彩的擺盤，如：韭蔥、蕪菁、紅心大根、花椰菜、甜椒、玉米筍、番茄…等，僅以簡單鹽水清燙，甚或生食，皆可展現蔬果本有的清甜爽脆，不論搭配煎鍋慢炒的紅酒麵包粒或主廚秘製鯷魚熱沾醬，都鹹香誘人，別具風味。
秉持日本料理全食材運用的精神，宮澤料理長以澎湖龍蝦為主題創作「百合根佐龍蝦頭」和「龍蝦佐花椰菜濃湯」二道料理，前者取龍蝦頭填入澎湖龍蝦肉，覆上融合蝦膏的百合根碎糊，最後撒上義大利 Parmigiano Cheese 焗烤，入口鮮香蝦膏與甜美蝦肉、濃郁起司絕配融合，滋味飽滿。後者底層濃湯以馬鈴薯、切碎洋蔥、牛奶與雞高湯熬煮後再加入青花菜以保色澤青翠，最後滴上數滴初榨橄欖油，整體滋味清新香美，龍蝦肉身以鐵板香煎五分熟，保持彈牙口感，搭襯低溫烤製風乾的牛蒡片，爽脆清甜，層次豐富。
【但馬家鐵板燒】午間套餐 NT $1500~3800，另有主廚精選午間套餐 NT $5500起，晚餐套餐 NT $2800-5000，主廚精選晚間套餐 NT $8800。
《但馬家鐵板燒 Tajimaya Teppanyaki》
- 地址：台北市敦化北路 166 號，文華精品 5F
- 電話：02-2712-6168
- 營業時間：午餐 11:30~14:30、晚餐 17:30~23:00
- 座位數：共 40 席，含二間包廂
資料來源：青楚媒體整合行銷
