Chef Andre 想為每一位客人料理出心中的那道菜
當代社會變遷迅速，迫使我們不斷追趕，網路資訊爆炸的年代，人們開始關注誰是最具影響力的領航者，又或是追隨誰才是流行趨勢。在這樣的環境下「料理」是否也不例外，所謂的不斷「創新」亦或是不斷被複製貼上？當現有的思維乘載著別人的影子，附加了別人的想法，漸漸失去了原創性的成分？
因此富有靈魂、感情、故事的「Originality 原創」在這個世代顯得更加珍貴，它必須來自你自己。RAW 仍希望不斷自我挑戰，嘗試料理史上從來沒有過的體驗，那就是由「你」和 RAW 共同完成獨一無二的創作菜單，體會原創的重要性，和兩者缺一不可的共鳴。
料理的世界裡 Originality 原創存在的價值與意義
Chef Andre 深信唯有親自去找尋自己獨特味道風格和定位，才能讓自己的料理真正扎實，不被取代，這就像是為料理親筆簽名，讓人們一眼就能夠認出是哪位主廚的作品，即便被複製了也無法被取代。
而在 Chef Andre 紀錄片《初心》其中一幕 Restaurant Andre 開幕時，邀請了他最敬重，甚至像是父親般的兩位「感官花園 Le Jardin des Sens」的雙胞胎法國主廚來品嚐他的料理，那便是離開感官花園十年後第一次正式將自己的料理端上。
在最後一道料理上桌後，兩位主廚給了他此生最高的讚美「在這一餐裡，我並沒有看到任何熟悉的影子，因為這就是你。」這句話證明了 Chef Andre 這一切努力收穫的成果，也奠定了他獨樹一幟的料理風格。
在 729 種可能性中 留下一道印有「你的名字」的料理
Chef Andre 希望透過料理的行為和過程，啟發人們在各個產業中發掘屬於自己獨特的思維和原創性。為了實現這極為大膽的嘗試，春季菜單集結了 Chef Andre 三十年來在法國感官花園、新加坡 Restaurant Andre 和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作。
Chef Andre 將所有元素拆解後，由客人重新組合成完全不同的料理，是的，你和我一樣的驚嘆「怎麼可能！」可想而知其難度極高，共有 729 種組合可能性，目的讓每道料理有獨特的生命，並找到每位客人對「味道」的獨特藝術見解。
在過程中，因為經過思考及沈浸式的參與感，客人會發現更多期待與驚喜，當創意來自於自己，感受也會更加不同。此外。在佐餐酒搭配也非常精彩，酒單變成了骰子，每一面分別六種代表著「經典 Classic、獨特 Unique、傳統 Tradition、冒險 Adventure、永恆 Timeless、驚喜 Surprise」不同風格由你決定，當我們拋開框架侷限時，你會怎麼選擇？客人可以根據自己對下一道料理的想像，來安排接下來的每一杯飲品！
最後，RAW 的團隊會印出一份有著「Design by You」的菜單，一面是您與 Chef Andre 完成的菜單，而另一面則是 Chef Andre 放上四句對於「Originality 原創」的詮釋，也許此時你會發現人生的一個新的方向，一個新的可能性，一個新的自我。他說：「當你完成了每一項，你也會是一位料理的原創者。」
- The quality of being special and not the same as anything or anyone else.
- The condition of being original; creative ability.
- Ability to think or express oneself in an independent and individual manner.
- Freshness or novelty, as of an idea, method, or performance.
Originality 原創菜單
- Uni / Peanut butter / Squid /_____________
RAW 開幕第一年，原創出海膽配上花生的獨特組合。
- Toro noisette / _____________ / Mochi / Wagyu Tri -Tip
Restaurant Andre 開幕第一季 Invisible is essential，料理中沒有任何一滴油，全來自備長炭慢火碳烤珍貴鮪魚大腹萃取出的精華鮪魚醬汁。
- _____________ / Maillard reaction / Asparagus
Chef Andre 將自己對於梅納反應的狂熱作為靈感，將所有梅納食材結合，企圖做出一道讓人類無法招架的味道。
- Umami bomb / Aubergine / _____________ / Vegetables
Chef Andre 第一次將所有料理中最鮮的食材製成 Umami Ketchup。
- Roasted whole skate / Champignons / Smoked egg / _____________
在台灣的大溪外海到龜山島一帶，鰩魚數量多，卻從未出現在台灣料理的餐桌上，非台灣本島的鱈魚，竟是台灣家中再熟悉不過的家常煎魚？
- Memory 1997 / Foie gras / Black truffle
1997-2023年延續至今，Chef Andre 唯一不變的經典菜色。
- Pigeon / _____________ / Cacao / Potato confit potstickers
再次重現感官花園 Le Jardin des Sens 時期所創作的料理，靈感來自米其林三星 La Maison des Bois，Chef Marc Veyrat 一道難以聯想，且帶有苦韻的組合，「鱸魚配上咖啡和巴西利梗」打開了 Chef Andre 對苦的好感。
- Marshmallow / Goat cheese / _____________ / Golden Oscietra
Chef Andre 回到亞洲，發現起司接受度不高後，決定挑戰將最難被接受的羊起司做成起司甜點，直球對決改變思維。
- _____________ / Artichoke crème brûlée / Baby fennel
2000年的 Chef Andre 跳脫原來料理專業，前往巴黎三星 Restaurant Pierre Gagnaire 擔任甜點主廚，將自己擅長的料理概念放入甜點，創作出一系列，有蔬菜、辛香料與鹹甜融合的甜點。
- Lily / Sake lees ice / Olive oil / Dried tofu / _____________
冬末春初的全新創作“沒有甜點食材的甜點”，乍看之下應該是一道鹹食的食材，卻是優雅純淨的雪白甜點。
每位餐費 NT$ 5888+10%，含 10 道菜及水資。
