蔡中和主廚擁有英國米其林星級餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、台灣多家法式料理餐廳紮實歷練，將與身兼前檯經理與侍酒師的妻子陳玉錡 Kiky 攜手，以累積於內外場服務20年的實戰經歷，打造高雄法式料理餐廳方蒔 the FRONT HOUSE，即日起展開試營運。
首波春季菜單以主廚蔡中和的成長故事出發，包含：象徵兒時味道的澎湖高麗菜酸佐澎湃海味或質樸焢窯烤地瓜的溫暖甜香；揉和年少打拼時，在高雄海港工業城體驗至的楊桃湯、蜜餞、檳榔葉滋味；休假時偕家人到山產店大啖的山林野味；旅居澳洲時期，體會當地精緻餐飲對亞洲風味的詮釋；倫敦學藝時，深受創新烹飪技法之啟發，皆化為主廚研發料理之養分，透過道道美饌之料理技法，展現南台灣特有風土滋味，以及相異時代料理文化之蛻變。
侍酒師 Kiky 專業選酒佐餐，輔佐料理加乘風味。春季套餐 NT$ 2950起，共九道料理，另附精品茶或咖啡、小茶點。侍酒師餐酒搭配 NT$ 1650／五杯。（需另加收原價一成服務費）
以前檯為舞台、廚房為後盾的完整餐飲體驗
品牌名稱 The Front House ，衍伸自於外場的英文「front of house」。創辦人蔡中和表示：「一直以來餐廳將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚料理概念亦將難以完整傳達予客人，所以和太太陳玉錡 Kiky 共同創立 The Front House，企盼為顧客創造更完整前場餐飲體驗，也期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才，為台灣高端餐飲發展盡一份心力。」
中文名稱依英文發音，取為方蒔。「方」如方形四面，帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，打造溫度、態度、深度、高度兼具的四度空間；「蒔」有種植移植意涵，期於餐飲產業植入新思維並向外傳遞。
春季菜單訴說主廚成長故事 演繹南台灣風土人文
首季菜單從蔡中和主廚的成長故事展開。身為白手起家的「南部囝仔」，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊，並以國際化視野、透過精湛法式料理手法，傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變歷程。
時代蛻變 地瓜酸種麵包
過往台灣經濟條件較差時，多以甘藷籤稀飯當主食，也是主廚蔡中和兒時在外婆家成長的記憶；隨經濟起飛，國人改以米飯為主食，近年來受歐美飲食文化影響，酸裸麥麵包蔚為風潮，故主廚以地瓜酸種麵包，闡述時代蛻變歷程。溫熱麵包形色激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香，更於法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉。地瓜酸種麵包塗抹濃香奶油，並與脆口米香一起入口，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁。
海味春頌 生蠔／小黃瓜／奇異果／拇指檸檬
海港城市高雄的春季佳餚，以海味最飽滿的生蠔揭開序幕。選用日本宮城縣或熊本生蠔，風味渾厚口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬的酸度與口感，帶出生蠔甜韻，襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草，呈現盎然春意意象。
海島風情 生醃干貝／海膽／海令魚卵／高麗菜酸／優格／青蘋果
主廚蔡中和於澎湖成長，發酵或曬乾食材是早期農漁村保存食物的方式，醃高麗菜酸更是餐桌上的日常，以自然發酵的酸香搭配海鮮甚是絕配。此道料理主廚以高麗菜酸為風味主軸，將庶民印象藉由細膩手法及食材搭配，以更高質感視覺、味覺呈現。
採祕魯式醃魚（Ceviche）手法，用高麗菜酸榨汁發酵酸味，取代檸檬醃漬北海道生食干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香並修飾發酵味，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，以干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮，刻畫豐饒海島風情。
鄉村記憶 田雞腿／貝類／白蒜／綜合香草
1960年代的台灣，田雞是農家取代昂貴肉品的蛋白質來源。主廚以兒時外婆常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為發想，使用蒜頭風味茶碗蒸為基底，田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香，增添鄉野間清新青草氣息，綴以酥炸蒜片增添香氣及脆口，細緻柔軟蒸蛋鮮味十足，與 Q 彈田雞腿肉、酥香蒜片交織出豐富口感，巧妙以台灣家常料理進行創新。
海港印象 龍蝦／楊桃／番茄／檳榔葉
1980年代高雄為世界主要拆船中心，早期碼頭工人以檳榔提神、楊桃湯消暑。成長於高雄鹽埕區的蔡中和主廚，仍記得空氣中瀰漫的檳榔甜香、止渴聖品楊桃湯，阿婆冰店的番茄切盤更是他的青春回憶。
主廚以龍蝦結合楊桃、檳榔兩種街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後，搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬；淋上楊桃湯後，滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，再以風乾蕃茄吸取楊桃湯後，帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味，並綴以酸奶增添柔順感，加入炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織。
山林滋味 茶燻雞生蠔／蕨菜／桂竹筍／炭焙烏龍雞湯
高雄山區的土雞城伴隨主廚成長記憶，接續前菜後的湯品，以山產店特有的土雞、茶香與野菜，詮釋台灣豐茂山林意象。主廚選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯8分鐘，讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻，取高雄元榆牧場黑羽土雞珍貴的牡蠣肉部位，每隻雞僅有兩塊之稀少珍饈，帶皮煎至焦脆，並以炭焙烏龍煙燻，肉質滑嫩多汁，搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，溫潤入喉並伴隨煙燻風味。
珍饈淬鍊
乾式熟成胭脂鴨／山蘇／鴨肝醬／寶來脆梅／葡萄柚柑橘汁（NT$ 2950）
選用彰化胭脂鴨，未放血帶骨乾式熟成10日，再去骨自家乾熟2日，造就肉質更為柔軟、風味愈發凝聚。先乾煎再烘烤，鴨皮香脆，五分熟厚實肉質柔嫩香氣飽滿，沾佐果香馥郁的葡萄柚柑橘肉汁，搭配煙燻炭烤山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅一齊享用。濃郁鴨肝醬、脆口山蘇與清新酸甜脆梅，為鴨胸增添在地風韻。
乾式熟成美國極黑和牛菲力／春季蘆筍／巧克力黑蒜（NT$ 3280）
選用美國極黑和牛菲力部位，經自家精密恆溫控濕熟成櫃乾式熟成5日，肉質更為鮮甜出眾。先乾煎再烘烤，佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成之巧克力黑蒜醬及牛肉肉汁，搭配炭烤台灣春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣享用。三分熟紅寶石色澤肉質柔嫩甘美，黑蒜發酵酸香交織濃郁黑巧克力，細緻賦予菲力醇厚韻味。
田野沁涼 西瓜／薄荷／冰梅
前甜點由台灣南部人喜愛將西瓜沾梅粉享用的習慣發想，底部為西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮，並使用鹹酸冰梅增添西瓜甜度。
芬芳馥郁 檸檬／薰衣草／枇杷
春季主甜點以溫柔薰衣草花香、檸檬清新明亮酸度，結合季節限定新鮮枇杷進行創作。以酸香檸檬慕斯，包覆優格慕斯內餡，底部以薰衣草脆粒、法式杏仁海綿蛋糕（joconde）平衡酸度，薰衣草糖片與薰衣草凍妝點宜人清香，與枇杷淡雅香氣相得益彰。
優雅質感空間 高端而親切的氛圍
設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念。運用竹子與蚵殼粉末，作為主要牆面材質，表現再生永續的生命力，以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍，二樓更提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台。
方蒔 the FRONT HOUSE
- 地址：高雄市苓雅區憲政路132號
- 電話：07-223 1768
- 營業時間：17:30至22:30，每週日、一公休
- 座位數：一樓30席、二樓包廂8席
