巴黎廳1930 x 高山英紀以春季繽紛意象， 推出「春暖花開凡爾賽」春料理，帶領饕客以味蕾悠遊百花爭奇的法國凡爾賽宮廷。本季創作中，料理繽紛添色或清雅透白，呼應春季萬物甦醒、新生命崛起之象徵，採用金棗、洋蔥、蘿蔔與法國白蘆筍等春日食材，加入茶品入饌，提升料理層次。平日晚餐 NT$ 3,900+10%起、假日午餐 NT$ 3,300+10%起。
主廚高山英紀對於料理口感掌握度極高，本季套餐擺飾中力求百花齊放繽紛感，對比口味上追求純粹潔淨感，也使用青、綠茶，以清新尾韻襯托細膩風味。兩道前菜洋蔥巴瓦那與蟹肉蕪菁舒芙蕾，運用法式甜點概念創作，將食材原型轉換不同作法呈現，但仍保留著甜品特色。來自國內手碟的演奏家陳沛元，也為餐廳創作春季專曲，讓餐飲體驗加倍提升。
首盤主廚歡迎小點以日本懷石料理中的「八寸」為概念，以四款不同口感的迎賓之作，展現主廚料理風格。百合蒙布朗以百合根泥包覆鹹蛋黃，上方點綴百合根奶油與文山包種茶粉，呈現若隱若現的輕雅滋味。
接續南瓜雞尾酒杯以雞高湯、蔬菜湯，將南瓜煮成泥狀為底，以蔬菜高湯果凍夾層綻放多層次口感，上層舖以培根乳沫，點綴酥炸南瓜片，再加入紅烏龍茶粉；將麵皮與巴西里打碎混，呈現綠色出的海瓜子可樂球，內餡則是以海瓜子、大蒜泥拌炒，加入雞高湯濃縮；經風乾一夜的日本真鯛，先以熱水汆燙魚皮保持 Q 彈，兩片雕魚薄片捲成壽司狀，夾層為壽司醋醃漬過的蓮藕片、手指檸檬。
因春季洋蔥品質柔軟、口味清香，菜色洋蔥巴瓦那將整顆洋蔥盡其用，以法式甜點（Bavarois）呈現開味前菜，將蒸後洋蔥打成泥狀、拌入吉利丁與奶油成雨滴形。雨滴中心包覆因反覆香炒而逐漸乾燥的洋蔥 fondant，口感如冰淇淋般綿密細緻口感；取下外皮將之烘乾成粉狀，再重新塑形成洋蔥線條，增添視覺立體感，整道菜將洋蔥解構、再現新生。
潔白外表的蟹肉蕪菁舒芙蕾，激盪春意盎然的鮮味。蟹肉蕪菁舒芙蕾的靈魂，來自於以昆布柴魚高湯為基底、蕪菁外皮熬煮的法式清湯，如舒芙蕾綿密的主體則取自經高湯熬煮多時的蕪菁外皮泥與蛋白打發，夾層間隱藏松露碎、干貝泥。帶有清雅柴魚風味的幕斯體，更突顯海中滋味的鮮甜，賦予多層次風味。
鮑魚燉飯中採用兩種不同料理手法。主廚將南非鮑魚以昆布蒸煮12小時，出餐前再以奶油香煎，底層燉飯則加入結合起司、奶油、雞高湯調味後的鮑魚肝。兩款作法的鮑魚滋味各自獨立，品味時更具揉合後的鮮香，建議客人將鮑魚切成小塊後，與底層燉飯同時享用。
前甜點白花椰布蕾卡門貝爾乳酪，將白花椰炒成泥狀，混和氣味濃厚、層次豐富的卡門貝爾起司，加入牛奶與鮮奶油蒸製成布蕾，表面灑上糖烤至焦化，放上主廚自製覆盆子冰淇淋。
主廚推薦的肉料理紐西蘭羊肉捲，選用紐西蘭法式羊排的去骨部位，呈現美麗粉紅色澤，油脂細膩，以「捲」方式呈現，別於常見的排餐，灑上馬爾頓海鹽更添滋味。時逢白蘆筍產季，將白蘆筍以鹽水汆燙保持甜度，出餐時再以焦化奶香煎增色，加乘推升濃香，並點綴上紅韻紅茶粉與新鮮金棗切片，溫潤主調更突顯肉質香氣。
甜點福岡八女抹茶奶油千層以溫熱香酥派皮，融入茶香濃郁的福岡八女抹茶；此外，新一季的巧克力千層酥，特選80％與75%的法芙那巧克力原料，製作內餡與酥皮，承襲法國傳統作法，派皮輕薄如紙般酥脆，口感馥郁芬芳。
