台北晶華酒店的晶華軒餐廳搭配春季，選定鴨為本季新菜單的主角。中餐廚藝總監鄔海明以彰化玉露鴨及宜蘭 BB 鴨入饌，打造升級版一鴨三吃：「片皮玉露鴨三吃」及兼具海鮮與烤鴨精華的「海陸珍寶 BB 鴨」，搭配蝦籽溏心蛋、花雕醉鵝肝及潮州滷水鵝三款全新粵式前菜。單品價格 NT$ 360起，海陸珍寶 BB 鴨每套 NT$ 6,880，4月30日前透過晶華美食到你家平台，訂購片皮玉露鴨三吃外帶組，另贈春筍雲耳高麗菜、玉蘭明蝦球兩道經典佳餚，原價 NT$ 5,420的組合，優惠價每組 NT$ 3,580。
中餐廚藝總監鄔海明規劃的晶華軒春季新菜單，嚴選來自彰化的玉露鴨，以及宜蘭三星鄉櫻桃谷北鴨裡，重量約一公斤的幼鴨（廣東人稱 BB 鴨）入饌。前者養殖量少、市場較為少見，玉露鴨成長期間皆採原形穀物飼養，肉質細緻伴隨價格也較高，是米其林級高檔西餐廳主廚御用鴨種，鄔主廚特別要求農場主人提供養殖75天、重約3.3公斤的成鴨，以中式烤鴨方式，完美展現其鴨皮細膩油嫩、肉質鮮甜的特性；身形精巧的 BB 鴨則在蘭陽溪旁以流水式豢養25至28天，每天飲用甘甜溪水，以純淨無汙染飼育環境，造就肉質細嫩高雅的滋味。
本季新菜單中，首推兼具頂級海味與烤鴨精華的海陸珍寶 BB 鴨。主廚特別選用大小適中的BB鴨，易吸附醬汁香氣、肉質細嫩、連骨頭也能食用，以八寶鴨概念結合粵式盆菜手法進行烹調。首先將處理好的 BB 鴨，填入八角、丁香、月桂葉及當歸等香料，靜置約兩小時入味，後續填入經過泡發的中東六頭鮑魚及花膠等頂級海鮮乾貨，並加入主廚以新鮮蠔肉提煉而成的自製蠔汁。接著，將包裹上等海味的 BB 鴨，送入烤爐烘烤，鮑魚、花膠及蠔汁精華也將滲入鴨身，而鴨油經過高溫烘烤也將自然融進海鮮食材。
此道料理相當考驗主廚對時間及火侯的掌握，上桌後服務人員會在桌邊，剪開鴨肚並取出充分吸收鴨油、中東六頭鮑魚及花膠等食材，接著放入砂鍋加熱熬煮收汁，第一吃「蠔皇鴨汁鮑魚花膠」即可熱騰騰上桌。接著登場的第二吃「堂剪烤鴨件」，由服務人員於桌邊將取出餡料的鴨身裁剪成適口大小（廣東人又稱堂剪），佐以主廚特製的清爽冰梅醬一同享用。最後一吃「芋頭鴨架米粉湯」則將烤鴨件、鴨背骨與洗淨切塊的大甲芋頭熬煮至滾燙，再放入埔里米粉續煮入味。
三款全新粵式前菜中，首推以鴨蛋取代雞蛋而成的蝦籽溏心蛋。主廚使用燜煮溏心蛋作法，讓鴨蛋蛋黃微凝固成膏狀，接著將鴨蛋浸泡於以醬油調製成的鹹甜醬汁一晚充分入味。上桌前，於蛋上點綴以自製蝦醬，鹹香馥郁的蝦醬使用澳洲帝皇蝦的蝦膏、蝦殼一同拌炒調製，最上方再撒上蝦籽提鮮，口感層次豐富。
花雕醉鵝肝選用屏東黑鵝肥美的新鮮鵝肝，取其獨特濃郁的風味；洗淨烹煮後，與花雕、紹興、高粱三種酒調和成的獨門滷汁低溫烹調，並加入枸杞、紅棗增添香氣。最後一道潮州滷水鵝，將洗淨川燙後的鵝放入熱鍋，與陳皮、香葉、八角、片糖於滾水中慢燉近80分鐘，期間加入蔥段增色添味，最後將鵝瀝出吊起、重複淋上以燉煮鵝的醬汁，加入上老滷汁慢熬成自製醬汁，盛盤上桌前再切片食用。
晶華軒餐廳中招牌的一鴨三吃，同步升級為肉質更為細緻的片皮玉露鴨三吃。由於玉露鴨成長期，採全天然原型穀物飼養，鴨皮細膩油嫩之外，鴨肉更是絲滑軟嫩、帶天然穀物芳香，主廚推薦以招牌片皮鴨、烤鴨腿佐冰梅醬及鴨鬆三種吃法，呈現其鮮美的風味。
三吃部份另也能加價升級為火鴨泡飯。主廚靈感源自晶華軒經典名菜西施泡飯，將西施泡飯的醇厚海鮮湯底，換成以清甜大白菜與鴨架子慢燉成清爽湯底。上菜時會由桌邊服務人員依序於滾燙的湯底中，加入花椰菜米、鴨肉丁、青江菜、番茄丁、筍丁、香菇丁與油蔥酥，再倒入經過酥炸泰國香米。
晶華美食到你家美食平台即日起至4月30日，加碼推出買烤鴨升級海陸分享餐的超值優惠。下訂片皮玉露鴨三吃外帶組，即贈 NT$ 1,840春筍雲耳高麗菜與玉蘭明蝦球，原價 NT$ 5,420的組合，優惠價每組 NT$ 3,580，每日數量有限、售完即止。
