和牛研究室本季獻上全新菜色，邀請日籍餐飲顧問稻村健司師傅量身設計和風定食，以「和牛女王」之稱的近江牛、與具「太陽王和牛」美譽的尾崎牛，推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等部位所設計的主菜，包括：拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等精緻餐點，全方位凸顯和牛的不同風味。
苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧表示：「儘管台灣人對和牛普遍保有入口即化的印象，但歷經千百年傳承、由職人專注細心飼育的日本和牛，實則有種種精彩風味。品嘗根據不同產地、血統、品種、飼育法等培育的銘柄牛（品牌牛），就像品味世界各產區的頂級美酒、咖啡、巧克力一般。」
餐飲顧問稻村健司師傅表示：「和牛研究室做為推廣中心，致力於以和牛為主題展現各種風味的可能性與多元性。」全新套餐規劃以主菜搭配當季鮮蔬漬物、沙拉、湯品與餐後甜點的4套定食，搭配3款單點餐點，以和風元素展現用和牛特色，讓消費者品嘗多元美味。
和牛研究室為亞洲首家全時段和牛選品店，於2022年4月開幕至今甫慶週年，2022年目標透過實作與提案「讓和牛走進日常」、2023年推動「和牛白話文運動」，致力在台推廣和牛文化。日籍餐飲顧問稻村健司師傅的烹調手法，則在保留和牛原味鮮美的同時，以酸味、鮮味賦予肉質清爽，顛覆和牛濃膩的刻板印象。
以和牛肉質而論，從柔軟、Q 彈到豐厚肉感，肉汁與油花相融的平衡、油脂與肉質的協調有致，都是鑑賞的重點。前胸肉屬於牛運動量大的部位，口感不肥膩且帶有脆口感，風味濃郁飽滿，既適合切塊燉煮，也可切成薄片做涮涮鍋、壽喜燒，享受肥瘦交替、Q 彈富嚼勁的特色；捲心肉位於肋眼前端，風味與肋眼相近，屬於帶點筋但肉質柔軟、油花分布均勻、風味飽滿的部位，無論厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具風味。
內側後腿肉因大量運動成為脂肪最少的部位之一，且因肌肉纖維較粗，具有 Q 彈口感，風味清爽且熱量較低，很適合春夏品嘗；牛臀心則是帶有適度油花的瘦肉，肉味濃郁，經過分切技術處理，可透過精準掌握熟度，呈現理想口感。
因應和牛多元風味特色，本季菜單採日本餐廳常見的定食為主、單點菜色為輔，藉由豐富食材與精煉烹調手法含納多種可能性，展現均衡健康的搭配組合，與繽紛雅致的呈盤美學。日籍餐飲顧問稻村健司以柴魚、煮干、飛魚與大量蔬菜，搭近江牛、尾崎牛，以最能凸顯特色的方式烹調，展現和牛的柔嫩、鮮甜、飽滿、豐潤滋味。
定食菜色介紹（皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點）
竹蒸宮崎太陽王 NT$ 780
以多種當季蔬菜襯底，鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8至10分鐘，略帶厚度的肉片保留 Q 彈肉質特色，紋理中的油花肉脂浸潤大量鮮蔬，甜脆中可嚐到滿滿健康滋味。品嘗時，建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味，佐蔬菜、搭和牛兩相宜。
味噌漬烤和牛 NT$ 880
早在尚未有食肉習慣的江戶時代，近江牛味噌漬即以養生秘藥的名義進獻給該時將軍。和牛研究室選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密將甘醇味噌與和牛在熟成中融合，加乘為起司般的溫醇滋味，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗更別有一番風味。
紅酒燉牛肉 NT$ 780
春夏版紅酒燉牛肉，有別於上一版的濃郁醇厚，改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，呈現清爽風情。肉質較硬但風味濃郁的頸肉，用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬（demi-glace sauce）與蔬菜，擁有和風洋食常見的清爽優雅風格，搭配現煮白飯或法國長棍麵包皆合適。
和牛味噌朴葉燒 NT$ 1,280
朴葉燒是日本飛驒高山地方的鄉土料理。火力催化下，濃香味噌與和牛揉合出美味。朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，以醇中帶辣的滋味襯托。和牛之下的菇蕈與日本大蔥，吸附兩者的精華，集鮮、醇、甜於一體。
單點菜色介紹（皆附沙拉、甜點）
和牛飛魚煮干拉麵 NT$ 590
以進口北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬煮而成的高湯。捲心肉片由精準控溫於85℃的高湯汆炙出嫩度，交雜於和牛肉質紋理中的油脂，也充分融入湯汁中。柚子皮的清新果香，也讓整體風味更為清爽。
和牛手作漢堡 NT$ 880
以與和牛漢堡排搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，以外酥內綿密的布里歐麵包夾起，均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤，與熟悉的牛油薯條相搭，更能搭配一杯冰可樂或冰啤酒。
