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日本主廚田淵拓客座台北萬豪 打造時髦現代義大利饗宴 Timelines: 全部, 新菜單, 飲食活動

日本主廚田淵拓(Taku Tabuchi)開設的創新義大利餐廳 S’ACCAPAU,曾被日本美食評鑑網站食べログ(Tabelog)評選為「最佳餐廳」。主廚更將於2023年5月3至5日來台客座,將到世界最佳50餐廳「50 Best Discovery」推薦的台北萬豪酒店 INGE’S Bar&Grill,演繹精湛義式料理。六道式晚間饗宴每位 NT$ 3,800+10%,餐酒搭配每位 NT$ 2,000+10%,含四款佐餐佳釀。

來自東京西麻布的創新現代義大利餐廳 S’ACCAPAU,店名為義大利西西里語「好!用餐完畢」之意。主廚田淵拓曾旅居歐陸15年,並曾於德國義式餐廳 I Vigneri 服務,2016年回歸家鄉開設 S’ACCAPAU,以現代義大利料理聞名。東京本店以霓虹招牌營造潮店氛圍,具工業風內裝,更設有小酌吧台。

日本義式餐廳 S’ACCAPAU 東京本店。

田淵拓主廚擅長透過設計感與彩度十足的料理擺盤,適時運用煙霧、特殊造型食器結合廚藝,將傳統義大利料理與創新元素結合,佐以風味獨具、呈現真實風土的自然酒,呈現「享受當下」的現代飲食文化與料理態度。

台北萬豪邀請東京創新義大利餐廳 S’ACCAPAU 主廚田淵拓,於2023年5月3日至5月5日客座。

本次田淵拓來台的客座饗宴,將以義式料理手法出發,融入台灣在地食材、日本料理「應季而烹、應季而食」的時令旬味,將法國白蘆筍、台灣烏魚子、法國鵝肝、日本海膽、美國極黑和牛、日本大吟釀、台灣黑喉魚、台灣芒果等食材入菜,設計六道式晚間饗宴。

全套饗宴的開胃小點「戈貢佐拉起司筆管麵/鵝肝慕斯小點/鰤魚韃靼佐魚餅」,具濃郁滑順戈貢佐拉起司,搭配義式經典筆尖麵,加上義大利瑪薩拉酒醃製成的鵝肝慕斯脆餅,以及日本空運生食級鰤魚製成的鮮魚韃靼,搭佐小巧魚骨造型脆餅。

招牌開胃小品鰤魚韃靼佐魚餅。

前菜「法國白蘆筍酒粕白乳酪」則嚴選法國2A 等級白蘆筍精華部位,使用百萬等級夢幻烤爐直火烤炙而成,搭佐濃郁微酸醬汁大吟釀酒粕白乳酪,以及具淡雅酒香的烏魚子粉、濃郁奶香白蘆筍巴伐利亞醬汁,襯托白蘆筍的鮮甜。

麵食「義式短麵/蛤貝類/海膽/白花椰菜」,源自義大利家庭料理的特色短麵,加入日本淡菜、花蛤、台灣烏賊等各式新鮮貝類熬煮而成,以日本新鮮海膽點綴,滋味鹹香鮮甜,香氣豐盈。主菜可選擇直火炙燒來自美國蛇河農場的「極黑和牛紐約客佐鳳梨康普茶」,或台灣當令甘甜細緻的「黑喉魚磯雪昆布佐山牛蒡奶油醬」。

義式短麵/蛤貝類/海膽/白花椰菜。

搭配甜點為義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲(Cannoli),外層麵皮加入些許紅酒提味,內餡加入新鮮瑞可塔起司酥炸後,再灑上開心果碎及碎杏仁,口感層次豐富,可嚐得到焦香堅果香氣。

六道式晚間饗宴每位 NT$ 3,800+10%,餐酒搭配每位 NT$ 2,000+10%,含台北萬豪侍酒師精選兩款自然酒與兩款 INGE’S 原創風味調酒。其中晚間饗宴中的招牌開胃小品「鰤魚韃靼佐魚餅」,可於 INGE’S Bar&Grill 酒吧時段單點享用。詳情請洽台北萬豪酒店 INGE’S Bar&Grill 02-2175 7999。

提醒您未滿18歲請勿飲酒,飲酒後請勿駕駛。

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