從義大利為起點，歷經倫敦、北京與巴黎歷練的 Chef Yen，返台的第一家餐廳 GD Restaurant 於2021年起，連續兩年獲得50位跨界名人評審共同評選的美食餐飲評鑑「500盤」肯定。經歷疫情沉潛後，主廚 Chef Yen 帶領原班團隊於去年11月正式更名為 Restaurant Re-，取義大利文「Rifiorire」中重新綻放、再開花之意；三年後的重新出發，「Re-」意即再生，代表持續不斷的成長。跳脫純粹義大利菜式，集結原有的義魂融合倫敦、巴黎與台灣在地的養分，佐以日本的隱味，自在展開延伸。如此歷經兩季蛻變菜單，將在6月1日隆重推出全新夏季菜單。
先由手工繁複、兩次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕，手工擀製麵糰後放入烤箱烤至漂漂亮亮地膨脹後，再從中間切開，並以初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味炭火二次烘焙。
「天婦羅紫蘇葉」點綴柚子醬與鯷魚粉，一口咬下，酥脆鮮香，讓人胃口大開。接下來則以日本料理中常出現的極品食材「白子」為主軸，油炸後，再以迷迭香等香料調味，佐上番茄與西瓜冷湯，酸甜帶勁。
較為特別的是，四年前開店以來即大受熟客喜愛、年年以不同面貌出現的「炭烤章魚腳」，在此季菜單中躍為熱前菜的一品，以自製煙燻奶油調味雲林產紫馬鈴薯，搭配海葡萄、煙燻番茄甜椒醬，讓這道常客們的最愛交織出新風味。
傳統手工繁複 一次飽嘗南北義麵食
Chef Yen 長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型，四年來推出過不少讓客人印象深刻的手工麵菜色。新菜單中推出雙麵食，各為義大利一南一北的精髓，一次滿足客人們的心：一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩 Malloreddus 與濃郁海鮮醬汁率先登場；接著是夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃，取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜，搭配 ricotta 起士，切開餃子後流出的滑順蛋黃，和黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣融合成濃郁滋味。
120天熟成自製臘腸 重新詮釋薩丁尼亞好味道
主廚堅持一直以來的搞剛風格，主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味，再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成 Nduja 臘腸做醬，塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴，填入酥脆塔皮，與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。
「羊毛毯驚喜」是 Re- 四年前單點菜單上頗受好評的菜。這道 Chef Yen 旅居義大利薩丁尼亞友人家時，跟友人媽媽學到的傳統地方菜，別說在台灣，就連在義大利都不出名，著實的偏鄉也是台灣唯一的好味道。這是一道以麵皮包裹羊肉與配料、再進烤箱悶烤出濃郁香氣的羊肉派，因麵皮較硬，出爐後依當地習俗會用毯子包裹整顆派皮，主廚因而自創這一中文菜名。而在夏季菜單中，Chef 以紐西蘭高地和羊重新詮釋，以炭烤朝鮮薊和清爽豌豆泥入菜，再手工製作整顆羊毛毯，只取食材精華滋味做醬。這道菜的尾聲，以傳統版的羊毛毯羊肉作結，刻意留下帶骨羊肉讓人啃食，成為最過癮的驚喜。
前甜點以台灣食材、結合義式手法的 FUN 詮釋
本季前甜點則來自廚房年輕團隊的創意，融合南台灣夏季的熾戀回憶，創作出屬於台灣夏季特有的清爽甜點：使用李鹹梅、醃漬番茄與番茄薑汁冰沙組合成滋味豐富的夏日剉冰。最後以白味噌、柚子和醬油詮釋義大利的經典「橄欖油冰淇淋」。
菜色風味多元 侍酒師酒搭餐別具巧思
Chef Yen 多年來深諳義大利傳統菜風味為料理靈魂，將歐洲歷練與台灣食材融入料理中，近年更喜用日本調味入菜，多元的風味組合讓侍酒師 Coco 一度玩笑說乾脆用氣泡酒和清酒從頭搭到尾。每次推出新菜前，日日不厭其煩地與廚房團隊討論，再從百餘款葡萄酒中選出適合的搭餐酒水，彰顯鮮味或是強調尾韻、取得平衡或是錦上添花，都是侍酒師重重考量後盡心呈現的最棒款待。並且一步步引進各種別具特色的少見酒款，以期讓大家認識更多葡萄酒世界的美妙。
不喝酒的客人們，也有台中冉冉茶事領銜的無酒精搭餐組合，於最新的夏季菜單拓展成包含茶、Mocktail 與康普茶、果汁等多元風格，慢慢而確實地構築出新竹唯一以全套餐與 Wine pairing、Non-alcoholic pairing 的餐飲體驗。
2023 Summer Menu
- Menu Rifiorire 8道式菜色 NTD 2780；Menu Re- 5道式菜色 NTD 1880
- Wine Pairing 6 Glasses NTD 1980；4 Glasses NTD 1580
- Non-Alcoholic Pairing 6 Glasses NTD 1380；4 Glasses NTD 1080
- 地址：新竹縣竹北市十興三街123號
- 電話：03-668 8982
- 訂位：https://is.gd/wX6J78
