「お任せ、信任、交給我吧」都是在頂級日本料理常見的詞。
隱藏在大安區巷弄的「blu koi」保有兩位主廚各自在獨立的板前用餐空間坐鎮主導。讓每一位貴客都能近距離的觀賞師傅們創造出精美而豐富的日本料理。師傅們各自的強項在於他們生與熟食處理的經驗與烹調技巧。菜單分別為「Omakase」無菜單的壽司料理和「Kaiseki」新懷石的割烹料理。兩種極致日式饗宴的選擇在舒適的當代京都元素空間設計下，享受到最新鮮令人愉快的美食，讓每位貴賓都能安心的「交給師傅」。
Omakase 無菜單料理
店家用心考量到貴賓喜歡吃生食不代表每日都想吃生食，因此細心的有另一組團隊來專門製作精緻的熟食菜色。提供兩種不同的菜單選擇來符合不同客群和忌口。
「Omakase」以壽司台師傅主導，根據當日新鮮食材，大約16道8成為生食的手工料理，盡情享受日本料理的精髓，並且會突顯出食材的原汁原味，讓客人可以品嚐到最優質的食材。
例如新推出的本島之名「黑鮪魚赤身」佐芝麻菜醬，使用的是背肉赤身將其熟成至鮪魚本身的酸味呈現後，再搭配芝麻菜做成的醬汁及低溫烹調的溫泉蛋，使鮪魚的口感更加滑嫩順口。以及「鯖魚棒壽司」製作過程加入白芝麻、紫蘇葉及壽司薑片，和白昆布來提升魚體的香氣及平衡，後以海苔包覆食用，更增加口感及層次。
也不能忽略「鮪魚泥海膽手捲」因為用的是熟成的鮪魚碎泥再搭配北海道的馬糞海膽。還有接近餐點尾聲會出現的「焦糖玉子燒」使用雞蛋、白身魚漿製作成的玉子燒，在炙燒其表面上加上的二砂糖，增加玉子燒的口感層次。
最終無菜單收尾有「尋找愛麗絲的夢幻仙境 Rabbit Hole」內含滿滿驚喜的手工甜點。此甜點採用法國法芙那巧克力、糖衣榛果、開心果、百香巧克力慕絲、草莓碎粒、自製的糖漬柑橘絲、摩卡咖啡捲、巧克力甘那許再淋上熱騰騰的新鮮柑橘醬汁享用。從這幾道菜就可感受到師傅的用心。
Kaiseki 新懷石料理
而經過 blu koi 內包廂的隱藏門，立即可享有宛如京都料亭一般的靜謐與私密感空間，也就是另「Kaiseki」新懷石料理菜單的世界。大約16道8成為熟食的手工料理帶一種高雅、精緻割烹料理。強調的是食材季節性和地域性，並著重在料理的配合和擺盤，呈現出菜品各種的風味和美學價值。 對當代飲食需求的響應，在烹調手法上較之以往更著重於貼近食材原本的風味和口感，對主廚來說也有更多揮灑創意的空間。師傅結合了京都傳統料理與現代割烹。讓每一道菜色更有創意及獨特的特色。在於將季節食材、色彩、質感等元素融合在一起，以呈現出一種藝術性極高的菜品。新懷石料理菜單匯集了豐富的食材和精湛的廚藝，從開胃菜到甜品，每道料理都是精心設計的，以呈現出食材的最佳狀態。
從北海道空運來台的活「松葉蟹」搭配馬糞海膽及自家製全麥吐司片，使在口感具備蟹肉鮮甜、海膽濃郁的多層次風味。或是南非的活「鮑魚佐自製肝醬」以日式磯煮作法烹飪，呈現出Q彈的口感，並以鮑魚肝醬汁做為佐醬，使整體風味呈現海中濃郁香氣，另以使用稻穗爆出爆米花增加口感。更有特色的是新懷石師傅製作的日本長崎縣「松露蠑螺壺燒」以出汁為基底加上日高昆布調味出溫汁，再將活體蠑螺倒入溫汁和松露醬料理，使整體風味更加豐富。
甜點師傅在新懷石菜單設計出令人從滿夢幻感的「魔法の玫瑰 Enchanted Rose」甜點，含奇異果冰和新鮮水果沙拉搭配著義大利橙花蜂蜜及最終上方的新鮮食用香水玫瑰花做完結。
以免經過那麼多道的豐富套餐下來後還未滿足胃口，blu koi 另外還有提供號稱全台最好吃的「日本 A5 和牛手工三明治」固定單點產品。選用的是厚切油花均勻的紐約客部位，炸完後抹上自製的松露芥末蛋黃醬汁，再夾入脆鬆的手工全麥土司，讓每一口咬下去，都渴望著再咬下一口、捨不得停，可額外加點，每份為 NTD 1,580。
取用日本傳統熟成技術來提升食材的味道
blu koi 非常重視每一道菜的品質，並且在烹調前進行仔細的處理，以確保食材的最佳狀態。除此之外，雖然餐廳的食材以新鮮海鮮聞名，但熟成海鮮才是真正受到顧客的喜愛。包括黑鮪魚中腹「chu-toro」和大腹「otoro」等食材經過適度熟成後，讓魚肉的風味和口感都將大幅提昇。
此熟成來自店家從日本投資百萬引進的「himuro」不插電冰室，以及透過大量冰磚帶來的天然冷空氣，當中帶有濕度，來保存與提升食材的品質。在無電力的時代，是當地原始保鮮與熟成的功臣，如今被許多在日本米其林餐廳重用。當魚肉在冰室的過程中，蛋白質會和脂肪則因為魚肉組織中的酵素分解作用造出天然的糖分與甜味，產生更豐富的風味及更加濃郁的味道，讓魚體原本的甜味和口感大大提升。畢竟冰箱對於日料師傅是一個少不了的工具，而一般的電力馬達冰箱吹出的冷風久了會讓食材變乾，容易造成生鮮的品質與口感變差。但經過師傅和冰室的活締處理，味道本應是驚為天人的，魚肉會因水分的流失，肉質也會變得更結實。
最終的結論是，來到這家隱藏在大安區巷弄低調的餐廳，會讓單獨品嚐美食者，兩人約會，多人聚餐，到一間坐滿八位都會是舒適和美滿的體驗。如果想要探索「blu koi」的嚴選新鮮生食與熟成料理和當季食材創意結合的美味，可立即線上訂位。
blu koi 資訊
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
- 營業時間：12:00 至 14:00（午餐）；18：00 至 21:30（午餐）；週日、週一公休
- 套餐售價：Omakase 午間套餐每位 NTD 2,580+10%；Omakase 無菜單套餐每位 NTD 3,980+10%；Kaiseki 新懷石套餐每位 NTD 4,980+10%；提供額外加點費用另計。
- 飲品：Sake Pairing 每位 NTD 1,580+10%；Tea Pairing 每位 NTD 980+10%。
- 線上訂位；官方網站；Line：blu_koi；IG 與 FB：請搜尋 blu koi
