CEO1950 總裁藝文空間秋季新菜豐味登場

秉持「美食美學、美好生活」理念的「CEO1950 總裁藝文空間」推出全新秋季菜單。本季以「淬煉」為主題，主廚張億興（Jackie Chang）反思土地與人的連結，結合自身的味覺記憶和嫻熟的料理手法，編串成道道秋季新菜，透過菜品闡述對大自然的無上敬意。

「CEO1950 總裁藝文空間」秋季新菜單即日起供應，午餐套餐價格為NT$ 1380+10% 起；晚餐、週末套餐為NT$ 2580+10% 起。

「CEO1950 總裁藝文空間」推出全新秋季菜單。本季以「淬煉」為主題，主廚張億興（Jackie Chang）反思土地與人的連結，透過菜品闡述對大自然的無上敬意。

屹立逾七十載的老宅美學

座落在新生北路的「CEO1950 總裁藝文空間」，原為第一任央行總裁徐柏園先生的官邸，經歷過日治時期神社、美國大兵駐留、國民政府來台等時代更迭，現今中山區的舊宅建物幾乎頹圮沒落，只有徐柏園的自宅被完整保留至今。「話雨人文生活」主理人吳其峯、王卿夫婦說道，「這棟房子在1949年蓋好後走過無數四季，它就像時代洪流中的智者見證了屋簷下來去的每個人成長，這是老宅帶給我們最大的啟發。」

呼應菜單傳達的「時間淬煉」，團隊特別邀請裝置花藝大師古文旻（Ku Flower）老師在二樓的藝文空間揮灑創作。古老師以「人」作為開啟淬煉歷程的重要媒介作發想，將夏季佈展「聚」的作品延伸變化：本季佈展「萩簇」在植栽間置入人形，探討大自然、時間與人為的交織影響，展覽從一樓玄關延伸至二樓的藝文空間，一樓玄關是匯集完整的成熟個體，二樓主空間呈現逐漸匯聚的過程，總裁書桌區域則透過腐木的腐蝕和積累，展現出歷時洗禮與雕鑿造就留下的肌理，以此傳遞深刻情感。

自食材出發取材祖先智慧

Jackie 攜手團隊走訪苗栗各處鄉鎮，實地與生產第一線的店家交流，除了認識作物的長成、食材的加工及製法的演變，更讓他深入思考時間、土地、與食物的關係。醃漬、風乾食品的誕生，起初只是因保存食物而生成的文化，超出預期的是，風吹、日曬、鹽巴、砂糖、醬油等元素不僅延長了賞味期限，更賦予了食材截然不同的全新風味。「經過一個晚上、一個月、甚至一整年的時間，食材的味道會完全改變，菜色又能有更多變化。」Jackie 不自覺讚嘆著大自然的力量及先祖的吃食奇想，也因此獲得靈感，將膽肝、菜脯、烏魚子、柿餅等「豐」味元素入菜，以當令風味呈現秋意，更為本季菜單帶入醇厚層次。

冉冉時光醞釀深刻風味

入秋後涼意漸起，Jackie 持續用食材代替語言訴說自己的故事，而「菜脯｜蛤蠣」是他「味」大家設計的別緻新意。每個家庭都有自家拿手菜、離家會想念的味道，台灣常見的燉雞湯與鹽漬風乾而成的菜脯成了他的靈感來源。菜脯的鹹香厚實與濃郁雞湯緊緊扣合，搭配本味甘甜的油封白蘿蔔與櫻桃蘿蔔絲做為「時間淬煉」的另類呼應，加上蛤蜊製成的 XO 醬增添香辣口感，堆疊出香氣與風味層次，暖心、暖胃又驚喜。

拜訪家鄉苗栗的旅途中，Jackie 對樸實卻可口的「膽肝」有了更深刻的領會，鹽巴、香料、九降風帶來的化學變化，是更濃厚的香勁與醬氣，他透過「膽肝｜肉派」訴說自己與時間共享的浪漫情懷：經月日照風曬、蛻變煥新的臺灣在地美味，與 Jackie 旅法進修時相遇的法式酥皮肉派（Pâté en Croûte）合為一體，以內餡豐厚的油脂為主角，綴以膽肝的深沉醬香與梅干菜的提味解膩，Jackie 用自己的方式重新演繹經典菜色，也成為他回顧廚藝旅途、省思初心的成長寫照。

與本季「時間淬煉」的主題相輔相成，侍酒師張世佑（Eric Chang）創作出四支無酒精調飲，帶味蕾感受杯中精彩。「1950」是向夏季菜單的經典調飲「CEO」致敬，在帶有鹹味的桔醬中加入1950年代發行的沙士，與開胃小點的鹹甜交織有異曲同工之妙；「白露」使用茉莉花的幽靜縷香提起甘蔗青茶的純粹爽甜，再加入柚子汁的酸味延展甘蔗的餘韻；「黑金」用上了黑豆烏龍茶冷泡帶有鹹味的破布子，搭配細緻輕爽的青森蘋果汁與主菜相得益彰；「相思」靈感源自中秋月餅，蜜甜紅豆與冰奶泡、日本綠茶粉、海鹽的組合，跟甜點的繽紛滋味相襯相映。

文旦｜蟹

自製鹹塔皮上放文旦果肉和蒸熟的秋蟹肉絲，上面淋上巴西里美乃滋和灑上巴西里碎裝飾。

醬油｜雞肝

雞肝包進雞肉做成的慕斯，乾煎後淋上醬油燒過，插上竹籤。底層鋪上以松露、奶油、杏仁粉攪拌混合而成的可可土，再放上拌過磨菇高湯烤過上色的杏鮑菇薄片和百里香增添香味。

野菜｜酸柑｜花生

將炸千張豆皮做成千層，中間加上以五香粉、荳蔻製作而成的法式熟肉醬，旁邊佐以季節野菜。最後刷上酸柑皮和用花生醬、酸柑汁、青花椒混合的醬汁，做為整道菜的基底醬汁。