被譽為全台最富藝術與設計氣息的「NOKE 忠泰樂生活」，在今年開幕時其中一大餐飲亮點，就是高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵 Ming Yuet」，將來自廣東與香港俗稱打邊爐的粵式火鍋，結合台灣海鮮飲食文化，以細火慢熬的老火湯為基底，涮煮時令海鮮搭配主廚特製佐料，重現湯頭與食材共譜風味的粵式火鍋精髓；並針對喜愛水產的老饕提供道地港式料理。隸屬忠泰集團事業的「明粵」，特邀請國際建築大師隈研吾跨海操刀用餐空間，以大自然融入設計的「負建築流」，經典的「重複疊加」、「縫隙感」、「不規則邊界」等設計手法，將台灣沿海常見的海蝕洞地景化為意象，在佔地 110 坪、高達 10 米、加上兩間包廂總共可接待 80 人的挑高空間中，構築別有洞天的「無壓感」粵式鍋物新美學，歡迎喜愛鍋物、海鮮與粵式料理的設計迷共襄盛舉。
呼應島國飲食文化，以台灣海蝕洞地景匯聚共感
2021年被《TIME》選為年度百位最具影響力人物的隈研吾，其建築哲學自2008年出版的《反客體：建築的解體與瓦解》一書中，便闡述了建築是反映當地自然與人文的客體。此思維在近年餐飲空間案中同樣可見，例如具竹林意象的香港銅鑼灣「Také 竹日本料理」、以流線型板前與紙紋理闡述壽司師傅柔軟捏製技法的橫濱 DELIS YOKOHAMA BLDG 大樓「壽司小泉」（鮨こいづみ），都是尊重自然人文的設計。
隈研吾在台灣的第一個餐飲空間案「明粵」也帶著同樣思考。四面環海的台灣，飲食文化緊扣漁業，這也讓隈研吾決定以風蝕海蝕作用下的「海蝕洞」景觀作為主視覺，透過木質構件的疊加所產生的「縫隙感」與「不規則邊界」，模糊既有垂直水平設定，再以挑高帷幕玻璃引進自然光，讓光影隨著時間與天氣更迭產生流動，呼應「海洋」對台灣人的飲食意義。
隈研吾同樣在乎用餐者的空間體驗，先將餐廳的動線與桌距擴大，讓用餐者擁有愜意、私密的舒適尺度，進而享受烹煮食材、欣賞鍋物之美的靜心時刻。整體空間自2022年4月開始籌備，由具豐富國際經驗的空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成，隈研吾本人也特地前來視察，再次確認光線角度與材質打樣，可見其重視程度。
粵式鍋物湯品是品嚐時間沉澱的藝術 著重食材鮮與稀
明粵營運總監王振宇（Ｗebber）表示，目前強調精選食材的高端鍋物市場，多以日式鍋系為主，但酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的他，希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋，品嚐時間沉澱的藝術；他也表示：「煲湯沒有速成法，我希望能再次將高檔粵式火鍋帶回台灣鍋物市場，讓消費者拾回先喝湯再吃鍋的樂趣。」
明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的 Ｗebber 親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類，再交由邱于哲主廚與團隊細工處理。
團隊精選具日本料理背景的師傅，針對水產特性施以不同刀功與調味，若客人希望能吃到食材最新鮮狀態，也可向廚房提出要求，以單點形式享受生食級海鮮。為了讓食材能煮成最佳狀態，特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底；擺盤則依順時鐘將各種食材照大小與色澤對比擺放，營造美感與適合拍照的構圖。
三種經典粵式湯底「頭湯」慢火熬煮長達 8 小時
粵菜除了講究味道鮮美，同步注重色、香、味、形整體之美，俗稱「打邊爐」的火鍋自然也以好的高湯為底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，呈現當地人吃食藝術；其融入社交、圍爐相聚的飲食文化，也延伸至當代社會，成為家族聚會與商務用餐的選項。為了重現相同精髓，主廚與開發團隊遍嚐海內外粵式火鍋，希望能做出專屬明粵的經典湯底，最後定調以微帶酸香的湯頭，帶出海鮮鮮甜。
三樣經典粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，佐料沾醬則以港式腐乳（肉類）與蒸魚醬油（海鮮）搭配。
套餐提供前菜、海鮮與肉品 副餐招牌菜色港炒料理
分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用 CAB 及 Prime 雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本 A5 黑毛和牛肋眼。
不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出老饕最愛的經典「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，滿足熱愛「港炒料理」顧客的多樣選擇。
單點品項 針對水產客製經典港式海鮮料理
明粵提供澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達20種游水海鮮隨時在庫，以及特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項，其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，是餐廳必推生魚片菜色。
粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，用料單純、作工繁複，推薦「綜合金牌手工滑」，一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等五樣滑類。
開店籌備期研發使用至今近2年老滷汁入味的滷水，除了可單吃也可下鍋涮煮，也是粵式料理必吃選項。
在優質的供應者的後援下，Ｗebber 也希望明粵能成為「每次都有新吃法」的港式料理錦囊，「未來我會帶著員工前往現場學習漁獲知識，讓他們成為水產料理店的『顧問』，直接推薦當季海鮮，並依照賓客喜好推薦最適合的料理及作法，像是避風塘炒蟹、蒸魚，期待員工成為最懂水產的粵式海鮮鍋物料理顧問。」
- 時間：午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-22:00（最後點餐時間 13:30／21:00）
- 電話：02-8501 5889
- 地址：台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）
- Facebook：www.facebook.com/mingyuet.taipei
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