- 書名：《Liz關鍵詞2：美食家與美食評論》
- 作者： Liz 高琹雯
- 出版社：美食加
就從露絲・賴舒爾（Ruth Reichl）來認識報社聘僱的餐廳評論人吧。其代表作《千面美食家：一個美食評論家的喬裝祕密生活 》（Garlic and Sapphires）曾在台發行，書名就洩漏先機：威風凜凜的美食評論家，出門吃飯得先把威風收束起來。
賴舒爾曾經位居美國飲食生態鏈的頂端：《紐約時報》的餐廳評論人。
她最知名的一篇食評，應該是她去「Le Cirque」踢館的故事。那是一九九三年，賴舒爾新官上任，Le Cirque是紐約首屈一指的上流餐廳，閃耀著《紐約時報》餐廳評論最高榮譽四顆星，前任評論人偏好法式高級餐廳的餘蔭尚存。大家都等著看這位從《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）空降而來的新評論人，對這間紐約最高級的餐廳有何批評指教。
文章中她並列「變裝後」與「變裝前」的用餐體驗。
變裝後的露絲是「茉莉」，來自美國密西根州的中學英文教師，土裡土氣，畏首畏尾，成功騙過Le Cirque精明如鷹的餐廳領班，如願遭受低等公民般的惡劣待遇—她被帶到餐廳角落的吸菸區，酒單被搶走給別桌客人，被略過特選套餐（set menu）的介紹。而當她光明正大以《紐約時報》餐廳評論人的身分前往用餐時，彷彿穿上新鞋的灰姑娘，餐廳老闆穿過候位的人群直直走向她，邀請她搭上南瓜馬車。
不常光顧紐約上流餐廳的美國中西部婦女，與左右紐約餐廳生死的《紐約時報》餐廳評論人，二者獲得的待遇天差地別—Le Cirque 讓用餐者清楚意識到你在社會階級的哪一層。賴舒爾最終評分給了折衷的三顆星，摘一顆星非同小可，這是米其林等級的重大決定，當年紐約尚無《米其林指南》，《紐約時報》就是終極的餐廳指標。
這篇評論一刊出，讀者迴響炸開。留言塞爆賴舒爾的答錄機！有人破口大罵，有人鼓掌叫好，賴舒爾當然沒丟飯碗，還一炮而紅，有位讀者留言：「終於有個站在我們這邊的評論家。」預告賴舒爾未來將在美國飲食界舉足輕重。
賴舒爾擔任《紐約時報》餐廳評論人的期間是一九九三年至一九九八年，後來被《美食家》（Gourmet）雜誌網羅，自一九九九年起擔任其總編輯直到二○○九年十二月雜誌停刊。賴舒爾一路見證並記錄美國的飲食文化與社會氛圍從單調到多元、大眾到小眾林立的過程。
《千面美食家》初版發行是二○○五年，內容有關一九九○年代的紐約餐飲生態，二十年過去，現在再讀，不免觸動許多「啊，原來當年是這樣」的感想：一、餐廳評論人必須絕對匿名；二、餐廳評論人必須造訪餐廳數次才能下筆評論；三、報社提供餐廳評論人用餐預算，可以帶人一起吃飯，四人以內報社都會埋單；四、真的很多人會看報紙；五、讀者會直接打電話給餐廳評論人，會在答錄機留言；六、餐廳評論人的權力與影響力，都是報社賦予的，離開報社後，若無其他作為，光環就隨之消滅。
然而上述美食評論的典型是如何確立的？從什麼時候開始，美國的報社都必須有一位露絲・賴舒爾？
