由德國傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 一手打造，攜手港籍行政主廚楊展浩 Chef Xavier 操刀的當代歐陸 Fine Dining 餐廳「La Vie by Thomas Bühner 睿麗」（簡稱睿麗餐廳），以 Chef Thomas 獨創並聞名全球高端餐飲市場的獨特「三維料理哲學」為基礎，結合台灣在地與搜羅自全世界的頂級食材，打造台灣 Fine Dining 天花板。睿麗餐廳自 2023 年 4 月 26 日開幕以來，不斷創新菜色，今年的全新夏日菜單由 Chef Thomas 設計，並完美融合 Chef Xavier 「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」的「3S 醬料學」，在食材取得立足點平等的台灣頂級餐飲市場中，菜色的靈魂更仰賴需靠時間、技術、材料呈現的醬汁。
Chef Xavier 的「3S 醬料學」中，「酸味」可說是他的代名詞，透過刻意保留的酸味能點亮食材表現。醬汁更是樹立每道菜「風格」不可少的元素，唯有深厚烹飪技術與時間賦與，才能做出看似樸實卻能為每道菜帶來不凡的醬汁。另外，整體菜單設計最重要的是「結構」，從開胃小點、前菜，一路進入肉類主菜，賓客能隨不同醬汁感受由淺入深的變化與層次感。在夏季菜單中，睿麗餐廳全面升級食材，使用來自法國的頂級 David Hervé 生蠔、紐西蘭 Lumina 小羔羊、日本金目鯛等新鮮食材，透過高超繁複的烹飪技術，設計保留自然風味、外型宛如藝術品的盤中享受。睿麗餐廳最新夏日菜單即日起開放 inline 網路訂位（連結），每份套餐售價 NT$ 4,899+10%，並可另外選擇長菜單與精選餐酒或餐茶搭配。
Chef Thomas 的最強團隊－Chef Xavier 與首席侍酒師 Max
睿麗餐廳之所以能持續端出令人驚艷的菜餚，除靈魂人物 Chef Thomas，還有實力堅強的內外場夥伴，包括楊展浩 Chef Xavier 與首席侍酒師黃嘉偉 Max。來自香港的 Chef Xavier，曾任職澳門米其林三星 Robuchon au Dôme 侯布雄天巢餐廳、香港東方文華酒店米其林二星餐廳 Amber，與香港米其林一星餐廳 Épure 等 Fine Dining 殿堂，奠定他的扎實料理功力與驚人的食物創作動能。
擁有「2022年台灣最佳侍酒師」與「2023年台灣最佳法國酒侍酒師」亞軍身份的黃嘉偉 Max，以睿麗餐廳首席侍酒師的角色為餐酒搭添增豐富的面向與深度。呼應 Chef Xavier 的「3S醬料學」，Max 的選酒也被視為提升味覺體驗的重要「醬汁」，他為睿麗餐廳最新夏季菜單量身打造 wine pairing，無論是擔任前菜主角的生蠔、羔羊或甜點，Max 都能為其選出兼具風格與風味的頂級酒款。Max 的推薦酒款，包括英國米其林三星餐廳 The Fat Duck 等全球 24 間星級餐廳指定使用的英國最高價氣泡酒「2016 Gusbourne Estate, 51 Degrees North」，以帶著鹹感的礦石風味與生蠔的鹹鮮相互共鳴。另外還有為搭配炭烤羔羊選用的「Pierre Gonon Saint Joseph 2020」，Syrah 葡萄品種標誌性的胡椒香氣，與綠胡椒醬汁完美相稱。飽滿不生硬的丹寧，搭配羊肉的四種部位，既不會壓過菲力的細緻又能支撐羊腩風味，讓料理的體驗更上一層。
「三維料理哲學」奠定 Chef Thomas 的當代歐陸 Fine Dining 饗宴
德國傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 分享他打造「La Vie by Thomas Bühner 睿麗」的理念：「我們希望與賓客共同創造精彩且難忘的回憶。來到睿麗餐廳用餐，無論是私人親友相聚或商務餐會，沒有比大家一起坐下來分享美食更重要的。我們深信『分享』是美食的初衷，分享麵包、好酒與餐點，讓賓客像回到自己家中自在用餐是睿麗餐廳的任務與榮幸。」
睿麗餐廳對賓客的承諾，是提供全球精選頂級當令食材，並關注海鮮、蔬菜及水果等本地新鮮食材的應用，再將來自歐洲的烹飪手法和現代創意風味調理巧妙結合，做出一道道令人難忘的美味菜餚。Chef Thomas 為了上述堅持，徹底實踐他獨有的「三維料理哲學」：第一維度代表「原始風味是所有菜餚的基礎」。Chef Thomas 重視食材的純粹天然風味，打破味道的局限。第二維度為「料理手法的烹調過程」。Chef Thomas 注重溫度，「化繁為簡」以低溫烹調啟動食材風味。第三維度是「料理的廣度」。Chef Thomas 全方位延伸、貫連每道料理，不僅是一道菜，而是呈現最完美的一餐。
