以下是一篇，近期外食紀錄整理。現在愈來愈沒耐性寫單篇食記，沒有稿費的稿債愈積愈多，也會心虛。那就一次還一還。
如果你還關心我吃了什麼的話：
すし謙（壽司謙）
台北近期話題日料，去年十一月開幕。主廚是鍾謦謙，離開海峽會「辰壽司．割烹」後的創業一號作。比起辰壽司，阿謙師傅在自己的地盤手藝精進了，更加懂得凸顯食材之美，只要再調整套餐節奏，體驗將更流暢圓滿。
我造訪的時間是二月中，冬春交接之際，嘗到了剝皮魚、鰆魚、鰤魚、水針、縞蝦等等食材，品質皆好。熱食中我特別欣賞一道「甲魚茶碗蒸」，使用宜蘭員山鄉的甲魚，和吟釀酒蒸四小時，蒸出的鮮汁再拿去做蒸蛋，鮮美不絕，餘韻回甘，再疊上烤白子的奶醇與松露的蕈香，奢華有理。辰壽司時代就是招牌的「銀杏年糕」也登場，夾上僅鹽漬未風乾的鮮軟烏魚子，包上現烤海苔，一咬是酥與嫩美妙奏鳴，鮮鹹突出，十分可口。
壽司是我更欣賞的環節，不僅魚料好，醋飯也走平衡路線，混合七星米與雪若丸、富士醋十年熟成與未熟成，不走酸硬的偏鋒，圓融百搭。這天的水針魚特別好吃，夠油夠香，精神抖擻；縞蝦甜嫩飽滿，抱卵增添爽朗口感；8500 元的晚間套餐有二貫海膽壽司，除了馬糞海膽軍艦，另加碼一盒十萬日幣的紫海膽，直接置於醋飯上，淡雅幼滑。
8500 元套餐在熱食部分也加碼炸牛排，使用近江牛腿心肉，偏瘦而嫩，固然好吃，但我覺得大可不必，因為壽司之前就有三道炸物，太過厚重。其實選擇晚間基本套餐 6500 元即可。午餐則有 3800 元、5800 元二種價位，如果食材品質不減，我認為值得一試。
Orchid Restaurant 蘭餐廳
2023 年接手蘭餐廳的佐藤清主廚，仍在崗位上默默努力著。和我一年五個月前初訪時相比，佐藤主廚顯然更懂得台灣了，不僅在食材選擇方面，也在市場口味方面，菜色呈現也不吝展現做工，整體更加成熟有自信。
我特別欣賞的一道菜，是丹麥海螯蝦、馬鈴薯千層與發酵南瓜泥，構成簡單，卻處處到位，以香草奶油烹煮的海螯蝦熟度恰到好處，馬鈴薯層層精確，表面帶酥，發酵南瓜泥洋溢著水果般的酸甜，點亮味蕾，和香茅為主調的蝦殼醬汁吃，十分契合。
鹿肉主菜也好，肉的烹調本身、各樣配菜與醬汁都展現工夫。我喜歡自製血腸，有肝醬般的鐵質深邃，又油潤酥香，以杜松子醃漬的鹿肉也均勻瑰紅，火候精準。
蘭餐廳自 2017 年開幕至今，經歷各種市場變化，在西餐 fine dining 生意飽和的此刻，勢必要展露更強的特色。佐藤主廚以自製蕎麥麵標定日本血緣是一種方法；他們也在午間營業做文章，提供一小時可結束的 Prix Fixe Menu，盼以時間和價格彈性贏得更多使用者。
鐵球食堂
該說富錦樹集團看準了商機，還是只是想引進自己喜歡的生活方式呢？喜歡跑日本的台灣人如此多，其中的吃貨又往往喟嘆台灣為何欠缺隨時可吃的美味小酒館，「鐵球食堂」完全擊中這類心聲。以簡單的烹飪手法、有趣的風味組合，展現食材的魅力，就是小酒館應有的樣子，從東京搬來台北的山田武志主廚，確有兩把刷子！
這裡主打自然酒，就算不太喝酒如我，也能吃得很爽。我覺得每一道菜都滿能點的，我一看就選的是油封豬肉醬（Rilette），因為我想了解主廚的法式基本功；坦都里炸雞翅的咖哩辛香極度開胃；馬告炭烤溫體牛心，牛心的火候好，和蒔蘿、山芹葉、油醋醬與沙拉同食，是很討喜的冷菜；我們還點了炭烤烏魚子節瓜、炭烤白花菜與杏仁甜椒醬、酒蒸山瓜子水管麵、現流小九孔炒香蒜奶油，平衡了蔬菜、澱粉、海鮮，每道都是直接了當的美味。
如果不是太難訂位，真想常常走進去吃。
Frassi x Estro
這場餐會，每一道菜都是義大利麵！澱粉從頭到尾，我不後悔，因為真正好吃，而且是由二間我很欣賞的義大利餐廳四手聯彈：香港米其林一星「Estro」，以及台北米其林入選「Frassi」。
香港 Estro 我曾在2022年拍過影片，餐廳裝潢品味超群，是由國際知名的 Andre Fu 操刀，主廚也大有來頭，是曾任 8 1/2 Otto e Mezzo 澳門店主廚的 Antimo Maria Merone，我早就是粉絲；Frassi 更不用講，一開幕我就大讚，也是我心中好大顆的米其林遺珠。
二位愛玩主廚，開出調皮菜單，道道義大利麵，就連甜點都是！這卻是我近年來吃過最爽、最滿足的餐會，不僅因為碳水帶來多巴胺，更因為我嘗到了真正的才華，在創意與風味間大放異彩。例如前菜一道煙花女義大利麵，變成了一口吃大小，手工雞蛋麵極有彈性，以番茄水煮過，加上醃漬酸豆葉、鯷魚醬與鮪魚，調高鹹度，一口醒神；麵疙瘩則改以花椰菜、瑞可塔起司和一點點麵粉製成，軟嫩輕盈，調味則取材拿坡里蛤蜊義大利麵，加上豬背脂，鮮活豐滿；燉飯則非飯，而是米型麵，以龍蝦高湯炊出甲殼醇厚，甜美濃郁，米型麵又比米飯更有彈Q口感，太過癮了！
主菜我也很愛，就是實打實的手擀義大利麵 Pici，杜蘭小麥粉、水和橄欖油的樸實滋味，肥肥粗粗，嚼勁滿點，裹上以豬肋排和豬里肌慢燉的拿坡里肉醬，番茄酸鮮與渾厚肉味又舒心療癒，和粗麵絕配。就連旁邊一塊以鹽麴醃過、炭香盈盈的豬里肌，都好吃得要命。
甜點竟是一道番茄義大利麵！選用天使細麵，以番茄水烹煮，拌入巴薩米可醋、黃番茄醬汁，加上一球番茄冰沙，並以炸馬鞭草點綴。太好吃了！番茄冰沙刻意調高甜度，讓番茄倒向了水果那側，隨之而來的鮮味與酸味仍連結了義大利麵的印象，作為結尾又清爽可口，十分稱職。
