「FIKA FIKA White Night 料理白夜」是一個關於探索咖啡在美食風味應用的計畫，亦是 FIKA FIKA CAFE 創辦人、2013 年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 James 的全新嘗試。將 FIKA FIKA 咖啡實驗室引以為傲的研究成果，與星級主廚共同創作，繼去年與「肉料理魔法師」Restaurant Anis 合作之後，今年更擴大舉辦 FIKA FIKA 料理白夜私廚餐會，邀請東京米其林二星餐廳 Florilège 的川手寬康（Kawate Hiroyasu）以及甫獲台北米其林一星、2017「亞洲 50 大最佳餐廳」的 MUME 主廚林泉（Richie Lin）參與共創，經由「咖啡入菜」與「咖啡配餐 (Coffee Pairing)」，為「美食 X 咖啡」帶來無限驚喜的可能。
在台北南港的 FIKA FIKA Coffee Lab 咖啡實驗室裡，烘焙手、吧檯手、料理研究家各司其職，日夜穿梭於咖啡豆麻袋之間進行神祕實驗，房間中央一台業務級的葡萄牙製 Joper CRS-30 烘豆機正在運轉，三樓則是兩台烘出三次冠軍咖啡的元老級小型手動烘焙機，James 在此研發出許多咖啡入菜的創意手法，像是把狂野 Robusta 咖啡混入台灣原產馬告來搭配肉類料理，或用咖啡葉發酵製茶、咖啡果皮製成果乾（Cascara）。
本次受邀至料理白夜與冠軍咖啡烘焙師交手的主廚，包括東京 Florilège 的主廚川手寬康（Kawate Hiroyasu），該餐廳榮獲 2018 東京米其林二星，以及「亞洲五十最佳餐廳」評審團的「最值得關注獎」，是當今亞洲最受矚目的名廚之一。川手先生受過正統法餐訓練，擅長運用亞洲當地食材變化出法餐魔幻口感。另一位則是甫獲 2018 台北米其林一星、2017「亞洲 50 大最佳餐廳」的 MUME 主廚林泉（Richie Lin），將聯手打造風格餐會。
料理白夜的亮點之一，是 James 實驗一年多的咖啡油萃成果。咖啡油萃的應用十分廣泛，例如以巴拿馬水洗 Geisha 品種豆萃取的清爽油做美乃滋、帶花香的衣索比亞耶加雪菲豆萃油冷淋蔬菜、蘇門答臘豆的濃厚萃油刷在紅肉上去燒烤；亮點之二則是「咖啡配餐 Coffee Pairing」。如同紅酒一般，咖啡在不同產區、以不同方式烘焙，能與食物產生不同的化學作用，展現細膩的風味變化。料理白夜上除了加入台灣當地特產，雙主廚也將挑戰和牛、乳鴿等酸味較難掌控的食材。
James 表示：「咖啡不只是美食的良伴，咖啡就是美食。」咖啡香有千百種，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA 咖啡實驗室，為美食界開啟了一套風味資料庫。
Fika Fika White Night 料理白夜03 創造全新美食風味資料庫料理白夜是 FIKA FIKA CAFE 創辦人、2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 James 的全新嘗試，將 FIKA FIKA 咖啡實驗室引以為傲的研究成果，與台日兩位米其林星級主廚共同創作，為這場私廚餐會帶來無限驚喜的可能。白夜計劃統籌｜Fika Fika Café策劃執行｜格式設計影像統籌｜叄喜映畫文字｜何曼莊 #米其林#白夜預告# FlavorDatabase
Posted by Fika Fika Cafe on Saturday, August 18, 2018
FIKA FIKA White Night 料理白夜
白夜私廚
James Chen
[FIKA FIKA], Coffee Roaster
2013 年北歐咖啡烘焙大賽冠軍
Hiroyasu Kawate
[Florilège Tokyo], Chef
2018 東京米其林二星、「亞洲 50 最佳餐廳」評審團「最值得關注獎」
Richie Lin
[MUME Taipei], Chef
2018 台北米其林一星、2017「亞洲 50 最佳餐廳」
時間｜08/23 18:00、08/24 19:30
地點｜FIKA FIKA 咖啡實驗廚房，FIKA FIKA Coffee Lab
餐費｜NTD 8,800/p
．活動詳情請洽 FIKA FIKA CAFE
資料提供：FIKA FIKA CAFE
