台北米其林一星餐廳 LONGATIL 九月又將舉辦令人期待的快閃活動，此次將邀請來自紐約、曾在多家國際五星飯店與米其林星級餐廳任職的甜點主廚 Jason Licker（傑森・利克），熱愛在亞洲各地旅行的他，9 月 13 日下午及晚間於姐妹店 WILDWOOD 原木燒烤餐廳、9 月 14~15 日晚間於 LONGTAIL 餐廳酒吧，呈獻榮獲 James Beard Foundation 最佳烘焙書提名的《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》書中五款創意甜點。
Jason Licker 二十年的廚藝生涯中，長達十二年都在亞洲各國工作及旅行，對於亞洲各地料理的不同特色與食材風味十分喜愛，並將各式亞洲風味元素揉合在地食材，融入甜點創作。當 Jason Licker 還在紐約的法國專業廚藝學校修習甜點學程的同時，也在紐約名店 Union Square Café 實習，Jason 第一份工作以不支薪的學徒模式加入了米其林二星名廚 Jean Georges 餐廳的甜點團隊，這份經歷所學讓他在 23 歲就成為世界名廚 Charlie Palmer 的 Metrazur 餐廳甜點廚師；之後在邁阿密 Shore Club 飯店擔任甜點行政主廚，同時管理旗下各餐飲品牌，其中包含 Nobu 餐廳，Jason 在此首次接觸亞洲料理並為之著迷。2004 年 Jason 以紐約半島飯店的甜點行政主廚身分獲選 Starchefs.com 網站「新星廚師獎」，之後 Jason 離開美國前往上海威斯汀大飯店、澳門威尼斯人酒店、香港 JW 萬豪酒店等知名國際飯店擔任甜點行政主廚，後來也擔任過亞洲知名餐廳 CÉ LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。
Jason Licker 曾在泰國《鐵人料理 Iron Chef》節目競賽中奪得甜品冠軍而聲名遠播。2017 年出版的甜點書《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》，即獲得有美食界奧斯卡之稱的 James Beard Foundation 最佳烘焙書提名。紮實的烘焙技巧與豐富的多國閱歷與廚藝洗禮，造就 Jason Licker 對甜點的無限熱情與創意，擅長運用甜、鹹、酸、苦等滋味，揉合不同口感與溫度，創作出極具風格且帶有東方色彩的衝擊性美味甜點，令人為之驚艷。
Jason Licker 於甜點結合多重亞洲元素的風格與無限創意，正與林明健主廚在 LONGATIL 融入其亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，結合國際視野展現異國風味的當代料理相呼應，此次 Jason 將於林明健主廚旗下的 LONGATIL 餐廳酒吧及 WILDWOOD 原木燒烤餐廳呈現：白巧克力清酒奶霜（White Chocolate-Junmai）、熔岩抹茶塔（Matcha）、巧克力條（The Chocolate Bar）、烤布蕾（Crème Brulee）、柑橘黑芝麻慕斯（Mandarin & Black Sesame）等五款在甜點書《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》中的經典之作。
白巧克力清酒奶霜 White Chocolate-Junmai
以法芙娜白巧克力搭配純米釀造清酒奶霜，白巧克力的香甜與清酒的濃烈讓綿密奶霜滋味均衡而恰到好處，柚香莓果的馥郁果香與酸甜氣息，和海鹽太妃糖脆片及清香紫蘇果凍完美搭配，外形像是中式「皮蛋豆腐」般，創造出視覺與味覺的反差感。
Jason Licker 創作此道甜點的靈感來自日本清酒多層次的香醇風味，藉由不同口感、甜鹹酸等滋味及香氣，和清酒醇厚而清新的多重風味相佐，同時這也是他最喜歡的一道甜點。
熔岩抹茶塔 Matcha
此道甜點靈感來自經典的熔岩巧克力蛋糕，選用京都抹茶來製作內餡，填入酥脆塔皮，搭配Jason Licker最喜愛的法芙娜孟加里64%黑巧克力製作之冰淇淋，巧克力濃厚風味之中帶有些許酸度，與濃稠流洩的清香抹茶餡完美配搭，撒上巧克力脆片更添香脆口感。
巧克力條 The Chocolate Bar
濃郁巧克力與百香果風味焦糖在濃郁與酸甜間形成絕妙平衡，薄脆酥皮與香蕉果凍則讓人有吃糖果條的感覺，此款甜點結合了大家日常熟悉的各種滋味，加入令人無法抗拒的元素，充滿童趣甜蜜。
烤布蕾 Crème Brulee
Jason Licker 為經典法式烤布蕾做出華麗變身，結合覆盆子柚子果膠與香草卡士達雙層堆疊，兩層不同質地與酸甜風味，為烤布蕾創造絕佳平衡滋味與多重口感，上層焦糖脆片綴以瓦片脆餅及季節水果。
柑橘黑芝麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse
Jason Licker 鍾愛柑橘的清香，此款甜點將清新柑橘與溫潤黑芝麻巧妙結合，柑橘慕斯的酸甜果香與烤過芝麻豐潤堅果香氣及油脂十份契合，整體風味清爽且餘韻綿長。
Jason Licker 將於 9 月 13 日（週四）下午及晚間在 WILDWOOD 木燒烤餐廳、9 月 14~15 日（週五六）晚間於 LONGTAIL 餐廳酒吧，呈獻呈現上述五款結合東方風情的創意甜點，配搭林明健主廚融合亞洲多國元素的料理，為台北食尚圈再掀美味話題。
資料提供：LONGTAIL
