文、圖／游惠玲
我剛好提早了一點到。在窗邊坐下，窗外的光線與綠意是風景，窗內的廚房與餐桌也是風景。
Dana 的兩位助手以輕緩的速度忙碌著，沒有準備大打一仗的煙硝味，只聞見香得不像話的紅心芭樂味，想必所有前置作業都已就緒，本來想偷看料理過程的計畫宣告失敗。我索性放心坐了下來，拿出筆記本寫欠了 800 年的稿，像是在好朋友家等好朋友回來，一切安適靜好。
久仰 Dana 廚藝，終於有機會來到她的私廚空間，很開心一切都剛好。餐桌的尺寸剛好，8 人寬鬆不侷促；廚房與餐廳的距離剛好，爐上鍋裡的香氣能不費力傳來；桌上的菜色剛好，Dana 似乎計算過「驚喜與 comfort food」之間的微妙關係，菜色雖然沒有「古來稀」的組合，急著想挑戰用餐者的味蕾、顛覆想像，卻又能不落俗套，讓你直想追問，這個那個是怎麼做的呀？
像是鯖魚跟破布子的組合，魚肉外熟內生，沒有讓人捏把冷汗的腥味，配上破布子、紫洋蔥絲、風乾番茄、鮭魚卵、蝦夷蔥、鯷魚末、橄欖油等多種食材所調成的醬汁，每次咀嚼都有趣味變化，原來，少油的台灣鯖魚如此料理就能更顯風味。又或是，片得極薄的豬心，原來，能跟水波蛋相合相稱，軟滑清爽裡有蛋黃的醇厚。
我的食量並不大，一套餐往往在後面幾道就得舉白旗，但這場餐宴，我的貪念與食量卻絲毫沒有拉鋸，Dana 明白用餐者的節奏，淺漬、濃郁、酸甜、鹹香交錯有致，我於是得以拿出放馬過來的氣勢，完全不剩下任何一口。關於吃飯，我不好獵艷追奇、也不擅品頭論足，我喜歡有個能讓人安心信賴的主廚，當她上菜時發現我們正聊得起勁，就索性先不說菜，轉身繼續做菜。我在不知不覺間被斟酒、被添水、被換盤子、被照顧得妥貼適當。最棒的又是，在這個沒有也不需要多餘空間的小廚房裡，我能專注聽、放心說，不時與她／他交換眼神與微笑。
餐後，Dana 坐下來跟我們聊了一會兒，問：有什麼需要改進之處嗎？席間友人反應，刈包太大了，肉餅厚、鴨肝腴，尺寸太足，「份量可以小一點。」男士倒是有不同意見：「我覺得剛剛好耶！」
好吧！今晚無法挑剔了。
