位於「在欉紅本鋪」隔壁，已暖身八個月的「九日風」甜點工作室，終於在 9 月 1 日正式開幕。主廚 Danny（楊豐旭）總算可以大展身手，實現他對 bean to bar 巧克力的理念與想像。
Danny 也擔任在欉紅的甜點主廚，沒有錯，九日風與在欉紅是姊妹店。不同於在欉紅以台灣水果加工闖出名堂，九日風核心概念是巧克力，而且致力在台灣提供最多產區選擇的 bean to bar 巧克力。
為什麼是巧克力？
「我在喜歡甜點之前就喜歡上巧克力了。」Danny 一往情深地說。很多人愛吃是因為家庭淵源，Danny 說他家裡不是特別注重吃，「但我從小就是比較難養」，比較挑剔食物。大學時代他加入蛋研社，閱讀謝忠道所著《巧克力千年傳奇》，第一次得知米其林，也為阿茲提克起頭的巧克力文化著謎，就此愛上巧克力。
大概三年前，Danny 跟在欉紅的創辦人林哲豪一起去北海道，參觀一家 bean to bar 巧克力店，進一步體會到不同可可的魅力，每一間店自己烘焙豆子，有自己的個性，非常有趣。他們回到台灣就想開一間 bean to bar 巧克力店，找設備、練技術，緩步籌備至今。
台北的甜點店何其多，不乏法國留學歸來、製作精良者。Danny 在九日風做甜點，有何區隔？
「我不只是想做漂亮好吃的甜點，我想研究甜點師怎麼運用食材、怎麼從最源頭開始製作。」
「我做 bean to bar 巧克力就是不想再用大廠提供的原料，那些風味我都很熟悉了。今天我拿到一支越南的豆子，或厄瓜多的豆子，我可以透過好多不同的方式去表現風味，我可以控制烘焙度、精煉時間，有好多東西可以玩。我不是科班出身，大學念園藝系所以比較接近農業，我希望透過食材的根源來探討，而不只是把材料組合在一起。」
Bean to bar 巧克力的製作，從挑選產區可可豆開始，必須自己烘焙，破碎篩出可可豆內部的可可果仁（cocoa nibs），再與可可脂、糖、其他香料（若有）一起研磨，調溫至完美結晶點，才入膜成型。
九日風目前供應六種產地的 bean to bar 巧克力：Trincheras 委內瑞拉 70%、Chuao 秘魯 70%、Neipu（內埔）台灣 70%、Huila 哥倫比亞 70%、Ben Tre 越南 70%、Gran Native Blanco 秘魯 70%，每一款都附有口感、酸質、前味、中味、餘韻的說明，很適合想要體驗、學習的吃貨們。
九日風的甜點概念也很有趣，我認為做出了與其他甜點店的明顯區隔：Danny 打算以固定的六種甜點型態來表現巧克力的風情萬種！一種型態是一種主題：
– 生巧克力：香料（開幕是馬告）
– 慕斯：酒
– 塔：茶＋堅果（開幕是抹茶與芝麻）
– 千層派：單品巧克力的風味
– 蛋糕卷：單品巧克力的風味
– 泡芙：水果的種類與型態
確定這個形式後，Danny 可以不斷替換內容，實驗出巧克力的各種可能性。開幕這天，我特別喜歡一款巧克力千層派，連塔皮都揉進了巧克力，甘納許則是以多明尼加巧克力製作，洋溢漂亮的熱帶水果酸味，明明黑沉沉一塊，在嘴裡卻是輕盈跳著舞，從來沒吃過這樣的巧克力千層派。
一款特製 Affogato 也很棒－冰淇淋混入義大利黑啤酒、Civale 品牌的 Imperiosa，啤酒花的香氣中蘊含咖啡、可可的韻味，淋上冰鎮義式咖啡、灑上可可碎，三種同中有異的風味互相交流，回甘而深邃，相當有意思。
《九日風》
地址：台北市大安區和平東路一段 75 巷 1 號（近古亭捷運 5 號出口）
電話：02-23210077
營業時間：週四至週日 12:00-19:00
