台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳，即日起迎來新銳鬼才主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi) 領軍坐鎮，年輕有為的他曾先後在義大利、倫敦、天津等地的米其林餐廳和國際連鎖酒店掌廚，擅以「純粹」的味覺演繹、「精準」的料理手法、「當代」的擺盤美感，幻化出匠心獨具的食尚藝術。即日起雅克柏主廚獻上新作，以充滿巧思的精湛手法玩轉當代義式食尚，驚豔台北美食饕客的味蕾！
▲ Bencotto 新任主廚 Iacopo Frassi 與 Taster 美食加創辦人 Liz Kao 聯手演繹義式食尚料理風格：good friends, good vibes, good food and good time! 影片提供／台北文華東方酒店
雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)
俗話說「吃甚麼食物，成為甚麼樣的人」(You are what you eat.)。今年年僅 29 歲的 Iacopo Frassi（雅克柏‧弗西）出生於義大利中部托斯卡納大區比薩省的聖米尼亞托市 (San Miniato)，父親和祖父都是獵人，自家的農場還豢養兔子、家禽和鴿子，另種植番茄、黃瓜、茄子等各式季節蔬果，從小家中享用的菜餚，食材多是「從產地到餐桌」，出身於這樣的家庭，雅克柏血液裡流著的是對食物熱愛的基因，也對烹飪展現高度興趣和天分。雅克柏說，自小跟著祖母為家人準備三餐，成天圍繞著各種美食，培養出渾然天成的精準烹飪手感。對雅克柏來說，他最喜歡的料理之一就是鴿子肉，每當祖母的廚房烤炙著鴿肉，那香氣總會瀰漫著整個家裡，聞到的人無不垂涎三尺，感到飢腸轆轆之際同時也感受到童年幸福的滋味，這就是料理充滿魔力的地方。
雅克柏主廚 11 歲便立定當主廚的志向，並在高中求學時期毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校 (Tourism and Hotel Institute, Pisa) 就讀。在校五年，每逢假日及寒暑假， 雅克柏多在當地的知名餐廳打工，期間他一邊學習，一邊熟習廚房運作的每個細節。
在幾年歷練之後，雅克柏來到位於托斯卡納大區埃爾科萊港 (Porto Ercole) 的精品酒店 Il Pellicano Hotel 工作，並在該酒店的米其林二星餐廳「Pellicano Restaurant」 遇見了料理生涯中的良師益友－安東尼歐．奎達 (Antonio Guida)。雅克柏回憶，當時進到安東尼歐主廚帶領的廚房工作，對他來說就像是進入大觀園一樣新奇，每一位廚師的特長都獲得尊重並被充分信任，讓潛能發揮到極致，溫文儒雅的安東尼歐讓廚房中總是洋溢著藝術氣息，並讓雅克柏拓展了不凡視野，也奠定廚藝根基。安東尼歐主廚之後接任了米蘭文華東方酒店行政主廚一職，並同時掌管該酒店米其林二星餐廳 Seta。
2014 年的冬天，為了更精進本身廚藝，學習法式料理的精髓，雅克柏來到英國倫敦，加入天才名廚艾倫·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的米其林三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」廚藝團隊，雖然僅短暫共事六個月，卻是他視野和廚藝大躍進的關鍵時期。之後，雅克柏又回到義大利托斯卡納，進入米其林二星餐廳 Piccolo Principe 跟隨名廚吉賽普．馬西諾 (Giuseppe Mancino) 吸收豐富多元的餐飲經驗。實力倍受肯定的他，更於 2015 年升任為該餐廳的副主廚。爾後雅克柏有感亞洲勢力的崛起，為了更凸顯自我價值，2016 年啟程前往中國，來到天津四季酒店擔任義大利餐廳主廚，同時亦負責館內其他餐廳及酒廊的餐點供應。雅克柏於 2018 年 8 月正式加入台北文華東方酒店，為館內的義大利餐廳 Bencotto 掌杓，實踐義式食尚餐飲美學。他多年來在世界各地的米其林餐廳謀職，累積了豐富的經歷，加上其對美食的熱愛、食材品質的堅持與服務賓客的熱誠，都將再次奠定「Bencotto」成為台北市提供精緻義大利菜餚的用餐首選。
雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi) 料理風格
雅克柏主廚的料理摩登精緻、讓人賞心悅目，也賦予料理無限的生命力，同時又深深蘊藏了他的兒時記憶中傳統義大利料理豐富的食材和味道。對雅克柏來說，將童年於家裡用餐的味蕾記憶，透過食材和調味搭配，重新呈現在今日的作品上，彷彿在向客人細細訴說著屬於他的童年回憶。當然身為一個成功的主廚，勇於嘗試創新的企圖不可少，他的料理中也可發現到他在傳統經典義式菜餚中加入許多創新技法、食材運用、以及摩登呈盤設計，讓充滿正宗義式滋味的菜餚幻化為令人驚豔的精緻料理。每道雅克柏的菜餚都是經過縝密思考的創作，既是菜餚，也是藝術。
雅克柏主廚在豐富的美食縈繞中長大，也造就他對食材品質的絕對堅持。在為台北食客設計的菜餚中，充分反應食材的新鮮與季節性，且在烹調中不破壞食材的原味，讓菜餚味道徹底展現了食材的本質和手藝的美好，並讓賓客於席間感受到主廚用心傳遞的驚喜，乃是他的料理最引人入勝之處。
Bencotto 新任主廚雅克柏獨具義式食尚風格的全新菜餚於即日起搶鮮登場，除單點菜餚外，還有午、晚間套餐可供選擇。此外，更令人期待的是，雅克柏主廚的恩師安東尼歐．奎達 (Antonio Guida) 將在 10 月 31 日至 11 月 3 日應邀來台客座 Bencotto 義大利餐廳。現為米蘭文華東方酒店行政主廚的安東尼歐曾帶領該酒店的義式餐廳 Seta 的廚藝團隊於餐廳開幕短短 4 個月後摘得第一顆米其林星， 第二年該餐廳隨即獲得米其林二星殊榮。屆時，兩度共同效力於同一酒店集團的師徒二人將再次合體四手聯烹精彩詮釋義大利料理的多變風貌，帶給台北饕客引人入勝的精彩盛宴！
誘人食慾的開胃菜蘊含兩種不同滋味的龍蝦肉；上桌時，再倒入以龍蝦高湯和焦化奶油製成的醬汁，圍繞著龍蝦肉在盤中淋入些許的玉米醬，玉米的香甜巧妙地平衡了龍蝦高湯濃郁的口感，亦將龍蝦本身的鮮甜完美襯托！
同樣饒富食趣的這道燉飯讓人一看到就聯想到義大利的國民美食－披薩。雅克柏的靈感來自於兩種經典義大利食材－燉飯及義式蕃茄醬汁 (Pizzaiola)。他選用義大利白米頂級品牌「Acquerello」素有「米中之王」美譽的 1 年熟成卡納羅利米 (Carnaroli)，先以高湯連同帕瑪森起司、百里香等香料燉煮，起鍋前加入些許檸檬汁，接著灑上一層自製番茄粉，呼應披薩必備的義式番茄醬汁 (Pizzaiola) 基底，然後灑上黑橄欖碎和炙烤過的酸豆，最後點綴些許風乾番茄和莫扎瑞拉乳酪即可上桌。
雅克柏主廚童年的記憶。他在 Bencotto 演繹的版本是將鴿腿和鴿胸肉先以中式的五香粉醃漬過後烤熟盛盤。雅克柏選用的是本地鴿肉，「台灣鴿肉的品質完全不輸國外高檔餐廳所使用的法國進口鴿肉」他如是說。
盤中的亮點還有托斯卡納著名的雞肝醬 (Fegatini)，傳統的吃法是將雞肝醬塗抹於麵包上當開胃菜享用，雅克柏別出心裁地將雞肝醬做成球狀，外層裹覆酸甜的黑莓凍。至於清炒的晚香玉筍（夜來香的花苞及花莖）則為盤中增添翠綠的色彩，讓整道菜餚更啟人食慾。
這道好似被皚皚白雪覆蓋的「Bianco Mangiare」是雅克柏主廚的最新甜點力作；這道美點的名字由義大利文直譯成中文即是「食白」，因此主廚發揮巧思以不同層次的「純白」堆疊呈現此優雅甜品。外層是以柚子脆片交錯堆疊如雪山般，其內由下而上則依序是主廚自製的香蕉冰淇淋、優格慕斯及裹附糖霜的松子。品嘗時，優格慕絲細緻迷人的酸在口中輕柔散開，同時帶出香蕉獨特的清甜，搭配柚子脆片和糖霜松子增添口感層次，讓人幸福感油然而生。
《Bencotto 義大利餐廳》
地址：台北市敦化北路 158 號 6 樓
電話：(02) 2715 6668
資料提供：台北文華東方酒店
