年年邀世界排名前十大，或是米其林三星主廚客座的 THOMAS CHIEN 餐廳，今年又邀到話題十足的廚藝明星—— Anne-Sophie Pic！即將於 11/15（四）~ 11/19（一）來台獻藝的 Anne-Sophie Pic，不僅是全球稀有、法國唯一的三星女主廚，她所領導的「琵克家」餐廳，也是法國唯一，跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。
這一次，她將帶來九道料理，其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜「海鱸魚」，以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點；她的優雅與細緻的女性特質，以及她喜愛探究苦味、使用多重獨特食材所組合的風味，將會是台灣老饕們首度得以體驗到最頂級的女人香！
「身為女人」為她帶來難題，也讓世界為她聚焦
擁有四家跨國餐廳，七顆米其林星星，既是明星主廚也是企業家。雖然性別並不是廚藝秀異與否的關鍵，但也為 Anne-Sophie Pic 的廚藝之路帶來許多挑戰。
主廚 Pic 23 歲才走入名廚父親的廚房學做菜，2 個月後父親驟逝，從此靠著自學以及對於味道的直覺，在男性主導的圈子，逐步建立自己的王國。她曾被法國烹飪大師協會拒絕入會，在自家餐廳被男性主廚拒絕傳授技術；終究，她以卓越成就跨越了性別藩籬，為許多世代樹立典範。低調，聰明，堅持，有點害羞，是主廚 Anne-Sophie Pic 給人的印象；優雅，輕盈，細緻的風味組合，是她的料理呈現的風格，她從來不依照食譜做菜，一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝 DNA，另一方面持續不斷創新，發展出一套自己的風格。
琵克家餐廳大事紀
◆ 1889 曾祖母 Sophie 開始在法國東南部的瓦朗斯附近經營小餐館
◆ 1934 祖父 André 摘下三星，是法國第一位榮獲三星的主廚
◆ 1973 父親 Jacques 重拾三星丨1992 父親經逝後由哥哥繼承丨1995 降為二星；由 Anne-Sophie 接管餐廳
◆ 2007 Anne-Sophie 為家族再奪回失去的三星，持續至今
主廚 Anne-Sophie Pic 目前與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業，除了米其林三星的琵克餐廳，瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星，在巴黎羅浮宮的餐廳是一星，去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳，也摘下一星。
同時，她還擁有多家食品店、餐酒館，網路精品店，並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點，與日本知名 Maki Maruyuma 合作推出茶與料理的食譜。在法國《費加洛報》發行的《法國最富有的廚師指南》中，主廚 Pic 是前 20 名中唯一的女性，她也獲頒法國國家榮譽勳章。
由於曾在日本待過一段時間，安索菲特別鍾愛日式魚湯的短暫性烹調手法，保留每個食材具有的獨特風味；她會使用 4-5 個素材，來創造識別性極高的醬汁，把盤子上所有的料理元素聯繫起來，同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受，牽引出用餐者的情感。
在傳統的法國料理是不吃苦的，Anne-Sophie 卻特別對苦味感興趣，她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作為調味品，將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息，運用在料理與甜點上，大家在這次的餐會中都會品嚐得到。
「這道菜代表了我的烹飪和醬汁的轉折點。」—Anne-Sophie Pic
抹茶乳酪四面餃，水田芥薑汁香檸高湯 / SIGNATURE DISH
《抹茶乳酪四面餃，水田芥薑汁香檸高湯》運用「苦味」來昇華芳香的複雜性，是主廚的特色之一！這道菜將抹茶與乳酪配對，搭配水田芥、薑汁、香檸等做成的清爽高湯，在苦甜鮮酸辣之間，創造出絕妙的平衡與完美的滋味。
此外，四面餃的製作技術相當不易，一般的餃子煮後會軟塌，主廚卻能做出飽滿的四面立體，外皮與內餡的比例必須精準，才能做得如此完美！
雖然主題是單一元素，做法卻超級費工﹗ 又脆又柔軟的胡蘿蔔，是主廚的童年記憶； 四種不同色彩的胡蘿蔔，象徵大自然的慷慨。 透過橙花的花香、優格的酸度、以及野生胡椒的微辣， 喚醒新鮮蘿蔔的鮮甜。
《清酒粕漬鹿菲力》，栗子香葉芹根細泥、香櫞絲與珍草嫩芽 這是法國料理與日本清酒藝術的結合，主廚喜歡在料理中使用酒類來增加食材 香氣的細緻度。
這次特別使用台灣米釀製的清酒與酒粕，運用其豐富的酵素使 肉質更加柔軟鮮甜可口。 （註﹕清酒由高雄餐旅大學助理教授陳千浩釀製）
從雪白的外表，實在很難想像裡面是甚麼！主廚把大家熟悉的千層派的內與外，倒過來做；當厚厚的、濕潤的白毫茉莉慕斯，裹住千層，千層卻沒有變得濕軟，依然香脆，需要絕對的技術與功力。 混和著白毫茶與茉莉的馨香，搭配優格奶油的酸甜點綴，吃過的人都覺得好驚喜。
資料提供：THOMAS CHIEN
