今年入秋氣溫特有感，一會兒微涼沁爽、一會兒秋虎眈眈，胃口也在隱約感覺食慾即將大開！想吃什麼好料？做什麼好菜？有沒有什麼新鮮點子？來補給一下腦內知識的庫存吧，讀一讀書裡頭的文字餐桌，以下是我們精選出 2018 秋季飲食新書推薦！
飲食百科
專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答
身為專業大廚，永遠有更高的境界要追求，更新的技法要精熟。毫無疑問，「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路，而怎樣的書籍內容和編寫系統，最能提供精準的知識和指引，讓大廚既能端出具專業水準的成品，又能發揮無窮創意，建構自己的菜單？
這本書，便是「美國廚藝學院」（CIA）以 70 年的鑽研、摸索心得，在 50 年間歷經 9 次改良、加寫、修訂，為「專業大廚」這四個字所下的定義，以及根據這些定義，所給出的解答。
- 作者： 美國廚藝學院
- 原文作者：The Culinary Institute of America
- 譯者： 王湘菲，林潔盈，陳維真
- 出版社：大家出版
鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道
這是一本烹飪界的文法書，為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗：
※ 鹽（salt）：引出鮮甜美味
※ 油（fat）：傳遞香氣、增添口感
※ 酸（acid）：平衡味道
※ 熱（heat）：控制食物的質感
介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧，幫助大家循序漸進練習四大要素的 100 道必備食譜，加上數十種延伸變化，從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式糕點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。
由專業主廚師暨飲食專欄作家，莎敏．納斯瑞特所創造出一套革命性，且富有哲理的簡單烹調方法，這本書還要告訴大家頂級料理是怎麼做出來的，為什麼會讓人垂涎三尺？跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論是置身家中或在專業廚房，都能表現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜，融會貫通之後你也能即興發揮，變化出自己的獨特風味。
- 作者：莎敏．納斯瑞特 Samin Nosrat
- 譯者：妞仔（黃宜貞）
- 繪者：溫蒂．麥克諾頓 Wendy MacNaughton
- 出版社：積木
飲食文化
和日本文豪一起做料理：佐料提味、傳統割烹、熬湯燉物……一起沉浸在美好的時鮮滋味
料理和生活息息相關，訣竅總始於腳下俯拾皆是的第一步。本書收錄二十二篇作品，第一部〈料理之心〉由北大路魯山人領銜分享烹飪精神與菜餚之所以美味其中的眉角，第二部〈私房食記〉則是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善，接力漫談不可不吃的經典一味，或難忘的食堂經驗。
這是一本非典型的和食料理書，傳達了所謂美味佳餚背後一切的嚴謹與用心，更融合了人生各種面向。準備好一起做好料理、品味時鮮了嗎？來自八位文豪的和食小課堂，一概不需預約！
- 作者：北大路魯山人、吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善
- 譯者：張嘉芬
- 出版社：四塊玉文創
潘金蓮的餃子：穿越《金瓶梅》體會人欲本色，究竟美食底蘊
一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見情色。但對於好美食的人來說，《金瓶梅》裡的吃喝最迷人。
作家李舒從「飲食」切入，以傳說中《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生和書中人物西門慶、潘金蓮、吳月娘、李瓶兒、李嬌兒、龐春梅、孟玉樓等為核心，季節遞嬗為引線，詳細研究與他們有關的美食，揭開中國傳統特色美食的歷史、文化底藴，再現晚明官場黑暗、官商勾結、悲涼百姓的繽紛生活實況。同時深入描寫這些人物的喜怒哀樂，欲望與掙扎，將原本虛構的角色們重新活靈活現的推介出來，令人驚艷！
- 作者： 李舒
- 繪者： 戴敦邦
- 出版社：聯經出版公司
大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜
由現任倫敦市政圖書館館長彼得‧羅斯撰寫的《大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》，這本書從最「省錢」到最「奇幻」的食譜都有，這些出自中世紀到二戰時期的歷史食譜，告訴我們以前的人都煮些什麼神奇的東西，也讓我們窺見過往時代的社會及經濟情況。
透過這本飲食文化史，讀者們可以看到英國過去的特殊飲食習慣，作者彼得‧羅斯也以歷史文化的角度，解釋某些食材在當時的意義：比如天鵝派、孔雀派等，是上流人士為表現其奢華所玩的花招；葡式泡芙到了英國後改名為「妓女的屁」，後又變成「修女的屁」，到了維多利亞時代才更名為「修女的嘆息」；戰時出現的眾多馬鈴薯食譜，是因為政府鼓勵人民多吃自己種植的蔬菜。
- 作者： 彼得‧羅斯 Peter Ross
- 譯者：鄭煥昇
- 出版社：聯經出版公司
飲食隨筆
日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的 20 年廚事手記
餐餐不重複的料理靈感從哪來？《日日三餐》是飲食觀察家葉怡蘭的最新廚事剖心之作，是一本擁有 600 多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點，20 年的終極實踐料理寫／做之書；《日日三餐》也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書，細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領，不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足！
- 作者： 葉怡蘭
- 出版社：寫樂文化
暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理簡單上桌，今天也要好好吃飯
資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘志（Eric），著迷於美好生活的 lifestyle 多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到家中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇合適的器皿，透過親手準備的一頓飯，表達最直接的關愛，家中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。
徐銘志向京都大廚請教豆腐料理、向義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私 30 篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開 110 道療癒身心的手作料理，那是每個人在家裡可以做出來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或家人共同分享的菜餚。
- 作者： 徐銘志
- 出版社：有鹿文化
