電影《美味關係》裡面講述了Julia Child 的傳奇，她寫下美國飲食的新篇章，她「自己動手做自己的美食」的理念，喚起每個人「動手做」的慾望，從料理當中獲得味蕾上的滿足，也從烹飪裡找到成就感。她把旅居法國的料理經驗寫成《法式料理聖經》，詳細介紹各式法式料理食譜。而《法式料理聖經 2》除了延續第一冊裡面還沒講述完的食譜秘方，更期待透過傳授更多料理撇步，為尚未進入烹飪世界，或是在這路上漫行的所有人們，提供更多成就和快樂。
「如果你是廚房新手，這可以說是一種認知的練習。你知道自己該期待什麼，以前應就已有過同樣的經驗，而實際上也開始覺得自己有點廚師的樣子了。」「至於對廚房能手來說，我們希望書中的這些想法能夠讓你跨出腳步，繼續在其他領域鑽研。」
《法式料理聖經2》分了七大章，從湯品、肉料理、蔬菜、肉類冷盤、烘焙、甜點、醬汁各個面向，延續第一冊的基本，並挑選出幾個有趣的食材、步驟或是經典菜色，仔細卻輕鬆地剖析法式料理，好看也好吃，嘗試一道之後，又想趕快打開聖經鑽研下一道。
燉湯的奧義在如何優雅拆解海鮮
第一章在目錄上大剌剌地只寫了四行字：龍蝦，拆解；蟹，拆解。斗大明瞭的目錄直白地告訴你這一個章節的重點。先以「湯底」開始介紹起，再來是這些湯底的進階變化版本，一直到拆解龍蝦、螃蟹的重頭戲，到海鮮湯的最高殿堂，一步步告訴你料理法式湯品的眉角與訣竅。
把蔬菜隨意組合起來、烹調成湯，是法國家庭很常見的作法。講到法國湯品，第一個想到的可能會是法式洋蔥湯，不過其他的蔬菜組合也可以熬成一鍋美味的湯頭，而且除了濃湯之外，清湯的作法也是很常見的品項。第一章《來自花園的湯品–取自大海的濃湯與雜燴》以湯為核心，從清湯講到濃湯，食材從剁切蔬菜到拆解海鮮，適合餐前喝，也能夠變身燉煮成一道主餐，仔細剖析每一鍋法式湯品裡面的秘密。
不論哪一種類型的湯，「搗碎」是幾乎所有法國湯品共通的步驟。「大部分湯品在烹煮到某種程度的時候，都會需要把材料搗爛打碎。」聖經這麼指示，並且講解了兩種處理方式：專門的蔬菜研磨器、一般的果汁機以及食物調理機，個別提點使用上的小技巧。而若是要製作成濃湯，則必須加入磨碎的馬鈴薯、打成泥的米飯、麵粉或是木薯澱粉等「增稠劑」，讓湯的質地濃稠，材料也能均勻分布在湯裡面。
「幾乎所有人都愛喝蘑菇濃湯，甚至那些聲稱自己討厭蘑菇的人也是如此。」Julai Child 信誓旦旦，蔬菜濃湯的第一道食譜端出巴黎蘑菇濃湯。洋蔥先用奶油炒香上香，加入麵粉翻炒，再倒入熱水以及牛奶加熱到「啵啵啵」的微滾狀態，第一階段的濃湯就已大致完成。同一時間，把新鮮的蘑菇磨碎，放至鍋爐上的濃湯中燉煮，大約五首歌之後，就能掀開半掩的鍋蓋，享用蘑菇濃湯了。
這一章前面告訴了你許多基本湯品的作法，接下來是進階版的海鮮濃湯，重頭戲則是教你如何拆解棘手的蟹殼類海鮮。海鮮濃湯必須將蝦蟹、貝類連同殼一起翻炒熬煮，簡單來說，如果你要完整吃到海鮮的所有部位和精華，海鮮濃湯就是最棒的選擇。而首先，你要學會如何和主角海鮮搏鬥。
準備一鍋沸水，把龍蝦頭下尾上地放入水中川燙 1 分鐘左右，再來就能拆解它了！龍蝦正面朝上擺好，用大剪刀先從尾部往頭部，縱向地把龍蝦剪開，再來可以用刀子輔助，沿著剪刀剪過的痕跡大力切開，最後再用手把龍蝦掰成完全地左右分離。在胸部一帶綠黑色的就是龍蝦膏，如果是雌的龍蝦，通常也可以找到橘紅色的卵。
龍蝦切好了，連著殼一起去翻炒。那麼取出蟹肉又該遵循哪些步驟呢？先從肉多好取的螯足下手，再來把胸部前面毛茸茸的腮取下，仔細地取出龍蝦肉最甜也最嫩的胸部蟹肉，最後處理龍蝦腳。
學會了進階版的處理龍蝦後，其他烹調濃湯的步驟就不是什麼難事了。一樣先翻炒想要搭配的蔬菜，加入帶殼龍蝦翻炒，搭配高湯入鍋（你可以隨自己喜好，魚高湯、牛肉高湯或是蛤汁都是不錯的選擇），還有增加濃湯質地的米飯和龍蝦肉（當然，事先攪碎成類似泥狀），就能「吃」到一整隻龍蝦的美味和精華。
鄉村廚房到高級菜單都適用的肉料理
「所有以燉悶牛肉菜餚的烹調方式都差不多，你只要曾經做過一道，其他的也必然做得出來。」這實在是很振奮人心的事情，餐桌上只要端出肉料理，那一頓飯總是瞬間立體、完整了起來。第三章《肉類–從鄉村廚房到高級料理》搜羅了牛肉、豬肉、羊肉各類肉品，給予挑選肉品部位的指南，提供紅酒的、白酒的的事先醃漬食譜，如果你想拉高肉類了的守備範圍，也有烤全豬或是舌頭料理的進階題。肉料理，從「家宴」的日常到「國宴」的華麗，通通都有相應的食譜。
提到燉肉，相信大家最有感應的大概就是紅酒燉牛肉了吧！先把豬肉丁和牛肉丁煎到上色，再把洋蔥炒到變軟，把肉丁、洋蔥、番茄、香料或是其他你想搭配煮的食材一口氣倒入燉鍋，加入紅酒蓋過食材，轉開爐火，直到燉鍋裡的食材煮到微滾，蓋上鍋蓋，保持微滾的狀態，等到牛肉煮到「一用刀刺就能輕易化開」的程度，就大功告成了！
另外一道時常出現在《地獄廚房》（Hell’s Kitchen）的挑戰題：威靈頓牛排，聖經裡當然包含了這道料理，也提出了修正方法，大幅提高成功率。「用布里歐許麵團代替法式派皮，以這種做法做出來的外觀看來美觀，而且質地輕盈單薄，完全烤熟的麵團更是美味。一般酥皮做不出這樣的效果，因為酥皮在這樣的條件下無法適度烘烤，漂亮的外觀底下始終是厚重且濕漉漉的。」
另外，先把牛里肌肉切塊再披上麵團進去烤，也能大幅提升這道大菜的完美值。Julia Child 更是像蓋房子一樣地處理威靈頓牛排，連麵團合適的長寬高也標記上精細的 0.6 公分，牛里肌肉也標示出45.7 公分和 20.3 公分，任何「你需要對照標準和指引」的地方，在書裡通通列得一清二楚。要晉身到地獄廚房的領域，對照著聖經按圖索驥，也能做出天堂般的美味料理。
逃脫清燙或快炒之外的蔬菜選擇
新鮮蔬菜料理的鮮甜和誘人香氣，Julia Child 認為能夠比任何甜點還要更精彩絕倫。在第一冊《法式料理聖經 I 》裡面，就以大篇幅來講如何料理、烹調出可口的蔬菜，在這一冊當中，很有趣地用一顆青花菜當做首先出場的主角，從如何挑選、煮前準備、單純清燙式的到各種青花菜變化食譜，作為「做出好的蔬菜選擇」的佐證。再融合法式經典菜色和她新研發的食譜，蔬菜不是只有清燙或快炒，絕對是料理當中藏滿驚喜的領域。
青花菜是甘藍演化成花椰菜的中間產物，長得和花椰菜相似，「不過味道更細緻。」Julia Child說。挑選一顆蕾粒密集扎實、顏色深綠的青花菜，去掉青花菜葉梗外層的皮（就像替蘆筍去皮的方式一樣），快速地前處理青花菜，就可以開始烹飪了。
最簡單的就是直接川燙，丟入滾燙的沸水裡4-6分鐘後撈起，灑一點鹽和胡椒，擠一些檸檬，或是可以熔化一大塊奶油，淋上青花菜。簡單的青花菜，瞬間變得不簡單。也可以搭配快速方便的炒碎蛋，或是一刀切開就是驚喜的水波蛋和著荷蘭醬一起吃。和洋蔥、培根一起炒成就一頓完美的brunch，做成起司焗烤版本則是guilty pleasure。Julia Child 用青花菜作示範，告訴我們若是要在廚藝上大展創意卻又害怕失敗的話，從蔬菜開始，絕對能帶來意想不到的滿足和成就感。
若是要追求視覺上更華麗的效果，鑲洋蔥和鑲甘藍是聖經推薦的兩道。洋蔥中心挖空後水煮，中間填入用奶油燉炒的洋蔥末和米飯，淋一點不甜的白酒或是高湯，放進去烤箱烘烤。鑲洋蔥顯得別出心裁，鑲整顆甘藍則能展示大方豪氣。把葉菜一片一片拆下來川燙煮軟，再把葉菜組合回原本的形狀，並在每片葉菜裡面塞入香腸或是火腿等餡料，最後用燉悶的方式烹煮，淋上醬汁端上桌。「它有著暖心樸實的外觀、豐富且讓人心滿意足的香氣，讓人覺得是道好菜。」 用簡單日常的甘藍菜，精心佈置成一顆富含華美內餡的料理。
