一年一度，來自法國Landes產區，全世界最頂級的鮮甜白蘆筍，又空運來台了！此時從法國進口的白蘆筍，有餐盤上的「白色黃金」之稱，是許多饕客等不及品嚐的春之美味，且三二行館僅嚴選32+等級，3.2公分粗，直徑最大、吃來最多汁的白蘆筍，讓來訪的貴賓都能大口享受蘆筍的纖嫩口感。以銷量來說，每年三二行館在白蘆筍季，平均單月能銷出將近700支白蘆筍，大約80公斤，統計每年3月至6月白蘆筍季賣出的總量，就能賣出2000支，總共250公斤，若將所有白蘆筍疊起來算，高度等同整座台北101，銷量十分驚人！更是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳。
能如此廣受好評，全因為每年三二行館主廚陳溫仁（Jimmy），皆力求突破，總能以絕妙搭配，將白蘆筍的鮮嫩發揮到極致，甚至更上層樓，讓人吃過難忘。而此次Jimmy主廚捨棄繁複，以盡可能簡單的料理手法，呈現法國白蘆筍的原始美味。Jimmy主廚更強調：「以最簡單的味道烹煮白蘆筍是關鍵，搭配畫龍點睛的醬汁及相襯的食材，才能完美烘托出白蘆筍的氣質，甚至更有加乘的效果！」因此主要以清爽的各式頂級海鮮來搭配白蘆筍，包含北海道生食級帝王蟹、格陵蘭海域的黑龍圓鱈以及台灣道地的甜蝦，完美呈現白蘆筍套餐精髓。
「蔬菜之王」白蘆筍其實稱號相當多，像是：貴族白美人、可以吃的象牙、國王的餐食、皇家美食、白色黃金等等，會有各式矜貴的稱呼，因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。同時栽種十分困難：種植蘆筍的蘆筍田，生長週期為十年，頭兩年的耕耘，沒有一絲一毫的收穫，第三年才有些收成，還只是一半，第四年才進入真正的收穫期，種植溫度須控於20度至35度，土壤每天要挖得鬆軟，更怕風吹雨淋，只能在凌晨太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持如象牙般潔白純淨。且白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其質地並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁，因此三二行館嚴選的32+等級，更是白蘆筍中的「王子」級別，珍貴異常，體態碩大飽滿、吃來口感細緻，每年上市皆受到饕客熱烈歡迎。
◎主廚推薦美味
§鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉§
Jimmy主廚特別選用體型碩大的肥美北海道帝王蟹，來搭配珍貴白蘆筍，因為北海道帝王蟹是全球公認肉質最鮮甜飽滿多汁，品質最優的蟹種，堪稱蟹中極品、蟹中之王，來搭配蔬菜之王最是當之無愧！將整隻帝王蟹烤到剛剛好的熟度，特別展現帝王蟹的原汁風味及香氣，不只如此，一旁的帝王蟹醬汁更呈現出粉紅色的美麗色澤，因為加入了蘋果及蟹肉，長時間真空烹調，萃取出原汁，製成的乳泡醬汁，口感綿密，搭配以經典方式水煮的白蘆筍，更可以嚐出軟嫩與絕美滋味，且筍尖段最為鮮甜，幾乎沒有纖維感，中間段吃來較富蘆筍味，底部段則脆爽甜美，各有不同風味。
§白蘆筍佐甜蝦濃湯§
身為宜蘭人的Jimmy主廚，特別想將好山好水的宜蘭，產出的獨有海鮮介紹給全世界的饕客，因此選用宜蘭大溪特有的甜蝦，來搭配法國白蘆筍，在餐盤上來場美味的台法交流，由於大溪甜蝦，擁有寶石般耀眼亮紅的外表，聚集在海底火山附近的海域，養分很高，肉質肥美好吃，且甜度驚人，更可帶出白蘆筍特別純真無瑕的滋味。而精緻的湯料，則加上色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的海蘆筍做為點綴，還有紅麴米餅增添不同口感層次，最後還淋上以鮮蝦長時間熬煮濃縮製成的蝦醬，讓整盤佳餚鮮味十足，白蘆筍更顯脆甜爽口。
§義大利燉飯佐白蘆筍及伊比利火腿§
Jimmy主廚獻上能品嚐白蘆筍的推薦餐點，更以5J伊比利生火腿、紅酒燉飯做為搭配，讓三種不同口感的美味，一盤到位。伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，是西班牙的國寶級食材。切出油脂比例恰當、厚薄度適中的肉片後，紅白交錯的大理石花紋，在餐盤上美麗盛放，口感柔軟、多汁，充滿榛果香的伊比利火腿，搭配上香脆鮮甜的當季白蘆筍，已經交融出絕妙滋味，而底下更有以紅酒醬汁、伊比利豬高湯製成的精緻燉飯，不只味道能夠相互呼應，順口又鮮潤的氣味交融蘆筍的甜美清香，更烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味。
§義大利燉飯佐黑龍圓鱈§
帕瑪森起司加入各式香料後，混合製作成香嫩燉飯，外表滑順內部仍保有帶米心的嚼勁口感，搭配上來自北歐格陵蘭海域，野生補撈的深海扁鱈魚，因為長期處於低溫海域，所以肉質更加鮮美細嫩，Jimmy主廚嚴選魚身中間段，吃來嫩滑香甜、入口即化，更由於脂肪含量低，非常適合香煎，簡單烹調便清新爽口，外層則裹上海鮮黑胡椒醬，讓滋味再上層樓，最後上桌時，更以胡椒蒸餾出的純露香氛，畫龍點睛出胡椒的香氣，讓這道料理更加層次分明，吃來的滋味層迭馥郁。
每道佳餚，均為三二行館Jimmy主廚精心料理，把握法國白蘆筍最佳賞味期限，即日起至六月中旬，三二行館「三二春筍。白金海鮮宴」套餐，邀您上座嚐鮮！套餐價格：NT$5,800+10%。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線：(02)6611-8888；或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址：台北市北投區中山路32號。
