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三二行館嚴選「白色黃金」法國白蘆筍:Jimmy 陳溫仁主廚交出絕妙套餐饗宴 Timelines: 全部, 新菜單

 

一年一度,來自法國Landes產區,全世界最頂級的鮮甜白蘆筍,又空運來台了!此時從法國進口的白蘆筍,有餐盤上的「白色黃金」之稱,是許多饕客等不及品嚐的春之美味,且三二行館僅嚴選32+等級,3.2公分粗,直徑最大、吃來最多汁的白蘆筍,讓來訪的貴賓都能大口享受蘆筍的纖嫩口感。以銷量來說,每年三二行館在白蘆筍季,平均單月能銷出將近700支白蘆筍,大約80公斤,統計每年3月至6月白蘆筍季賣出的總量,就能賣出2000支,總共250公斤,若將所有白蘆筍疊起來算,高度等同整座台北101,銷量十分驚人!更是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳。

能如此廣受好評,全因為每年三二行館主廚陳溫仁(Jimmy),皆力求突破,總能以絕妙搭配,將白蘆筍的鮮嫩發揮到極致,甚至更上層樓,讓人吃過難忘。而此次Jimmy主廚捨棄繁複,以盡可能簡單的料理手法,呈現法國白蘆筍的原始美味。Jimmy主廚更強調:「以最簡單的味道烹煮白蘆筍是關鍵,搭配畫龍點睛的醬汁及相襯的食材,才能完美烘托出白蘆筍的氣質,甚至更有加乘的效果!」因此主要以清爽的各式頂級海鮮來搭配白蘆筍,包含北海道生食級帝王蟹、格陵蘭海域的黑龍圓鱈以及台灣道地的甜蝦,完美呈現白蘆筍套餐精髓。


「蔬菜之王」白蘆筍其實稱號相當多,像是:貴族白美人、可以吃的象牙、國王的餐食、皇家美食、白色黃金等等,會有各式矜貴的稱呼,因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。同時栽種十分困難:種植蘆筍的蘆筍田,生長週期為十年,頭兩年的耕耘,沒有一絲一毫的收穫,第三年才有些收成,還只是一半,第四年才進入真正的收穫期,種植溫度須控於20度至35度,土壤每天要挖得鬆軟,更怕風吹雨淋,只能在凌晨太陽未升起前採收,且挖出過程不得見光,才能維持如象牙般潔白純淨。且白蘆筍越粗價格越昂貴,因為其質地並不會因為生長得較粗壯而老化,反而更加鮮甜多汁,因此三二行館嚴選的32+等級,更是白蘆筍中的「王子」級別,珍貴異常,體態碩大飽滿、吃來口感細緻,每年上市皆受到饕客熱烈歡迎。

◎主廚推薦美味

§鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉§


Jimmy主廚特別選用體型碩大的肥美北海道帝王蟹,來搭配珍貴白蘆筍,因為北海道帝王蟹是全球公認肉質最鮮甜飽滿多汁,品質最優的蟹種,堪稱蟹中極品、蟹中之王,來搭配蔬菜之王最是當之無愧!將整隻帝王蟹烤到剛剛好的熟度,特別展現帝王蟹的原汁風味及香氣,不只如此,一旁的帝王蟹醬汁更呈現出粉紅色的美麗色澤,因為加入了蘋果及蟹肉,長時間真空烹調,萃取出原汁,製成的乳泡醬汁,口感綿密,搭配以經典方式水煮的白蘆筍,更可以嚐出軟嫩與絕美滋味,且筍尖段最為鮮甜,幾乎沒有纖維感,中間段吃來較富蘆筍味,底部段則脆爽甜美,各有不同風味。

§白蘆筍佐甜蝦濃湯§


身為宜蘭人的Jimmy主廚,特別想將好山好水的宜蘭,產出的獨有海鮮介紹給全世界的饕客,因此選用宜蘭大溪特有的甜蝦,來搭配法國白蘆筍,在餐盤上來場美味的台法交流,由於大溪甜蝦,擁有寶石般耀眼亮紅的外表,聚集在海底火山附近的海域,養分很高,肉質肥美好吃,且甜度驚人,更可帶出白蘆筍特別純真無瑕的滋味。而精緻的湯料,則加上色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的海蘆筍做為點綴,還有紅麴米餅增添不同口感層次,最後還淋上以鮮蝦長時間熬煮濃縮製成的蝦醬,讓整盤佳餚鮮味十足,白蘆筍更顯脆甜爽口。

§義大利燉飯佐白蘆筍及伊比利火腿§


Jimmy主廚獻上能品嚐白蘆筍的推薦餐點,更以5J伊比利生火腿、紅酒燉飯做為搭配,讓三種不同口感的美味,一盤到位。伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,是西班牙的國寶級食材。切出油脂比例恰當、厚薄度適中的肉片後,紅白交錯的大理石花紋,在餐盤上美麗盛放,口感柔軟、多汁,充滿榛果香的伊比利火腿,搭配上香脆鮮甜的當季白蘆筍,已經交融出絕妙滋味,而底下更有以紅酒醬汁、伊比利豬高湯製成的精緻燉飯,不只味道能夠相互呼應,順口又鮮潤的氣味交融蘆筍的甜美清香,更烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味。

§義大利燉飯佐黑龍圓鱈§


帕瑪森起司加入各式香料後,混合製作成香嫩燉飯,外表滑順內部仍保有帶米心的嚼勁口感,搭配上來自北歐格陵蘭海域,野生補撈的深海扁鱈魚,因為長期處於低溫海域,所以肉質更加鮮美細嫩,Jimmy主廚嚴選魚身中間段,吃來嫩滑香甜、入口即化,更由於脂肪含量低,非常適合香煎,簡單烹調便清新爽口,外層則裹上海鮮黑胡椒醬,讓滋味再上層樓,最後上桌時,更以胡椒蒸餾出的純露香氛,畫龍點睛出胡椒的香氣,讓這道料理更加層次分明,吃來的滋味層迭馥郁。

每道佳餚,均為三二行館Jimmy主廚精心料理,把握法國白蘆筍最佳賞味期限,即日起至六月中旬,三二行館「三二春筍。白金海鮮宴」套餐,邀您上座嚐鮮!套餐價格:NT$5,800+10%。如需更多詳細資訊或訂位,請洽三二行館訂位專線:(02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址:台北市北投區中山路32號。

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