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世界麵包大賽冠軍陳耀訓落腳台北!「陳耀訓・麵包埠」正式開幕,以「跟著麵包去旅行」為軸線設計新店的商品 Timelines: 全部, 新開幕

獲得2017年世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳耀訓,去年因租約到期結束位在高雄開了七年的麵包店「巴黎波波」,不少消費者感到惋惜。但沒有多久,讓人引頸期盼的陳耀訓手作麵包終於又可以買得到了。落腳台北的「陳耀訓・麵包埠」自四月中旬起試營運,每天湧入不少支持者,往往麵包一上架就被秒殺,陳耀訓更因此多次調整麵包出爐時間,避免讓消費者撲空。經過近一個月的磨合,陳耀訓也宣布,自五月六日起,「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)正式開幕。

開幕當天,陳耀訓與來賓共同切下巨型麵包——長達100公分的「聲頌法國麵包」,這款72小時發酵麵團製作、加入丹麥聲頌乳酪的法國麵包,不但代表「陳耀訓・麵包埠」慢工細活的製作精神,也象徵著陳耀訓對於麵包世界的探索和再詮釋。

一路從學徒做起,麵包製作資歷長達二十年的陳耀訓,對於新開一家麵包店心中的理想與輪廓究竟為何?「我希望我做的麵包是更日常的。」陳耀訓表示,麵包就是一般民眾每天日常所需,所以要更平易近人。從「陳耀訓・麵包埠」的設計就能看出一二,大面的透明落地玻璃,讓人從店外就能看到裡頭架上的麵包,而一走進店裡,賣場的另一側就是偌大的烘焙設備,廚房裡埋頭做麵包的師傅都一目瞭然,距離感一點也沒有。而從麵包來看,每日近五十種的品項,更囊括歐式、台式、丹麥類、軟麵包等多元種類,也是陳耀訓拉近與消費者距離的法門。

「請大家和我跟著麵包去旅行!」陳耀訓說,麵包製作本身就是個大千世界,怎麼探索也探索不完。這幾年,因爲世界麵包大賽冠軍的身份,他有機會站上國際舞台分享麵包製作經驗,也把台灣優質的食材讓更多人認識,像是去年他受邀前往日本熊本製粉進行講習會,及參與Arla Pro.在菲律賓的展開活動。另一方面,他也在這些交流之中,發掘更多有趣的麵包款式及食材。也因此,他便以「跟著麵包去旅行」為軸線設計新店的商品。講白話點,也就是吃麵包環遊世界。

有趣的是,麵包的旅行也來到台灣的回憶。「陳耀訓・麵包埠」架上有不少經典的復古台式麵包,像是炸彈麵包、長得像田螺的「雷阿胖」、花生夾心麵包等。陳耀訓說,這些都是很經典的台式麵包,不過以前因為使用不少人工化學食材而和不健康、不美味劃上等號。這次他不但從原料端著手,全面升級,像是全面使用九州第一大麵粉廠「熊本製粉」的麵粉、在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的Lurpak奶油,也在造型上做了微調。見到這些越來越少見的台式麵包,喚起了不少人的回憶。

此外,店內使用的食材,包括台灣9號紅豆、台灣9號花生等也都是陳耀訓「跟著麵包去旅行」的收穫。身為鹿港人的他,還特地製作了一款「鹿港麵茶維也納」,在維也納軟麵包中夾入麵茶與義式奶油霜製作的內餡,吃麵包也同時懷念麵茶這種古早味。

店內的熱門商品則還有,法國長棍和經典可頌,經常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團置於低溫環境中發酵長達72小時,如此,則能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。初期經常缺貨時,也因麵團發酵得有足夠72小時,而無法臨時增加產量。經典可頌,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油Lurpak,創造出優雅細膩的味道。可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,為的就是在可頌香酥之餘,增加口感脆度與奶油風味。

陳耀訓說,雖然他有著世界麵包大賽冠軍的身份,不過製作麵包的酵母並不會因此對他比較寬容,「因為酵母是活的、有生命的,每天製作麵包都還是挑戰。」像是照顧自己孩子一樣,每天依據酵母的狀態來做麵包,這種戰戰兢兢的精神,也呼應著「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)不但以自我為名,更是日文當中「決定要更好」(Yoshi)的意義。

 

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