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北投三二行館 深秋義大利阿爾巴白松露饗宴 Timelines: 新菜單

每年深秋,老饕行家來到三二行館,為的就是素有「餐桌上的白色鑽石」之稱,世界上最夢幻的頂級食材-義大利阿爾巴(Alba)頂級白松露!來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴所生產的白松露,是所有產區中最昂貴、最知名的白松露,因此,該地成為頂級白松露的代名詞。三二行館便是全台灣進口最多阿爾巴白松露的餐廳,平均每年10月中至12月中,兩個月的白松露季,就能賣出大約8公斤的白松露,以每公斤28萬至30萬的價格來計算,等於賣出超過兩百萬價值的白松露!

白松露的味道濃烈且細緻,特別是個頭愈大的白松露,結構紮實且香味濃郁,但只能搭上味道清淡的食材,所以每一道菜必須在食材與調味間取得平衡,卻又要保留松露原始特殊風味,十足考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)也表示:「白松露的料理如何在『不烹調』與『過度烹調』中取得平衡,展現每樣食材的極致滋味,是這一次套餐菜色中最重要的地方。」他的哲學是,將每樣食材放在對的位置,不僅是味道,也包括食物的外觀,並藉由研發與改良,將料理不斷升級!此次他便以蟹中之王-帝王蟹、蝦界鐵甲武士-螯蝦及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等海中紅寶石般的海鮮,搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜肴上桌時,現刨上新鮮的白松露,讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。

今年的白松露出土狀況和去年相比,因義大利氣候較早冷,所以白松露在10月初便早早出現蹤影,且去年10月義大利氣候濕熱多雨,影響到出土的白松露也較小顆,每顆僅約50-80公克,今年這時已出現超過100公克的白松露,若義大利的乾冷氣候維持下去,白松露預估產量可望比去年上升,但價格目前預估每公斤28至30萬,和去年相差不遠,等於價格仍然居高不下,至今都是全世界最高貴的食物。而在台灣,三二行館儼然成為頂級白松露的代名詞,每年進口的義大利阿爾巴白松露,就超過8公斤,是全台灣賣出最多白松露的餐廳。

帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露

秋風起蟹腳肥,秋天本就是大啖鮮美肥蟹的季節,Jimmy主廚選用肉質細緻的帝王蟹,無需過多調味,將碩大而肥美的帝王蟹腿肉簡單炭烤,忠實呈現帝王蟹腿紮實有彈性的口感,而蟹身肉則以低溫烹調的方式,製作成帝王蟹捲,甜美蟹肉中帶有清淡的大海鮮味,每吃一口如同跟著帝王蟹遨遊在海洋中經歷一場巡禮!微微刺激的芥末醬與松子醬,不斷挑動著味蕾,再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露,輕輕刨下數片,如雪花般紛飛散落,迎面而來的,是濃郁深沉的獨特芳香,混合著蟹肉鮮香,白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致,讓人迷醉。

義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露 

白松露最誘人的地方就是它的香氣,有人認為白松露帶有起司的發酵香味,更有帕瑪森起司如沙質般的奇特口感,因此在義大利,白松露搭配起司成為傳統吃法。Jimmy主廚的燉飯就加入了有「起司之王」之稱的帕瑪森起司,同時以海鮮高湯燉煮,再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美,讓每一粒米飯飽富濃郁的海鮮滋味。Jimmy主廚也希望使用台灣當地的食材,烹調出在地的味道,便選用故鄉宜蘭的螯蝦,配合帕瑪森起司,增添鹹香軟嫩的口感。螯蝦堪稱蝦界的「鐵甲武士」,因為全身充滿硬殼,處理不易,所以即使許多高檔餐廳也不常見,不過吃來口感富有彈性,肥美鮮嫩,刨下的白松露輕輕覆蓋其上,深邃濃郁的獨特白松露芬芳,搭配螯蝦與起司,清爽不膩、滑順細緻,激盪展現白松露內斂優雅的滋味。

香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露

市面上的鱈魚種類非常多,但Jimmy主廚選用北極格陵蘭島寒帶海洋的野生鱈魚,這是目前市面上最好吃的鱈魚,因當地生長的環境,全年皆為低溫海水,非常適合鱈魚生長,造就牠肉質細嫩肥美、富含油脂且紮實的口感。黑龍鱈烤到外皮帶著微微的香脆、裡面肥嫩多汁,將鱈魚的豐富口味逼出,卻仍保持著肉身細嫩潔白,入口爽滑清甜,十足令人齒頰留香!松露入饌後,更加香氣撲鼻又惹味,將所有夢幻美味全融合在一起,絕對是令人難忘的一道佳餚!


三二行館「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴,每套NT$12,800,現刨4道新鮮白松露;另可選擇NT$6,800套餐,現刨2道新鮮白松露,皆另加水資及一成服務費,每日限量推出。敬請各位貴賓把握今秋頂級白松露的最佳品嚐季節:即日起至十二月下旬。如需更多詳細資訊或訂位,請洽三二行館訂位專線:(02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址:台北市北投區中山路32號。

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