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大廚 Richard Ekkebus 的環球探索之旅正式啟程:將造訪台北文華東方酒店 Timelines: 全部, 名廚餐會

位於香港置地文華東方酒店的米芝蓮二星餐廳Amber現正進行翻 新工程,並計劃於2019春季下旬重新開幕。在此期間,廚藝總監 Richard Ekkebus  將踏上為期三個月的環球之旅,帶領其團隊在歐洲、 北非和亞洲多個城市舉辦期間限定活動, 其到訪城巿包括阿姆斯特丹、馬拉喀什、阿亨、東京及台北。

環球之旅於一月至三月期間舉行,Richard將藉此機會探索各 種地道食材,學習不同的烹飪技巧、 搜羅未被發掘的食材和了解可持續的烹調方式, 以及與多位世界名廚交流廚藝心得。Richard與其團隊希望透 過不同的合作,發掘料理靈感和汲取不同廚藝經驗,為Amber創 作嶄新的餐單。

Richard指出:「我們計劃到訪多個城市的當地市場, 與各地名廚進行討論及交流,並在不同的新食材中尋找靈感。 我們希望透過遊歷多個不同文化的城市,接觸更多新的味道, 認識創新的烹調技巧,以及了解全球的料理趨勢。與此同時, 我們亦會沿途記錄旅程中的所見所聞,有助日後構思Amber的全 新餐單。」

 

是次旅程的首個期間限定活動將於1月26至27日在阿姆斯特丹國 立博物館(Rikjksmuseum)裡的米芝蓮星級餐廳RIJ KS舉行。對於在荷蘭出生的Richard來說,能夠與該餐廳的 行政總廚Joris Bijdendijk作為期兩天的合作,意義非常重大。

 

Richard Ekkebus表示:「這次是我在離開家鄉33年來首次回歸為大 家烹調美食。可以在歷史悠久且極具文化意義的阿姆斯特丹國立博物 館裡烹調料理,實在是機會難逢。」

兩位大廚合作呈獻的晚宴除了包含Amber的經典招牌菜式之外, 還有行政總廚Bijdendijk精心炮製的荷蘭特色料理, 菜式採用當地食材,盡顯地道風味。

環球之旅的另一個矚目地點就是歷史可追溯到19世紀、位於德國亞 琛的Villa Louise。該場地一直致力於邀請世界頂級廚師前來進行交流, 展示他們的廚藝創意。自2012年起,Villa Louise已接待過多位名廚,如Frédéric Anton、Rasmus Kofoed和Virgilio Martinez。而Richard將於2月8 日在Villa Louise舉行午餐宴會。

另外,Richard亦會與團隊到訪全球多間文華東方酒店,並於 酒店擔任客席主廚,當中包括:馬拉喀什文華東方酒店(2月1日至 2日)、東京文華東方酒店(3月1日至3日),以及台北文華東方 酒店(3月6 至10日)。

Richard 續道:「一直以來,Amber是一間具有國際前瞻性的餐廳。我很 高興有機會展開這次環球之旅,相信在旅程中我們可以獲得很多啟發 及靈感,有助構思Amber重開後的全新餐單, 以及奠定高級餐飲的創新方向。」

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