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世界百大日料職人 篠原秀和10月客座美福晴山獻技「板前檯的魔術饗宴」 Timelines: 全部, 名廚餐會

你能想像當日本壽司料理結合義大利烹飪手法的「新和風美饌」滋味嗎?台北美福大飯店特別邀請米蘭壽司名店 zero Milano 自 10 月 19 日至 10 月 21 日於晴山日本料理推出「板前檯的魔術饗宴」。

「晴山日本料理」區分為桌席割烹、壽司割烹、炭火割烹及鐵板割烹四大料理主題,此次 zero Milano 的靈魂人物篠原秀和主廚將於「壽司割烹區」大顯身手,融匯日本與義大利的料理手法,藉由壽司料理檯近距離與顧客靈活互動,將美國 Prime 菲力牛、日本現流海獲及法國黑松露等頂級食材入菜,幻化成視覺與味覺兼具的耀眼廚藝秀。

此次並同步攜手鑽研天婦羅的浦上 大主廚,完美掌握火侯及麵衣包裹的烹調平衡度,合作創造出道道珍饈。

zero Milano 靈魂人物篠原秀和主廚,曾獲選為美國雜誌《Who’s who:Chefs》全球百大頂尖名廚。

日本料理 X 義式風格的餐廳「zero」呈現什麼樣的世界觀呢?

這位曾獲選美國雜誌《Who’s who:Chefs》全球百大頂尖名廚的篠原秀和主廚,於義大利米蘭開設「zero Milano」餐廳,一開幕即深受義大利消費者的喜愛,簡約高雅的用餐空間,日義融匯的「新和風」料理手法,持續追求隨時代進化的「尖端料理」。「zero Milano」選用當季時令現流漁獲,嚴選來自日本全國各大產地最適合入菜的頂級肉品,再搭配義大利當地的新鮮蔬果及調味辛香料,烹飪出道道美食珍饈,帶領饕客享受一場美食饗宴

板前檯的魔術饗宴-精選菜單

風乾火腿佐生干貝

主廚選用生食級的北海道干貝切片,以些許鹽、花椒及橄欖油調味,與生火腿交疊,再放上小巧可愛的鵪鶉蛋。此道料理並不選用以往以豬肉製作的生火腿,反而改用義式風乾牛肉(Bresaola),藉此將干貝的鮮甜滋味完美呈現出來。

肚生魚片

篠原主廚將上等的鮪魚肚切剖後,將四面微微炙燒並以醬油醃漬切成方條狀,盤底抹上馬司卡彭乳酪,盤上放置上等鮪魚肚肉及頂級魚子醬,搭佐主廚特製的芒果甜酸醬,清爽不膩口的滋味令人胃口大開。

蟹味噌湯茶碗蒸

篠原主廚以白味噌與蟹黃入菜製作這道茶碗蒸。松葉蟹腳肉撒上白松露,取用葛根與高湯調成的熱湯涮過,放置於茶碗蒸上,再淋上以松露特製的橄欖油魚子醬,獨特香味值得細細品嚐。

酥炸天婦羅

嚴選日本現流海鮮及美國 Prime 牛菲力,浦上 大主廚以黃金比例摻著天婦羅粉、水及雞蛋,以強勁的手腕快速攪拌,直至呈現黏稠狀完美包裹住新鮮食材,放入低溫油炸,金黃色的麵衣酥脆食材內嫩,看得出師傅專精的深厚廚藝。

海味壽司&壽司天丼

篠原主廚選用台東林龍星冠軍米製作出的醋飯,搭佐各類頂級食材,諸如大間本鮪前段、進口酪梨、路其鵝肝醬慕斯以及白粓,精緻方便入口的壽司總是另人一口接一口;天丼則選用赤海膽與鮭魚卵,滿滿海味挑動饕客的味蕾。

日式酒饅頭

看似平淡無奇的饅頭,卻是日本關西盛行的傳統甜點之一,浦上 大主廚將加入酒味的饅頭油炸至表皮酥脆,搭配篠原主廚的西式靈感,佐以馬司卡彭乳酪義式冰淇淋,結合日式傳統元素,誕生出此款日西合併的「新和風甜點」,著實令人關注。

篠原秀和屆時將來台《晴山日本料理》客座演繹板前檯的魔術饗宴!

《晴山日本料理》
電話:02-7722-3393
地址:
台北市中山區樂群二路55號
售價:NT$ 4,800 + 10%,加價 NT$ 600 即可享 3 款精選日本酒(限席提供)
餐期:10/19-10/20 僅提供晚餐;10/21 僅提供午餐


資料提供:台北美福大飯店

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