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米其林一星亞都麗緻 天香樓 重新開幕!演繹嶄新杭味風華,7/31 正式對外營運 Categories: 精選 Timelines: 全部, 新開幕

堅守杭饌風華韻味、聞名台灣逾30年,並蟬聯2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,7月 31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運!杭州為南宋首都, 期間孕育的人文藝術與餐飲風潮登上顛峰, 改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、 掛畫與焚香之延伸,空間上以現代設計元素隱喻西湖十景, 結合名家書畫,優雅表現杭州景致與人文氣息, 菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪,更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤, 賦予料理風雅的藝術意境;同時,天香樓也特別研發多道宋代特色飲 食與杭式新創料理,並將不定期舉辦點茶體驗課程, 全方位體現宋人極致生活品味。

台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示:「 此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修,整修分為兩階段,201 6年開始天香樓第一階段整修,重新整建廚房, 提供後場同仁舒適且安全的備餐空間,今年5月至7月進行第二階段 餐廳樓面改裝,兩階段裝修總計斥資超過5000萬。 第二階段整修除希望加深廳景與杭州及其菜系的連結, 也期望將杭州發展的豐厚人文情懷, 及宋朝文人崇尚的生活四雅融入其中,以『西湖為影,兩宋為韻』, 完整展現空間美學及雅致杭饌間的人文藝術, 提昇顧客品用杭州料理的整體用餐體驗。」。

宋代詩人蘇東坡曾言「露為風味月為香」, 亦謂能融合美味及情境才是品味的上乘,honey DANIELS藝術總監陳譓如延伸此概念至擺盤, 與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,以顛覆中餐傳統手法, 結合西餐技巧,歷時超過2個月,全面檢視百道單點及套餐菜色, 並打造融合花藝美學的意境擺盤, 在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印 象,以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東 參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打, 呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島, 領略既是饌亦是景的上等美味。

配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。水晶膾為 富膠質的晶透豬皮凍,佐以主廚特調芥末醬汁,清爽開胃;功夫鰻鮝 則是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,最後加入醬油、 醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚; 以被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩,精挑上等羊腩, 以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香,再加入紹興酒、醬油和糖燜煮, 最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製, 果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織,令人沉醉。

此外,天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,其中,以豬肚捲豬耳的 肚耳捲,及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品, 使用紹興酒、醬油調味並經長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷, 製法極其費工費時;獅子頭是江南的傳統菜式, 主廚特別選用黃魚製作清燉黃魚獅子頭, 黃魚自然鮮美滋味綻放舌尖;掌上明珠,則取老母雞、鮑魚、 鵝掌汁,以文火煨煮數小時,濾出原汁後再以慢火收乾, 口感彈牙入味,鵝掌軟潤腴滑,提供溏心鮑或二頭鮑供選擇;麵點蒜 子黃魚煨麵,匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子, 黃魚鮮甜細嫩,肉質豐滿結實,搭配蒜香滿盈的濃郁湯底, 回味無窮。

室內設計方面,天香樓取西湖的「精神」和意象, 以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。 餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔( 雷峰塔、保俶塔)」之美景;西湖十景中的「曲院風荷」、「 雙峰插雲」和「斷橋殘雪」 則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界, 東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜, 用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。漸層色澤的地毯代表湖水印象, 各個桌位可視為湖中輕舟與小島,而貫串全場、 相互重疊的鏤空屏風,宛若飄逸生姿的垂柳, 亦如西湖遠畔冷豔的水杉。在西湖氛圍下享受天香樓的杭式饗宴, 是空間與雅饌的完美融合。

點茶為宋代的沏茶方式,也是文人墨客雅致生活的重要組成, 對日本抹茶的發展更具深遠影響。為引進正宗點茶傳統,天香樓特別 自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、 現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷,為服務同仁進行專業訓練。 自即日起,天香樓將不定期舉辦互動式點茶講堂,學員可實際演練, 體驗運用茶筅來回攪動,混合研磨茶粉與沸水, 調和成沫餑細膩豐富的點茶過程,體會宋代文人飲茶的閒情逸致。

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