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《說秋悅秋》樂埔町循令,以臺灣在地冠軍食材推新菜單 Timelines: 全部, 新菜單

秋為兌,納言為「說」,豐收歡欣為「悅」。在這季大地與人溝通,人在天地一片富饒中,感受湖澤養育萬物,相和喜悅之象。慎選台灣當令食材的《樂埔町》,採台灣在地生活文化的當下,以味道、視覺、溫度、香氣、觸感,體貼入微,推出《說秋悅秋》新菜單,引領食客在一餐飯的時間內,盡情感受金秋之美。

依循台灣時令,寓東方千載文化於飲食,蘊藏方位、卦象、五行、屬相、及節氣哲理

生長在台灣,日常生活皆是仰賴先人千百年來順應自然的處事智慧,《樂埔町》在深究文化的一貫脈絡中在每季的料理裡梳理「方位」、「卦象」、「五行」、「屬相」、及「節氣」為創作概念,再由主廚以精湛西式料理食藝,取食材之「形」、「色」、「味」、「香」,架構出當季的料理主軸,在一季中順應著時間的推移與溫度的變化,取材每日新鮮食材,體察食客感知,以細緻的廚藝展現一道道展現台灣此時此刻的料理之美。

樂埔町【說秋悅秋】菜單
樂埔町《說秋悅秋》新菜單。圖/樂埔町

主廚環島蒐集精選臺灣在地冠軍食材 生活文化透過形、色、味、香躍然餐桌上

秋屬「西方」,一道「塔塔秋楓」以來自台灣西部芸彰牧場的牛肉鮮上,彰化 80 年手工醬油廠古法細製的甘美豆豉鹹鮮勾出肉甜,綴以片片洋芋楓葉,在舌尖開啟這餐的秋之食慾。秋季最重要的時節中秋開啟「柚柑」的季節,主廚以魚鮮與柚子搭配的這道「仲秋蜜果」,鮮爽討喜滋味清香,小巧的手指檸檬在舌尖上蹦開的酸美,更添食賞趣味。

[西方] 塔塔秋楓,在舌尖開啟這餐的秋之食慾!圖/樂埔町
[時節] 仲秋蜜果。圖/樂埔町
這季「五行屬金」,一道「蟹香點金」躍入眼底的一抹層次分明的金黃在討喜的色相中,撲鼻的是萬壽菊清香,蟹肉豆腐的鮮香軟滑配上口後的點醒味蕾的百香果,後韻綿綿。食序來到「兌卦」,微涼的秋風裡一道「和悅澤水」,捧在手心裡的這道湯品,撲鼻的馬告雞湯是反覆細燉後的精美,碗底碳烤鴨肝滑順富香,這道點心暖胃,是主廚體貼食客的用心。秋色滿山遍野,這季台灣的山裡景緻由綠至绛紅,色彩多層漸變,主廚以這道烤魚料理「濃橘愉秋」在餐盤上以食材呈現秋季山景橘綠相映,為下一道主菜拉開序幕。

[兌卦] 和悅澤水。圖/樂埔町
[景色] 濃橘愉秋。圖/樂埔町
四選一的主菜呼應「時令」,「桂圓和鴿」,主廚精巧的將乳鴿的胸、腿、翅三個部位以三種手法烹調,以冠軍龍眼乾入菜,果然畫龍點睛,讓人驚喜。二選「腴鵝橙棗」台灣鵝肉秋肥美,皮脆肉嫩的佐上紅棗泥與柳橙汁,法式料理美味裡有新意,誠意十足。三選「豐牛菊芋」,兩種料理手法展現出這季盛產菊芋的濃郁土地的味道,嫩白的茭白筍奶香清新,搭上軟嫩的牛小排,汁多味美。四選「蔓菁菲力」,芸彰牧場的頂級溫體牛,肉質細膩滋味娟秀,與秋冬正美的芹菜根、野菇、與蕪菁交會,品嘗時節在此一品。

「主菜四選一」桂圓和鴿。圖/樂埔町
圖/樂埔町
「主菜四選一」腴鵝橙棗。圖/樂埔町
「主菜四選一」豐牛菊芋。圖/樂埔町

農曆中秋為「酉」,「生肖酉為雞」,樂埔町的冠軍土鍋飯「酉潤珍珠」,在林龍星栽種的台東池上冠軍米裡加進自然放養的南投武界桂丁雞,以雞油香蔥點出主題,一鍋土鍋飯香氣撲鼻撫慰脾胃,精準演譯秋收豐饒。

樂埔町的冠軍土鍋飯:[生肖] 酉潤珍珠。圖/樂埔町
圖/樂埔町

飯後甜點展演這季秋轉冬的兩大節氣「白露霜降」,選用桂花、梨、藕,以口感、香氣、溫度,這道色白盤飾甜點,現場展演季節漸變之美。搭配這道清雅甜點的是昀諺主廚精選的台灣蜜香紅茶「昀合蜜香」,來自花蓮舞鶴的這一品,小葉綠蟬輕吮嫩葉後發酵的獨特蜜味茶香,為這季食感豐厚的這套料理帶出悠長的後韻,瑟瑟中感受溫厚的美好。

飯後甜點是展演秋轉冬之兩大節氣的「白露霜降」。圖/樂埔町

「樂埔町.說秋 悅秋」菜單

樂埔町.說秋悅秋 新菜單

 

《樂埔町》
電話:(02)2395-1689
地址:臺北市大安區杭州南路二段67號
營業時間與餐費:星期一至星期日
午餐:11:30-14:30(14:00 最後點餐)套餐式消費,NT$1,080 起/位(+10% 服務費)
晚餐:18:00-22:00(21:00 最後點餐)套餐式消費,NT$2,200 起/位(+10% 服務費)
官方網站 :http://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx
臉書官方粉絲團:https://www.facebook.com/Leputing/

 


資料提供:樂埔町

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