永利皇宮路氹永利宮行政總廚譚國鋒正式掌舵，帶領餐廳的專業廚師團隊以其烹飪理念為宗旨打造全新菜單，為饕客帶來一系列既富新穎意念亦保留傳統精髓的精緻粵菜，締造非同凡響的粵式餐饗體驗。
譚總廚崇尚純正與天然之味，擅於採用四季時令的鮮活及養生食材。由他重新設計的菜牌提供一系列經典粵式佳餚，當中包括餐廳招牌菜式之一的「潮蓮燒鵝」；燒鵝採用廣東四大名鵝之首的馬岡鵝，並以荔枝木烤製而成，外皮香脆、肉質細嫩。
此外，祖籍順德的譚總廚亦帶來了懷舊家鄉菜「花膠魚蓉羹」，總廚特別挑選野生海魚來取代魚塘養魚，以石斑為主製作鮮嫩爽口的魚蓉，並配以花膠、勝瓜及木耳絲等，最後加上陳皮幼粒來烹調出層次豐富的魚蓉羹。而譚總廚代表作之一的「脆皮百花釀刺參」則以白蝦肉釀入來自日本北海道的刺參後，裹上以大地魚粉、蝦子及墨魚汁製成的炸粉以高溫油炸而成。
譚總廚於 80 年代踏入廚藝界，當時年僅 16 歲的譚總廚對烹飪充滿熱忱，積極學習，致力鑽研粵菜烹調精髓。他於 90 年代到泰國曼谷，先後任職於當地兩家享負盛名的酒店。他於 2005 年參加了於中國廣東舉辦的「第五屆中國烹飪世界大賽」，並在一眾頂尖中國廚師中脫穎而出，奪得世界中國烹飪聯合會金獎。2007 年，譚總廚獲邀回國，並在澳門展開其烹飪生涯的新一頁。
由粵菜大師譚國鋒掌舵的永利宮富麗堂皇，裝潢營造出宮廷的帝皇氣派。設計師把古代中國建築、瓷器、紡織品和裝飾藝術的風格融入歐陸式歌劇院的環境中重新展現，盡見中國傳統的瑰麗風采。
資料提供：永利皇宮
